01 من 07
ما هو "بيساميلا"؟
فيليب ديسنيرك / غيتي Besciamella هي النسخة الإيطالية من البشاميل ، واحدة من "الأم الصلصات" الفرنسية الأساسية الخمسة. ما إذا كان قد نشأ في إيطاليا أو في فرنسا قد نوقش (وما زال غير مصمّم) ، إلا أنه ظهر للمرة الأولى في عهد لويس الرابع عشر. مهما كان المصدر ، فإنه يستخدم كأساس للعديد من الأطباق في إيطاليا وفرنسا ودول أوروبية أخرى. لا يستخدم في حد ذاته في كثير من الأحيان ، ولكن مع إضافة بعض الجبن المبشور و / أو نكهات أخرى ، يمكن تحويلها إلى صلصة معكرونة بسيطة أو صبها على الخضار والمخبوزات (مع أو بدون إضافة رش من فتات الخبز) حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا للحصول على جبريناتا دسمة ( غراتين ). هو عنصر أساسي في العديد من اللازانيا وأطباق المعكرونة المخبوزة الأخرى. في حين أنها تتطلب بعض المكونات وليس من الصعب القيام بها ، هناك بعض الحيل التي يجب معرفتها لنجاح besciamella : قراءة!
02 من 07
ذوب الزبدة
ديف كينج / غيتي (سنقوم بصنع كوبين من البسكاميلا . يمكنك رفع أو خفض حسب متطلبات وصفة الطعام الخاصة بك ، على الرغم من أنه يصعب النجاح في صنع أقل من كوب واحد).
تذوب ملعقتان كبيرتان (1 أونصة / 30 غرام) من الزبدة غير المملحة في وعاء كثيف القاع على نار خفيفة.
03 من 07
خفقت في الطحين
سوف كومة / غيتي من خلال خفق الأسلاك ، اخفق ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض في الزبدة المذابة. لديك الآن رو ، وهو عنصر أساسي في العديد من الأطباق الكلاسيكية وأساس العديد من "الصلصات الأم". قد يميل إلى التكتّل قليلاً في البداية ، لكن يستمرّ بالخفق وسيتخلّص.
04 من 07
طهي الرو
دانيت سانت اونج استمر في طهي الرو على نار خفيفة ، خفق باستمرار ، حتى يصبح لونه بني فاتح (حوالي 3 إلى 5 دقائق). يجب الحرص على عدم الحرق أو البني كثيرا ، ولكن ما يكفي لإخراج لون دافئ ، جوزي ورائحة.
05 من 07
أضف الحليب
ديف كينج / غيتي صب ببطء في 2 كوب من الحليب ، خفق بقوة وباستمرار. يميل الرو إلى الاستيلاء والتكتيل عند إضافة السائل (نصيحة: استخدم درجة حرارة الغرفة أو الحليب المسخن قليلاً ، وليس الحليب البارد المبرد ، لتجنب ذلك) ، لذلك من المهم الاستمرار في الخفق بقوة حتى ينحل الرو في الحليب ويشكل خليط متجانس.
06 من 07
الموسم
ديفيد موراي وجولس سيلمز / جيتي يُتبّل الموسم بقليل من جوزة الطيب المطحونة حديثًا ، ورشة من الفلفل الأبيض (إذا رغبت في ذلك) ، وملح البحر الناعم ، حسب الرغبة.
07 من 07
رفع الحرارة وخفقت حتى تصبح سميكة
سوف كومة / غيتي ارفع الحرارة إلى متوسطة واستمر في خفق الخليط حتى يبدأ في التكاثف (حوالي 5 إلى 7 دقائق). لا تدع البشرة تتشكل فوق الصلصة أو على قاع الإناء. إذا كان كذلك ، اخفق جيدًا لدمج الحرارة وخفضها قليلاً. عندما تكون البسكاميلا جاهزة ، فإنها ستغطس بملعقة ملعقة مغموسة بها. إذا كانت سميكة جدًا لأغراضك ، يمكنك تقطيعها عن طريق الخفقان في المزيد من الحليب ، قليلًا في كل مرة. إذا كان ، من ناحية أخرى ، رقيقًا جدًا ، استمر في الخفق بمزيد من الدقيق حتى يصل إلى التناسق الصحيح. (ضع في اعتبارك أنه لا ينبغي أن يكون لديك ما يقرب من 1-3 ملاعق طعام من الدقيق لكل كوب من الحليب كنسبة عامة.) قم بإخراجها من الحرارة ، وتغطيتها ، وتظل دافئة حتى تصبح جاهزة للاستخدام (ستظل سميكة يبرد).