كيفية اختيار وتحضير لحم الخنزير

تعتمد أفضل طريقة على نوع لحم الخنزير الذي تشتريه.

لحم الخنزير قد يكون طبق عطلة المفضل ، ولكن ليس هناك سبب وجيه لحجز ذلك في المناسبات الخاصة. يضيف هذا اللحم غير السهل نسبيًا والذي يسهل إعداده إلى حد ما تعدد استخدامات الترحيب لخطة القائمة الخاصة بك. يمكنك تقديمها كاملة كوجبة طعام مركزية ، ثم الاستمتاع بوجبات الطعام المتبقية لوجبة الإفطار ، أو الغداء ، أو في طبق خزفي لعشاء آخر.

أساليب هام

أساسا الساق الخلفية للخنزير ، وعادة ما يأتي لحم الخنزير إلى السوق في نمطين أساسيين: المدينة أو البلد.

تميل دجاجات المدن ، وهي الأكثر شيوعًا في متاجر البقالة ، إلى أن تكون مبللة بالماء الملحي ، وغالباً ما يتم تدخينها ، وكثيرًا ما يتم طهيها بالكامل. ويتخذ منتجو لحم الخنزير الريفي ، مثل فرجينيا أو سميثفيلد ، نهجًا أكثر حرفية شبيهًا ببروسسيوتو إيطالي أو سيرانو إسباني ، والذي يتضمن تعليقًا مطولًا في درجات الحرارة التي يتم التحكم فيها. يمكنك أيضا شراء لحم الخنزير الطازج مباشرة من المزرعة ومن بعض محلات البقالة المتخصصة ، على الرغم من أنها نادرا ما تظهر في متاجر البقالة العادية.

مزيد من الخيارات بين لحم الخنزير في المدينة وتشمل العظام في أو العظم ، والساق مقابل نهاية بعقب ، وقطع كامل أو لولبية. يجب عليك أيضا ملاحظة درجة الماء المضافة. لحم الخنزير مع قليل من أي سائل مضاف سواء أثناء عملية التلقيح أو قبل طعم التغليف أكثر مثل اللحم. احترس من لحم الخنزير المملوء بالماء بنسبة 25 في المائة أو أكثر من الماء المضاف.

هام الاختيار

من أجل سهولة التحضير ، اختر عرقوب دوامة مدخنة أو مطبوخة بطريقة كاملة على العظم.

مع هذا النوع من لحم الخنزير ، تحتاج فقط إلى إعادة تسخينه ، مع إيلاء اهتمام دقيق للاتجاهات لمنعه من الجفاف في الفرن. ثم قطع اللحم قبل قطع العظام مع القليل من الجهد. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام مهاراتك في مجزرة المجانين ، أو ببساطة تفضل قطعة من اللحوم الأكثر رقة ، فقد يلائمك لحم الخنزير تمامًا.

غالبًا ما تحتوي الخفافيش الخالية من العظم على قطع مصبوبة من اللحم المضغوط ؛ إذا كنت تفضل لحم خالي من العظم لتسهيل عملية النحت أو لأي سبب آخر ، فمن الأفضل اختيار لحم خنزير سليم تمامًا مع إزالة العظم. قد تفضل الطهاة أكثر المغامرة المنزلية لمعالجة لحم الخنزير البلاد ، والتي يمكن أن تتطلب تخطيط دقيق للسماح لوقت نقع لتهدئة الملوحة. كما أنها غالباً ما تأتي مغلفة بطبقة واقية من العفن يجب إزالتها قبل طهيها.

تحضير لحم الخنزير

لطهي العظم في لحم الخنزير المسمى "طبخ قبل الأكل" ، سخن الفرن مسبقاً إلى 325 F. ضع لحم الخنزير على رف في وعاء تحميص ضحل ، قطع جانبه لأسفل. اخبريه حتى يسجل ميزان الحرارة 145 درجة فهرنهايت ، 35 دقيقة تقريبًا لكل رطل. اتركه للراحة لمدة 5 دقائق قبل أن تقوم بنحته. لإعادة تسخين لحم الخنزير المطبوخ بالكامل ، اتبع نفس الطريقة ولكن مع تقليل الوقت إلى 18 دقيقة تقريبًا لكل رطل. لقطع لحم الخنزير لولبية ، قد تحتاج إلى تقليل وقت الفرن أكثر ؛ تغطية فضفاضة مع احباط وتراقب عن كثب عليه لمنعه من الجفاف.

وأخيرًا ، لا تربي الهامبو المليء بالنكهة. استخدمه لصنع حساء أو لحم الخنزير والفاصوليا.