مع أو بدون المرق اختياري ، هذه الوصفة الأساسية يجعل مشوي وعاء لذيذ طهوي طازجة جداً. يستغرق تحميص الوعاء 15 إلى 20 دقيقة من التحضير. ضع كل شيء في الطباخ البطيء في الصباح ، ضعه ، وانسى ذلك حتى وقت العشاء!
انظر النصائح والاختلافات لبعض الأفكار الخضروات والنكهة إضافية جنبا إلى جنب مع بعض البدائل الممكنة.
الرجعية
- مقلاة كبيرة أو مقلاة
- طباخ بطيء
مكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون البكر
- ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- 4 إناء وعاء مشوي (تشوك أو جولة القاع)
- 1/2 كوب ماء أو مرق اللحم البقري
- 2 بصل كبير
- 4 إلى 5 بطاطا متوسطة (1 إلى 2 باوند)
- 2 إلى 3 جزر متوسطة الحجم
- 1 ورقة خليج مجفف (1 كبيرة أو اثنين صغيرة)
- للرقع الاختياري:
- اختياري: 1 1/2 ملعقة طعام طحين لجميع الأغراض
- اختياري: من 1 إلى 2 ملاعق طعام من الماء
تعليمات
- تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون في مقلاة أو مقلي على نار متوسطة إلى عالية.
- بات مشوي وعاء مع المناشف الورقية لتجف. إزالة أي الدهون الزائدة.
- يُحمّى الوعاء بالملح والفلفل ثم يُترَك على كل جانب بالطحين.
- براون وعاء الشواء من جميع الاطراف في الزيت الساخن.
- إزالة وعاء الشواء إلى طبق.
- أضف 1/2 كوب من الماء أو لحم البقر إلى المقلاة ؛ ضجة وكشط الجزء السفلي من المقلاة لتخفيف بت اللون. أخرج المقلاة من النار وضعها جانباً.
- قطع البصل 2 في نصف طولا. قشر ثم تقطع إلى شرائح 1/4-inch. وضع البصل في الجزء السفلي من 3 1/2-cart أو أكبر crockpot.
- قطع 4 أو 5 البطاطا المتوسطة في قطعة 1 إلى 2 بوصة. أضف البطاطا إلى القدر مع البصل.
- قطع 2 أو 3 جزر في جولات سميكة 1/2 بوصة. إضافة الجزر إلى الخضار في كروكبوت.
- ضع وعاء التحميص المشوي على الجزء العلوي من الخضار. إذا كان حجم وعاء الشواء كبيرًا جدًا بحيث لا يتناسب بشكل مريح مع الأواني الفخارية ، فقم بتقطيعه إلى قطعتين أو أكثر.
- صب العصائر من المقلاة فوق وعاء الشواء والخضروات.
- يُتبّل المزيج مع القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا وتُضاف إليه ورقة واحدة من الغار .
- غطّي الوعاء واطبخ على إعداد LOW لمدة 8 إلى 10 ساعات ، أو على إعداد HIGH لمدة 4 1/2 إلى 5 1/2 ساعة. يجب أن تكون الخضراوات طرية وانحسار المشوي تقريبا. للحصول على مشوي تمزيقه ، يعد الأطول أفضل.
- إزالة المشوي والخضروات إلى طبق التقديم. يبقيه دافئ حتى وقت التقديم.
المرق اختياري
- تنزلق من الدهون أو تثقل السوائل في فاصل الدهون. صب السائل منزوع الدهن في قدر.
- اجلب السوائل للغليان على نار عالية. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ومواصلة الطهي حتى خفضها إلى حوالي 1 إلى 1 1/2 أكواب. تذوق وضبط التوابل .
- قم بملء 1 1/2 ملعقة طعام من الطحين لجميع الأغراض مع ملعقة إلى ملعقتين من الماء البارد ؛ مزيج حتى سلس وسلس بشكل جيد.
- يضاف خليط الدقيق إلى السوائل المخفضة ويستمر الطهي حتى تصبح سميكة.
نصائح والاختلافات
- يمكن أن تعزز الكراميل التي يتم الحصول عليها عن طريق تحمير اللحم البقري بدرجة كبيرة النكهة ، ولكنها ليست ضرورية على الإطلاق. إذا كنت قصيرًا في السن ، قم بحذف زيت الزيتون والملعقتين من الدقيق وضعي لحم البقر المخبوز في وعاء الطهي البطيء دون أن يكتسب اللون البني.
- وغالبا ما يطلق على أفضل تخفيضات لطبق الشواء "وعاء الشواء". للحصول على اللحم البقري اللذيذ الأكثر شيوعًا ، استخدم مشويًا تشويشًا خفيفًا ، أو جولة سفلية ، أو مشويًا رقيقًا. يعتبر شواية العظم المكونة من 7 عظام خيارًا ممتازًا آخر ولكنه كبير جدًا ، لذلك تأكد من أن طباخك البطيء كبير بما يكفي. أو يمكنك أن تطلب من الجزار قطعها إلى النصف.
- يمكنك استخدام الجزر الأبيض ، اللفت ، rutabaga ، أو غيرها من الخضروات الجذرية في هذا الطبق.
- للحصول على النكهة الإيطالية ، أضف 14.5 أونصة من الطماطم أو قطعها إلى الشواية مع 2 فصوص من الثوم المفروم و 1/2 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- استبدال كل أو جزء من الماء أو لحم البقر مع النبيذ الأحمر لنكهة أكثر ثراء. استخدم cabernet أو merlot أو أي نوع آخر من النبيذ الاحمر الجاف ذو نوعية جيدة.