لجعل هذا لحم البقر ، ستحتاج إلى فرن هولندي كبير ، وهو وعاء ثقيل من الحديد الزهر مع غطاء ضيّق. يحتفظ الحديد الزهر بالحرارة بشكل جيد للغاية ، مما يجعله مثاليًا لطبخ طبخ بطيء. نوع الفرن الهولندي مع طلاء المينا هو الأفضل ، لأنها أسهل في التنظيف (وتبدو أجمل).
يمكنك استخدام فرن الهولندي على الموقد ، ولكن حيث تتفوق حقا في الفرن. فرن الطبخ يتيح للطهي الطهي بالتساوي لأن الحرارة تأتي من كل مكان ، وليس من الأسفل مباشرة. لذلك لن ينتهي بك المطاف مع قعر محروق ، والذي يمكن أن يحدث على الموقد حتى في درجات الحرارة المنخفضة إذا كنت تطبخ شيئا لفترة كافية.
ولأنه لذيذ للغاية ، فإن أفضل أنواع اللحم البقري للحساء هو لحم البقر. لا تهتم بما يسمى "اللحوم المطبوخة" التي تراها في المتجر في بعض الأحيان. احصل على لوح بطن يزن 2 باوند من لحم البقر وقم بتقطيعه إلى مكعبات بنفسك. سيكون أرخص ، وأعذب (قطع اللحم المفروم بسرعة أكبر من قطعة واحدة كبيرة) ، وستعرف أنه ظرف (على عكس المصطلح العام "لحم مطهو" الذي يمكن أن يكون أي شيء).
انظر أيضا: لماذا تحتاج إلى جزار عظيم
ماذا ستحتاج
- 2 رطلا لحوم البقر العظم تشباك ، إزالة الدهون الزائدة وقطع إلى مكعبات 1 بوصة
- 1 بطاطس شمعية (قليلة النشا) مثل بطاطس يوكون أو بطاطس حمراء البشرة أو بطاطس دائرية بيضاء مقشرة ومقطعة إلى قطع بقياس 1 بوصة
- 2 الجزر كبيرة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
- 2 ضلوع الكرفس كبيرة ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
- 1 بصلة متوسطة مقشرة تقطيعها تقريبًا
- 3 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة
- 2 ملعقة طعام معجون طماطم
- 1 ملعقة طعام صلصة رسيستيرشاير
- ¼ كوب زيت الكانولا (أو زيت نباتي آخر)
- 3 أكواب مخبوزة أو مخزون بني
- ½ كوب من البازلاء المجمدة ، إذابة
- 3 ملعقة طعام طحين
- 1 ورقة الغار
- ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ½ ملعقة صغيرة التوابل المجففة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مشقق
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- الملح كوشر حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- فرن ما قبل الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).
- ربت أي رطوبة زائدة من اللحم البقري مع مناشف ورقية نظيفة. هذا سيساعدك على الحصول على اللون البني الداكن الجميل على اللحم. أضف اللحم بسخاء مع ملح كوشر .
- في فرن هولندي ثقيل من الحديد الزهر أو نحاس ، سخن الزيت على نار عالية. عندما يكون الزيت ساخنًا حقًا ، أضيفي اللحم البقري وأضفه إلى اللون البني بالكامل على جميع جوانب المكعبات. لا تفرط في المقلاة. العمل على دفعات إذا لزم الأمر.
- عندما تطورت قشرة بنية غنية على جميع جوانب اللحم البقري ، أخرجها من المقلاة وضعها جانباً.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة ، وأضيف البصل إلى القدر وأقليه لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج قليلاً وشفافًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
- خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويحرك في الدقيق لتشكيل عجينة رقيقة. طهي لبضع دقائق ، مع التحريك في جميع أنحاء.
- الآن صب ببطء في الأوراق المالية ، وكسر الجزء السفلي من المقلاة بلطف إلى deglaze.
- أضيفي أوراق الغار والأعشاب المجففة واللحم البقري المحمر إلى الوعاء مع معجون الطماطم وصلصة رسيستيرشاير والفلفل المتشققة. تُسخن على السميد حتى يُغلى السائل ، ثم تُغطّى بغطاء محكم وتُنقل كل شيء إلى الفرن.
- دع لحم الثوم في الفرن لمدة ساعة واحدة.
- يُرفع الوعاء عن الفرن ويُضاف البطاطس والجزر والكرفس ويُغطّى الوعاء مرة أخرى ويُعيده إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى أو إلى أن تصبح البطاطا طرية.
- نقل القدر من الفرن إلى السميد. إزالة الغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى يتم سميكة الحساء.
- يُضاف البازيلاء ويُضاف إليه التتبيل مع ملح كوشر ويُقدم على الفور مع البقدونس المفروم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 622 |
| إجمالي الدهون | 27 غرام |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 135 ملغ |
| صوديوم | 691 مجم |
| الكربوهيدرات | 41 ز |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 52 جم |