شيلي هي غذاء غذائي مكسيكي ويمكن أن يعود تاريخه إلى الأزتيك والمايا حيث كانوا جزءًا كبيرًا من نظامهم الغذائي مع الطماطم والذرة والاسكواش. الكثير من مصادر الطعام المتاحة لم يكن لديها الكثير من النكهة ، لذلك قاموا بإضافة الفلفل الحار للمساعدة في تسويتها. كانوا يأكلون الفلفل مع كل وجبة تقريبا ، حتى يضيفوهم إلى الكاكاو لعمل مشروب شوكولاتة شيلي.
ماذا ستحتاج
- Green Chiles كما هو مطلوب في وصفتك ، مثل poblano أو Hatch أو Anaheim أو California أو غيرها من المناطق الخضراء المحلية.
- يجب أن يكون الفلفل كبير الحجم ، طوله من أربعة إلى تسعة بوصات. (يمكنك أيضًا تحميص فلفل صغير مثل جالبينو أو سيرانو ، ولكن أفضل بكميات أصغر من السالسا ونكهات أخرى).
كيف اعملها كيف اصنعها
مصدر الحرارة
- ابدأ بإعداد مصدر الحرارة الخاص بك. سوف تحتاج إلى شيء حار للغاية لشار الفلفل مع.
- إن اللهب المكشوف ، مثل الشواية ، هو الأفضل ولكن يمكنك أيضًا تحميصه في مقلاة ساخنة أو تحت الشواء.
- رفع درجة الحرارة وبدء تحميص الفلفل من خلال تحويلها بشكل متكرر على مصدر الحرارة. شويهم حتى يتم اسودت الجلد واحمرار.
- لا يلزم أن تكون الأسطح سوداء صلبة ، فقط أسود في المناطق ، ويجب أن تبدو بقية الجلد مخففة ومكسورة.
- يجب أن يستغرق حوالي 10 دقائق على اللهب المكشوف أو في الفروج ، و 15-20 دقيقة إذا قمت بتحميصهم في مقلاة.
تبخير شيلي (اختياري)
- مرة واحدة في الجلد متفحمة تماما ، وإزالة الفلفل من مصدر الحرارة وداخل وعاء.
- غطّي الوعاء بشكلٍ فضفاضٍ حتى يكوّن الفلفل الحار المحمّص بخارًا. يمكنك تغطية الوعاء بورق الألمنيوم ، أو الغطاء ، أو منشفة الصحون.
- دع الفلفل يحوم لمدة 10 دقائق. هذا يساعد على تخفيف الجلود أكثر ، ولكن يمكن تخطي هذه الخطوة إذا كان الوقت هو الجوهر.
إعداد شيلي
- عندما تبرد الفلفل كفاية إلى حيث يمكنك لمسها ، ابدأ بتقشير الجلد. يجب أن ينزع الجلد بسهولة ، ولكن إذا كان عنيدًا ، يمكنك تشغيله تحت الماء الدافئ أثناء التقشير.
- سيؤدي ذلك إلى إزالة بعض الزيوت التي تحتوي على فلفل حار ، ويجب أن يتم ذلك فقط إذا كان من الصعب إزالتها.
- إذا كنت تستخدم الفلفل الأخضر في ريلينوس (الفلفل المحشو) استخدم السكين لقص شق يبلغ طوله بوصتين من الجذع وأسفل الجانب واستخدم ملعقة لفرز البذور بعناية. تفحم الفلفل الحار بسهولة جدا ، لذا اذهب ببطء واخذ وقتك.
- إذا كنت تستخدم الفلفل الحار في أي شيء آخر ، يمكنك قطع جزء الساق ومن ثم قطع الشيل المتبقي على كامل الجانب وفتحه.
- استخدم ملعقة لتتخلص من البذور. تجاهل البذور والسيقان واستخدام شيلي الخضراء المحمصة في وصفتك.
معلومة اضافية
تبدأ جميع الفلفل في اللون الأخضر ، ثم عندما تنضج ، يتغير لونها إلى اللون الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر أو الأرجواني. يتم اختيار الفلفل الأخضر بمجرد وصوله إلى حجمه الكامل ، ولكن قبل أن يبدأ في تغيير اللون.
وعادة ما يتم تحميصها قبل استخدامها في وصفات لإضفاء نكهة دخانية وكذلك تنعيمها وجعل الجلد سهل الإزالة. يمكن تقطيع الفلفل الأخضر المحمص واستخدامه كأطباق رئيسية لأطباق مكسيكية مثل التاكو والانتشلادا ، أو بشكل أكثر شيوعًا في الحساء المكسيكي ( بوتيل ، الأخضر ) أو في الصلصا ( السالسا الأخضر ) .