تشاباتي ، في بعض الأحيان يتهجى أيضا chapatti أو دعا روتي ، هو فاسد القديمة القديمة التي شائعة في المطبخ الهندي وشرق أفريقيا ، والبحر الكاريبي. تشمل الوصفة الأساسية إما الطحين الأبيض أو مزيج من الدقيق الأبيض والطحين الكامل مع الملح ، والماء الدافئ ، وأحيانًا القليل من الدهون. يتم استخدام أي عامل التخمر ، سواء في شكل الخميرة ، والبيض ، أو ترك المواد الكيميائية ، مثل مسحوق الخبز أو صودا الخبز.
الكلمة الفعلية ، chapat ، هي اللغة الهندية "صفعة" ، وهي طريقة صنع العجينة الرقيقة بشكل تقليدي. تم صفعها بين راحتي اليدين الرطبتين ، وتدور بين كل صفعة. إنه شكل شائع من الخبز في شبه القارة الهندية ، وقد تم تقديمه إلى أجزاء أخرى من العالم من قبل المهاجرين ، ولا سيما التجار ، الذين استقروا في وسط وجنوب شرق آسيا ، وجزر الكاريبي.
يمكن أن يختلف القطر وسماكة شاباتي بالضبط من منطقة إلى أخرى ، وبعض الأسر لديها دبابيس ودواليب طهي متخصصة لصنعها. بعض الوصفات التقليدية قد تترك الملح حتى يعمل الخبز مثل وعاء لطيف للأطباق شديدة التبلور. أو ، يضاف أحيانا الجبن المبشور ، الفجل ، أو مسحوق الكركم إلى العجين للون والنكهة.
إن عجن العجين ، والراحة التالية له ، أمر مهم لتطوير الغلوتين ، وجعل العجين خفيفًا بما فيه الكفاية للتنفيس والطهي من خلاله. تتطلب بعض طرق الطبخ الهندية التقليدية أن يتم طهي العجينة جزئيًا في المقلاة فقط ثم وضع اللهب المكشوف على النفخ مثل البالون.
تشاباتي ، مثل نان وبيتا ، هو مثال آخر على فلاتبريدس التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند وأفريقيا. وبمجرد طهيها ، يمكن استخدامها كوعاء لحفظ الطعام أو الغمس أو انتشرت فقط مع الزبدة أو السمن وتقدم إلى جانب الوجبة.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب من الطحين لجميع الأغراض (مقسمة)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون (زبدة غير سائلة غير مملحة أو سمن)
- 1 كوب ماء دافئ (بين 110 و 115 فهرنهايت)
كيف اعملها كيف اصنعها
- أضف الطحين والملح إلى وعاء كبير.
- يُضاف الزيت والزبدة أو السمن ويُخلط جيداً.
- صب في الماء الدافئ وتخلط لتشكيل العجين. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، وشكلها في كرة ، ولفها بالبلاستيك. ضعه جانبا للراحة لنحو ساعة واحدة.
- تقسيم العجين إلى 6 كرات متساوية الحجم. باستخدام دبوس دائري ، دحرج كل كرة ، على سطح مطحون ، إلى حوالي قطر 8 بوصة.
- تسخين مقلاة من الحديد المصبوب أو صينية شواية أخرى وطهي كل شباتي ، واحدًا تلو الآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا ومُنفخًا ، حوالي 1 دقيقة لكل جانب. اضغط برفق حول الحواف باستخدام ملعقة للمساعدة في تشكيل فقاعات الهواء. خدمة دافئة.