المعكرونة محلية الصنع كبيرة وليست صعبة كما قد تعتقد. عندما تخدم شخصين فقط ، ليس هناك حاجة لعمل مجموعة كبيرة من المعكرونة. هذه وصفة المعكرونة محلية الصنع هي مثالية الحجم وأقل دفعة ، أسهل لجعل.
تتطلب هذه الطريقة في صنع المعكرونة الطازجة أسطوانة المعكرونة ، إما كرنك اليد أو الكهربائية. إذا لم يكن لديك الكثير من الممارسات في استخدامك ، فهذه فرصة ممتازة. في حين أن بعض طهاة المنزل يمكن أن يرهبوا بواسطة بكرات المعكرونة ، كل ما يتطلبه الأمر هو الممارسة والصبر. من خلال العمل مع مجموعة صغيرة ، لن تضيع الوقت أو العجين وبعد عدة جولات ، ستكون مؤيدًا.
يمكنك استخدام هذه الوصفة لعمل أي نوع من المعكرونة التي تعجبك ، من السباغيتي إلى لينجويني ولازانيا إلى الرافيولي. إنها وصفة متعددة الاستعمالات ومشروع ممتع لطهي الطعام مع شريك حياتك.
ماذا ستحتاج
- 3/4 كوب من الدقيق لجميع الأغراض (بالإضافة إلى 1-2 ملاعق طعام إضافية للمعكرونة الدوارة)
- 1 بيضة
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
كيف اعملها كيف اصنعها
خلط عجين المعكرونة
إذا لم يكن لديك معالج طعام ، فمزج المكونات مع خلاط يدوي أو ملعقة كبيرة حتى يتم دمجها بشكل كامل. هناك من يدعون أن الطريقة الوحيدة "الأصيلة" لخلط المعكرونة هي صنع بئر مع الدقيق ، وإضافة البيض ، وتخلط باليد. هذه الطريقة يمكن أن تكون فوضوية وغير فعالة ولكن لا تتردد في تجربتها.
- ضع 3/4 كوب من الدقيق والبيضة والزيت في الوعاء في معصرة طعام صغيرة.
- نبض حتى يتم خلط المكونات بدقة. سيبدو المزيج جافًا مثل الحصى الصغيرة جدًا ، ولكن يجب أن يثبت عند وضعه بين أصابعك. إذا لم يحدث ذلك ، قم بإضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الماء والنبض مرة أخرى.
- تفريغ الخليط على لوحة واضغط على كرة.
- يعجن لفترة وجيزة ، حتى تعقد العجين معا ويحصل على أكثر سلاسة.
- تسطيح الكرة إلى شكل بيضاوي وغبار كلا الجانبين طفيفة مع الدقيق.
باستخدام أسطوانة المعكرونة الخاصة بك
الآن يأتي الجزء الممتع! المعكرونة محلية الصنع هي مجرد سلسلة من تسطيح العجين باستخدام الأسطوانة المعكرونة. سوف تكرر هذا عدة مرات حتى تصبح العجينة ناعمة ورقيقة. من السهل جدًا اتباع هذه الخطوات فقط.
- ضع أسطوانة المعكرونة على أوسع إعداد (عادةً ما يكون الإعداد رقم 1).
- تغذية البيضاوي من العجين من خلال الأسطوانة. لا تقلق إذا كانت تمزقت قليلاً ، ولكن لا ينبغي أن تنهار.
- طوي شريط العجين إلى الثلث واضغط عليه معا.
استمر في تغذية العجين من خلال الأسطوانة وطيها إلى الثلث عدة مرات ، مع تدوير العجين بحيث تتغذى الحواف الخام من خلاله أولاً. غُمر بالطحين حسب الضرورة للحفاظ على العجين من الالتصاق.
- عندما يكون العجين سلسًا ومرنًا ، غيّر الإعداد إلى الإعداد الأوسع الثاني (عادةً # 2). إطعام العجين من خلال مرتين. عند هذه النقطة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بقطع شريط العجينة إلى النصف والعمل مع نصف في كل مرة. غط القطعة الثانية بغطاء بلاستيكي حتى لا تجف.
- قم بضبط محددات الأسطوانة الواحدة وتغذية العجين من خلالها. استمر في التغذية ، مع تقدم وضع الأسطوانة من درجة واحدة في كل مرة ، حتى تصل إلى الإعداد التالي.
يجب أن تكون العجينة رقيقة ولكن غير شفافة. اعتمادًا على الطريقة التي تعجبك بها المعكرونة وما تستخدمه ، قد ترغب في تدوينها في الإعداد الأخير أيضًا. إذا كانت العجينة في أي وقت لزجة ، رشها طفيفة بالطحين.
إذا قمت بتقطيع العجين إلى النصف ، كرر هذه الخطوات مع النصف الثاني ، بداية من الإعداد # 2 على الأسطوانة.
قطع وتطبخ المعكرونة محلية الصنع
قطع المعكرونة ومع ذلك تريد ، أو استخدام الأوراق في اللازانيا أو الرافيولي. عند هذه النقطة ، إذا كنت تقوم بصنع المعكرونة أو السباغيتي أو لينجويني أو ما شابه ، يمكنك إما طهي المعكرونة على الفور أو تركها تجلس.
- إذا اخترت السماح لها بالراحة ، فضع المعكرونة في طبقة واحدة على لوح طهي خفيف أو وعاء من الورق المبطّن حتى تصبح جاهزًا لطهي الطعام. سوف يجف قليلا ، لذلك يجب الحرص على عدم كسر الشعرية.
- إذا كنت تقوم بالطهي طازجًا ، سيستغرق طهي الماء المغلي المملح حوالي دقيقة واحدة إلى 90 ثانية. إذا تركتها تجف قليلاً ، فستستغرق حوالي دقيقتين.
- إذا كنت تستخدم المعكرونة في الرافيولي أو اللازانيا ، فاستخدمها على الفور أو غطها بغلاف بلاستيكي حتى لا يجف.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 260 |
| إجمالي الدهون | 11 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 104 مجم |
| صوديوم | 745 ملغ |
| الكربوهيدرات | 31 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 8 ز |