كيف لشواية لحم الخنزير

01 من 05

تعرف على لحم الخنزير الخاص بك

أخذ لحم الخنزير إلى الشواية هو طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى هذا العلاج اللذيذ بالفعل أثناء تحرير المساحة في الفرن للعناصر الأخرى. الحيلة هي الحفاظ على حرارة منخفضة وغير مباشرة وتسخين لحم الخنزير من خلال دون overcooking ذلك أو تجفيفه.

فضلنا وضع لحم خنزير كامل على المشواة ، لأنه يشوي السطح بشكل جيد. لاحظ أن هذا يمكن أن يكون تحديًا أيضًا ، حتى مع أكثر أنواع لحم الخنزير جموحًا. يدير سيخ المشواة من خلال لحم الخنزير العظمي يأخذ لمسة حساسة والكثير من الصبر (يتبعه الكثير من موازنة). إذا كنت قد التقطت لحم الخنزير المقطّع اللولبي ، فستصبح المهمة مستحيلة تقريبًا. إذا تمكنت من الحصول على كل شيء على القضيب والدوران على الشواية ، فإن الاحتمالات هي أن الشرائح سوف تنهار بمجرد أن يكون البرد خارج اللحم.

بما أن المزيد من لحم الخنزير يبدو أنه يسقط من خط التجميع في هذه الأيام ، أكثر من الخروج من الدخان ، فإن فرصك في العثور على لحم الخنزير المقدد غير المكلفة ضئيلة. حتى بالنسبة لهذا "كيف" ، ذهبنا إلى السوق الشامل وقمنا بطهي لحم الخنزير على شكل عجينة جاهزة للأكل ، من أحد المتاجر الكبيرة.

بما أن فكرة المشواة ستفرض ضرائب حتى على صبر أيوب ، فإننا نوصي بوضع هذا لحم الخنزير مباشرة على الشواية لإبطاء التحميص على نار غير مباشرة. ولكن أولا ، تحتاج إلى فحص لحم الخنزير الخاص بك. اختيار لحم الخنزير مع حزمة التوابل وليس أحد يفرك بالفعل مع السكر والتوابل. بهذه الطريقة يمكنك التحكم في النكهة والحصول على لحم الخنزير لطيف وساخن دون حرق السطح. وبمجرد الانتهاء من تفريغ لحم الخنزير ، تأكد من أن الشرائح مكدسة بشكل جيد وأن لحم الخنزير صغير الحجم. قطع أي قطع معلقة ، ولكن لا تفعل سوى القليل (يتضمن ذلك أخذ العينات الزائدة).

02 من 05

استخدم الحرارة غير المباشرة

الحفاظ على رطبة لحم الخنزير هو أهم جزء من طهيه. يصبح لحم الخنزير المجفف قاسيًا وجلدًا. مع لحم الخنزير المقطّع اللولبي ، نحن نريد إبقاء الشرائح معبأة معاً قدر الإمكان وتحمي لحم الخنزير من الحرارة المباشرة. للحفاظ على النهاية من الجفاف ، ضع جانب قطع لحم الخنزير لأسفل على ورقة من رقائق الألومنيوم. سيساعد ذلك على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء تعريض الجلد لحرارة ونكهة الشواية.

تذكر أن تضع لحم الخنزير على الحرارة غير المباشرة . هذا يعني أن الشعلات الموجودة أسفل لحم الخنزير غير مشغولة ، أو أنه لا يوجد الفحم المحترق تحتها في حالة استخدام شواية الفحم .

03 من 05

استخدم درجة حرارة منخفضة

إبقاء لحم الخنزير رطب ونكهة عن طريق الحفاظ على درجة حرارة منخفضة. هذا أمر مهم للغاية إذا اخترت التزجيج المستندة إلى السكر لحم الخنزير الخاص بك. يحرق السكر في 265 فهرنهايت ، وإذا كان يحترق ، فإنه سيدمر القشرة على سطح لحم الخنزير الخاص بك. هذا هو السبب في أننا نوصي بوضع شواية على درجة حرارة حوالي 250 ف.

نظرًا لأن هذا النوع من لحم الخنزير جاهز للأكل خارج العبوة ، فلا حاجة إلى الوصول إلى درجة حرارة معينة لجعلها آمنة. نحن نتحدث لحم الخنزير نموذجي هنا ، وليس لحم الخنزير الطازج (وهو مشوي لحم الخنزير غير المطبوخ ، غير مختمر). إذا كان لديك لحم "طبخ قبل الأكل" ، فيجب عليك طهيه حتى درجة حرارة لا تقل عن 160 فهرنهايت قبل خلعه من الشواية.

