لحم الخنزير والشمندر كاري وصفة - فيفيك سينغ

الكاري هو المفضل البريطاني ، كنت أعتقد أننا اخترع ذلك ، لم نفعل ذلك. الكاري التي يحبها في بريطانيا تأتي في الغالب من الهند.

لحم الخروف وجذر الشمندر بالكاري (Do Peeaza Chukandar) هو كاري غير عادي للغاية ، وجدت في الغالب في منازل المسلمين في شرق ووسط الهند. يمنح استخدام الشمندر لونًا جميلاً ونكهة ترابية غنية. إنه جيد بشكل خاص لأمسية فصل الشتاء ، مع Naan Bread أو Layered Parathas.

ماذا ستحتاج

• 14 أوقية / 400 غرام من الشمندر الخام
• 1 رطل / 10 أوقية / 750 غرام ساق من لحم الضأن ، مقطعة إلى 1 1/2-inch / 4cm مكعبات
• 5 ملاعق طعام من السمن
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل
• 4 قرون حب الهيل الأسود
• 3 بصل (شرائح رقيقة)
• 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 2 كوب / 500 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا
• 1 بصلة حمراء ، مقسمة إلى شرائح
• 4 أغصان من الكزبرة الطازجة
• عصير 1/2 ليمون
• للمارينيد:
• 2/3 كوب / 150 جرام لبن زبادي عادي
• 1 ملعقة طعام ملح
• 1 1/2 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل
• 1 ملعقة طعام معجون الثوم

كيف اعملها كيف اصنعها

• ضع الشمندر في مقلاة كبيرة ، غطّيه بالكثير من الماء وأغلي. قلل من الحرارة وقم بتغطيتها واتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح البنجر طريّاً وتبخرت معظم المياه. قشر ، ثم نصف نصف الشمندر إلى عجينة ناعمة في معالج الطعام وقطع الباقي إلى مكعبات 2.5 سم (1 بوصة). اجلس جانبا.
• اخلطي جميع مكونات التتبيلة ، ثم أضيفي اللحم وضعيها جانباً لمدة 20 دقيقة.

• تُسخّن 4 ملاعق كبيرة من السمن في مقلاة ثقيلة ، ثم تُضاف القرنفل وحبات الهال السوداء وتُحرّك لمدة 30 ثانية. تضاف شرائح البصل ويقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم يضاف اللحم المتبل ويطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر. تضاف رقائق الفلفل ويطهى لمدة دقيقتين. صب في الماء ، وخفف من الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة. عندما يتم طهي اللحم تقريبًا ، وبقاء القليل من السوائل ، يُضاف الشمندر المجفف والمطرق ويطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح اللحم طريًا. ضجة في غارام ماسالا ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
• في هذه الأثناء ، سخّن السمن المتبقي في مقلاة ، أضيفي حلقات البصل وأقليها لفترة وجيزة لمدة دقيقة أو نحو ذلك. تُرفع عن النار وتُقدّم مع حبيبات الكزبرة وحلقات البصل وتنتهي بشريحة الليمون.

ملاحظة الطهي: إضافة ملعقتين من الخل عند غليان الشمندر يعطي ركلة لطيفة للطبق.

تأتي هذه الوصفة بإذن من Vivek Sing من كتابه "Curry Classic and Contemporary" الذي نشرته المطبعة المطلقة.

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه	757
إجمالي الدهون	41 ز
الدهون المشبعة	16 غرامًا
دهون غير مشبعة	18 جم
كولسترول	206 ملغ
صوديوم	2،313 مجم
الكربوهيدرات	35 جم
الألياف الغذائية	5 غرام
بروتين	59 ز

(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)