لحم خنزير

المدخن ، الشفاء ، مشوي. ماهو الفرق؟

كل لحم الخنزير تبدأ من مشوي من الساق الخلفية للخنزير. وهذا ما يسمى لحم الخنزير الطازج. قبل إعداده لا يختلف عن أي لحم خنزير مشوي آخر. كيف يمكن أن يكون لحم خنزير هو شيء من قصة معقدة.

يتم تحضير الهامس بعدة طرق مختلفة. يمكن أن يكونوا مسنين أو يشفون أو يدخنون أو يطبخون. إن لحم الخنزير الذي تحصل عليه في المتجر يكون عادة رطبًا أو محلول ملحي . تتضمن هذه العملية حقن لحم الخنزير بمزيج من الملح والسكر ونيتريت الصوديوم ونترات الصوديوم وإريثروبات الصوديوم وفوسفات الصوديوم وكلوريد البوتاسيوم والماء و / أو المنكهات.

ثم يتم طهي لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 150 درجة فهرنهايت. إن الجمع بين المحلول الملحي الكيميائي والطهي سيقتل البكتيريا ويصنع لحم الخنزير.

واليوم ، تعد الشيخوخة عملية مختلفة ولا تتطلب بالضرورة وجود محلول ملحي أو دخان. يتم تعليق الهامش في غرفة خاصة مع ضوابط دقيقة لدرجة الحرارة والرطوبة. يمكن لحم الخنزير أن يقضي ما يصل إلى 5 سنوات من العمر ويخرج في قشرة صلبة من العفن. بالطبع ، يتم كشطه وغسله قبل تناوله. قد لا يبدو فاتح للشهية بشكل فظ ، ولكن عادة ما تبيع هذه السماعات بسعر مرتفع. تتم عملية الشيخوخة عند حوالي 75 درجة فهرنهايت إلى 95 درجة فهرنهايت (25 إلى 35 درجة مئوية) ، عند مستوى رطوبة 55٪ -65٪ لمدة 45 يومًا على الأقل. جيد دوران الهواء ضروري للحفاظ على سطح اللحوم الجافة للحد من نمو العفن. لحم الخنزير من هذا الصنف غالي ومحدود في التوافر.

التدخين البارد هو الطريقة الصحيحة لتدخين لحم الخنزير. يتم التدخين البارد في درجات حرارة أقل بكثير من 100 درجة فهرنهايت (35 درجة مئوية) ولكن على الأرجح حوالي 60 درجة فهرنهايت (15 درجة مئوية) ، ويمكن أن يستمر لأيام أو حتى أسابيع.

لأن درجة الحرارة منخفضة جدا ، يتم التحكم في البكتيريا بواسطة المواد الكيميائية في الدخان وعملية التجفيف البطيء. لحم الخنزير المدخن البارد لا يتطلب علاج الملح (عادة في محلول ملحي) للحفاظ على البكتيريا تحت السيطرة طوال عملية المعالجة.

يتم تحضير العديد من الهمم من خلال مجموعة من هذه العمليات.

يستخدم سميثفيلد هام ، الذي يمكن بيعه بسعر 7 إلى 15 دولار للرطل ، جميع الطرق المذكورة أعلاه للحفاظ على اللحوم. إذا كنت تريد أن تصنع شيئًا سميثًا هامًا ، فابدأ بالساق الخلفية لخنزير تم تربيته تمامًا على نظام غذائي من الفول السوداني والمحلول الملحي في مزيج من الماء المالح لمدة شهر إلى شهرين ، ثم دخان لمدة أسبوع ، ثم اترك العمر لمدة 6 أشهر أخرى . انظر لماذا تكلف الكثير؟

لذا لا يمكنك وضع لحم خنزير طازج في مدخلك وتناوله لتناول العشاء في تلك الليلة؟ بالتأكيد يمكنك ، ولكن لن يكون لحم الخنزير في الطريقة التي تفكر بها لحم الخنزير. سيكون أكثر مثل كتف لحم الخنزير المدخن أو النمط الجنوبي لحم الخنزير سحبت .

على الرغم من أنه قد يبدو معقدًا ، يمكنك إعداد لحم الخنزير المدخن والمعالج الخاص بك ، فقط من خلال التخطيط المسبق. بعض الروابط على اليمين يمكن أن تعطيك تعليمات خطوة بخطوة لعلاج لحم الخنزير. إذا كنت تفضل أن تدخن لحم الخنزير الساخن ، فاستخدم التعليمات الخاصة بلحم الخنزير المقدد .

إذن ، ماذا لو كنت لا تريد أن تمر بكل هذا؟ هناك عدة طرق لفستان لحم خنزير تم إعداده ليضيف نكهة ويحسن جودة لحم الخنزير. عادة ، عند تقديم لحم الخنزير المطبوخ مسبقاً في تجمع رسمي ، نقوم بدفع أكثر من اثني عشر فصلاً من القرنفل كاملة ، مع شرائح الأناناس ، ونخلط مع صلصة الخردل لطيفة ونخبز في الفرن على 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) للزوجين من الساعات ، اعتمادا على الحجم.

حسنا ، هذا سيحصل على لحم الخنزير الساخن ويضيف بعض النكهة ولكن إذا كنت تريد حقا أن تلبس لحم الخنزير ، جربه على الشواية أو في المدخن. للحصول على بعض الأفكار ، قم بتجربة لحم الخنزير المدخن بالعسل أو لحم الخروف.