هناك بعض الاستراتيجيات التي يمكنك استخدامها هنا لتسخين لحم الخنزير. الطريقة التقليدية هي تحميص لحم الخنزير في 325 فهرنهايت ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة للرطل الواحد لحم الخنزير كامل و 18 إلى 25 دقيقة للرطل الواحد لنصف لحم الخنزير. نحن نفضل أن نحافظ على انخفاض درجة الحرارة هذه ونزيد من الوقت إذا قمنا بتسخين لحم الخنزير "جاهز للأكل". إذا كان لحم الخنزير "طباخًا قبل الأكل" ، فمن الأفضل البدء بدرجة حرارة أعلى. في درجة الحرارة المنخفضة ، سوف يطبخ "لحم الخنزير الجاهز للأكل" حوالي 20 دقيقة للرطل الواحد.

تعمل قطع لحم الخنزير الحلزوني على طهي الطعام بشكل أسرع لأن الحرارة ستدخل من خلال الشرائح. بالنسبة لهذا لحم الخنزير ، سيكون وقت الطهي حوالي 15 دقيقة للرطل الواحد. بما أننا مهتمون أكثر بتسخين لحم الخنزير والحصول على قشرة سكرية جيدة من الخارج ، يجب أن تخطط للالتزام بالوقت ، ولكن لا تهتم بدرجة الحرارة الداخلية النهائية.

04 من 05

شجاع لحم الخنزير

عند طهي لحم الخنزير ، قم بشده على طبقة على النكهة أثناء إنشاء الأساس للسطح القشري. وكلمة التحذير هي أن تبدأ بشكل محافظ مع السكر. إذا كنت تحتفظ بدرجة الحرارة أقل من 265 فهرنهايت ، فلا داعي للقلق ، ولكن بما أن السكر سيحترق في درجات حرارة أعلى ، فسوف تحتاج إما إلى الإمساك بدرجة الحرارة أو الانتظار على السكر حتى النهاية.

على الرغم من أننا نقترح الحفاظ على درجة الحرارة منخفضة وبطيئة ، إلا أننا نوصي بالوقوف على السكر حتى الدقائق الـ30 الأخيرة ، ولكننا نواصل التشويش في هذه الأثناء.

يمكنك لصق لحم الخنزير الخاص بك مع المربى ، المحفوظة ، عصير الفاكهة ، الكولا ، النبيذ أو البيرة. كنا:

• 1 كوب عصير برتقال
• 1/4 كوب سكر
• 2 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

ضع الصقيع عدة مرات أثناء عملية الطهي ، مع آخر معطف يحدث قبل 30 دقيقة من نهاية وقت الطهي.

05 من 05

سكر حام

تحميص لحم الخنزير يحافظ على سطح رطبة ولزجة. الآن حان الوقت لتطبيق السكر مباشرة على جلد لحم الخنزير. إذا كنت تقوم بطهي لحم الخنزير في درجة حرارة أعلى ، اسقط الشواية تحت 265 ف. وضع طبقة سميكة من السكر على لحم خنزير ساخن سوف يذوب السكر الذي يخلق القشرة الصلبة بمجرد إزالة لحم الخنزير من الحرارة. على هذا النحو ، بات السكر على لحم الخنزير عدة مرات للحصول على شكل قشرة. إذا كنت غير مهتم بالسطح الحلو ، فقم بتقطيع السكر أو ببساطة تجنب السكر.

نقترح سكر "خام" جيد مثل ديميرارا أو سكر توربينادو. بلورات أكبر من هذه السكريات تلتصق وتصنع طبقة سميكة.

مع تطبيق السكر ، دع لحم الخنزير يستمر في الطبخ حتى يتم ذلك. يجب أن يكون على الأقل 15 دقيقة مع السكر عليه لتشكيل القشرة.

بمجرد الانتهاء من لحم الخنزير ، إزالته بلطف من الشواية. سوف يتصلب السكر ويلتصق بشكل أفضل عندما يبرد ، ولكن بينما يبرد فإنه سوف يمسح بسهولة. اترك لحم الخنزير لراحة لمدة 15 دقيقة ، نحت وقدميها.