دليل لصوص غمس جنوب شرق آسيا

01 من 05

غمس الصلصات هي التوابل ومعززات النكهة

تم العثور على صلصات الغمس في سياق التوابل خدم على الجانب في جميع أنحاء آسيا. يتم تقديمها على جانب طبق مطهو ويتم غمس اللحم المطبوخ أو المأكولات البحرية أو الخضار فيها أو تسكب ملعقة صغيرة من الخليط فوق الطعام المطبوخ أو الأرز أو كليهما. سوف تكون الترجمة الإنجليزية الأقرب "صلصة غمس" إلا أنها في الواقع ليست مرقات ، ولكنها ، في الأساس ، توابل. معززات النكهة (مما يجعلها أقرب إلى التوابل) المرغوب فيها ولكنها ليست ضرورية تمامًا.

يمكن أن تأتي صلصه الغمس مباشرة من زجاجة كما هو الحال في chamu nuoc الفيتنامية وصلصة الصويا في كل مكان في اليابان ، أو يمكن أن يكون مزيجا من التوابل والتوابل. في تايلند ، لديهم nemm prik (أو nahm phrik ) التي يمكن إعدادها بطرق كثيرة. تم العثور على سامبال ، صلصة الفلفل الحار ، في الهند واندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وسري لانكا. الصلصة ، الرطب أو الجاف ، الخشنة أو الناعمة ، ومئاتها إن لم يكن الآلاف من الاختلافات توجد في مختلف مأكولات جنوب آسيا. ومن المحتمل أن يكون Tentsuyu و ponzu أكثر أنواع سمك الصلصات اليابانية شيوعًا. ثم ، هناك ssamjang الكورية. في الطبخ الصيني ، هناك العديد من مرقات الصلصات من صلصة الصويا المبنية على أساس الزنجبيل إلى الفواكه. Sawsawan ، هذا ما يسمى في الفلبين ، وهذا المصطلح يشير إلى مجموعة واسعة من الخلطات التي قد تشمل أو لا تشمل عصير الليمون والفلفل الحار.

على الصفحات التالية تعليمات لجعل أربعة من الصلصات الأكثر شهرة في الطبخ جنوب شرق آسيا.

وقد نشرت بالفعل تعليمات لجعل nuoc مام فا ، والفاكهة الفيتنامية الحلو ، والحامض ، والمالحة ، صلصة التغميس ، وصفة منفصلة.

02 من 05

سامبال بلكان

سامبال صلصة الفلفل الحار. belacan هو معجون الروبيان. ضعهم معاً ووجدتم صلصة معقدة وغنية. بالطبع ، سامبال وبيلاكان ليسا المكونان الوحيدان. أنت أيضا بحاجة إلى kalamansi أو عصير الليمون ، صلصة السمك أو الملح والسكر النخيل.

للحصول على معظم belaban sambal basil ، وقياس ربع كوب من الفلفل العين عين الطائر. إذا كنت ترغب في تقليل الحرارة ، يمكنك شقها مفتوحة وكشط البذور.

إذا كنت تستخدم البلاكا الجافة (النوع الذي يباع في كتل) ، قم بقياس ملعقة كبيرة وخبز محمص في مقلاة خالية من الزيت حتى تتفتت. إذا كنت تستخدم الصنف المبلل ، فلا حاجة للخبز المحمص.

اطحن الفلفل (مع مدقة هاون ومدقة أو خلاط أو خلاط طعام) وصب في وعاء. ضجة في belacan.

يصب في ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من عصير كالامانس أو الليمون ، و ملعقة كبيرة من صلصة السمك و ملعقة من ملعقتين من سكر النخيل .

طعم ، ضبط التوابل حتى تحصل على التوازن الذي يرضيك.

يقدم سمك السامبال بيلاكان على الأرز أو كمرافق للحوم المقلية أو المشوية أو المأكولات البحرية. انها كبيرة أيضا مع الخضار سوتيه.

03 من 05

صلصة الفول السوداني ساتيه

يتكون صلصة الفول السوداني ساتاي من جزأين: خليط الفول السوداني وخليط الفلفل الحار. إذا كنت تتساءل عن أن بعض صلصات الفول السوداني الساتلية لها لون أخف من غيرها ، فإن لها علاقة بالنسبة بين الخليتين الاثنين. صلصة الفول السوداني ساتيه فاتحة اللون لديها عدد أقل من الفلفل الحار.

تبدأ مع كوب من الفول السوداني المحمص غير المملح. طحن إلى عجينة (الخشنة أو السوبر السلس ، وهذا متروك لك). إذا كنت ترغب في الاستغناء عن الطحن ، قم باستبدال زبدة الفول السوداني غير المحلاة.

اصنع معجون التوابل بطحن أربعة فلفل عين طائر وأربعة فصوص من الثوم واثنين من الكراث ومقبض من الزنجبيل المقشر. استخدمي هاون ومدقة أو خلاطًا أو معالج طعام ، هذه هي مكالمتك.

تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة أو مقلاة. اقليه معجون التوابل حتى يتم فصل المواد الصلبة عن الزيت. أضف معجون الفول السوداني (أو زبدة الفول السوداني). صب في حوالي نصف كوب من الماء. اثارة على المزج. الموسم مع حساء kecap (صلصة الصويا الحلوة) ، صلصة السمك ، والسكر النخيل ومعجون التمر الهندي (متاح في المتاجر الآسيوية). استخدام أكثر أو أقل من التوابل للحصول على التوازن الذي تريده. يقلب ويترك على نار هادئة لمدة دقيقة.

04 من 05

صلصة الفلفل الحلو والحامض الكمبودي (توك تري)

توك تيري هو صلصة حلوة لا طهي والحامض. نفرم ملعقتين كبيرتين من فلفل العين مع أربعة فصوص من الثوم. في وعاء ، يُضاف المزيج في أربع ملاعق من كالاماني أو عصير الليمون ، ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من صلصة السمك مع الفلفل الحار والثوم المفروم. اختياريا ، إضافة حول ملعقة كبيرة من الفول السوداني المحمص المطحون. أضف ملعقة طعام أو اثنتين من الماء لجعل الصلصة أخف.

05 من 05

هاينانزي دجاج بالزنجبيل - صلصة البصل الأخضر

البهارات التي تجعل من دجاج هاينان رائعة جدا للتحضير. قم بقياس كميات متساوية من الزنجبيل المبشور (مع العصير!) والبصل الأخضر المفروم. اسكبي ما يكفي من زيت الفول السوداني لصنع معجون رقيق. الموسم مع الملح.