معبأة بنكهة و مشوية إلى الكمال
لحم الخنزير الخاصرة هو قطع كبيرة من اللحوم. انها الهزيل والعطاء ولذيذ. هذا يعني أننا سنواجه مشكلة في استجوابه. تجف اللحوم السريعة بسرعة ، ولكن عن طريق حشوها مليئة بالنكهة والرطوبة ، يمكنك إعداد طبق رائع من المشواة التي تبدو جيدة كما هي مذاقها. اتبع هذه الصيغة الأساسية وستحصل عليها بشكل صحيح في كل مرة.
التشذيب : الجزء الأصعب لحشو لحم الخاصرة الخنزير هو في النحت.
قبل فتحه ، تأكد من إزالة جميع الدهون والدقيق من سطح المشوي. أعلم أنك تفكر في أن الدهون ستساعد على إبقائها رطبة ومعقدة ، ولكن في هذه الحالة ، ستقوم ببساطة بصنع قشرة صلبة ويمكن أن تتسبب في حرق المشوي قبل طهيه طوال الطريق.
الفراشة : لإحاطة لحم الخنزير ، ستحتاج إلى مكان لوضع الحشوة. يمكنك القيام بذلك بطريقتين. أولا ، أبسط طريقة هي فراشة الشواء. باستخدام سكينة حادة تقطع وسط مركز الشواء وتفتحها كالكتاب. المقبل ، رطل اللحم في سمك 1 بوصة موحدة. هذا سيسمح لك بتدوير المشوي مرة أخرى بمجرد أن يتم تعبئته. البديل هو قطع المشوي من خلال قطع لفة. تأخذ هذه التقنية مزيدًا من الصبر (وربما بعض الممارسة) ، ولكنها توفر المزيد من المرونة ولا تتطلب قصفًا لتخفيف اللحم.
لفّ القطع : لفّ قطع المشوي ، ضع الشوي المشذوف على لوح التقطيع بحيث تكون إحدى النهايات أمامك مباشرة.
خذ سكينًا حادًا للغاية وابدأ في القطع على الجانب ، موازيًا لوح التقطيع الذي يبلغ حوالي بوصة واحدة (أكثر أو أقل بالنسبة لك) من اللوحة. كما تقطع ، "unroll" المشوي. هذا هو نوع من مثل التمرير لفة من المناشف الورقية. الميزة العظيمة لهذه التقنية هي أنه بمجرد أن تتقن ذلك ، يمكنك قطع المشوي إلى سمك 1/2 بوصة أو أقل.
الحشوة: عند هذه النقطة تكون جاهزًا لنشر حشوة لحم الخنزير. أنت تريد نشر طبقة حتى من الحشوة ، مما يعطي المنتج النهائي نمط حلزوني لطيف عندما يتم تقطيعه. لفة لحم الخنزير الخاصرة بلطف حتى لا تحل محل الحشو. اربطها بأمان مع خيوط المطبخ ، ولكن ليس ضيقًا بحيث تضغط على الحشوة. الآن هو على استعداد لشواء.
الشوي : بشكل عام ، يتم شوي محنك لحم الخنزير على نار غير مباشرة . تحتاج إلى السماح للطهي في الداخل قبل أن يحترق خارج وجفت. الحرارة المتوسطة ستكون مثالية لذلك. يمكنك وضع الخاصرة لحم الخنزير على الحرارة المباشرة لشار و caramelize السطح ولكن يجب الحرص على عدم القيام بذلك. سيتم تنفيذ الخاصرة لحم الخنزير عندما يصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية من 140 إلى 150 درجة فهرنهايت (60 إلى 65 درجة مئوية). من الأفضل دائمًا ترك الشواية قبل تقطيعها للسماح للعصائر بالتدفق مرة أخرى إلى اللحم. حوالي 5 دقائق كافية.
التبرع : التحدي الأخير هو التحقق من التبرع. سوف يقرأ مقياس حرارة اللحوم درجات حرارة مختلفة عن الحشوة مقارنة باللحوم. أفضل رهان هو التحقق من عدة مواقع واتخاذ أقل درجة حرارة على أنها أكثر دقة.
لأن لحم الخنزير الخاص بك هو العجاف ، قد ترغب في محاولة اثنين من الحيل لإضافة الرطوبة.
بطبيعة الحال ، فإن أفضل طريقة هي استخدام ماء مالح. واحد يحتوي على قاعدة نفط سيحفظ في الرطوبة والحفاظ على سطح اللحم من الجفاف. يجب الحرص على عدم السماح لها بالحرق. طريقة أخرى هي شرائح التفاف لحم الخنزير المقدد حول الخارج من المشوي. نظرًا لأنك تربطه بالسلسلة على أي حال ، فلماذا لا تضع بعض شرائح لحم الخنزير المقدد تحت السلاسل. وسوف تضيف نكهة وحماية خارج لحم الخاصرة لحم الخنزير الخاصرة.