01 من 10
اجمع مكوناتك
لجعل rajas تحتاج فقط إلى بعض الأشياء ...- 2 رطل Poblano Chiles
- 2 ملعقة شاي زيت زيتون (أو زيت طهي آخر)
- 1 بصل أبيض كبير
- 1/3 كوب كريم ثقيل (أو نصف ونصف لإصدار أخف)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
02 من 10
ابدأ البصل
تقطع أطراف البصل وتزيل القشرة. شريحة البصل إلى شرائح 1/2 بوصة. استخدم أصابعك لفصل الحلقات. ضع البصل في وعاء من الحديد المصبوب (يمكنك استخدام نوع آخر من المقلاة إذا لم يكن لديك الحديد المصبوب) ورذاذ الزيت فوقها. تبدأ لطهي البصل على نار متوسطة ، مع التحريك من وقت لآخر.03 من 10
مشوي الفلفل
ضع الفلفل الأخضر على شواية. تحويلها كل 30 ثانية أو نحو ذلك. عندما يتم اسوداد الفلفل الحار وتناثر على جميع الاطراف انهم على استعداد. أزلهم من الحرارة واتركهم يبرد حتى تتمكن من لمسهم. إذا لم يكن لديك شواية يمكن الوصول إليها ، يمكنك أيضًا تحميصها في شواية أو في وعاء ساخن من الحديد الزهر (كومال).04 من 10
طبخ البصل
عندما يبدأ البلين بالتليين ، يجب أن يبدأ في التحول إلى اللون البني ليصبح أكثر حلاوة مما يدل على أن السكريات الطبيعية في البصل قد بدأت في التبلور. إذا لم يكن اللون البني يحمر ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من السكر إلى المقلاة للمساعدة في تسريع العملية. أبقي الحرارة في المتوسط حتى تبدأ في اللون البني ، ثم حرِّك الحرارة إلى درجة منخفضة للحفاظ على طهيها ، ولكن بمعدل أبطأ.05 من 10
إعداد شيلي
بعد تبريد الشيلي إلى اللمس ، قم بإزالة الجلد الأسود. قد يكون من الصعب إزالة بعض منها ، وقد تبقى بعض البتات السوداء الصغيرة.06 من 10
إزالة بذور شيلي
شريحة كل شيلي مفتوحة ووضعها مسطحة. استخدم ملعقة لتتخلص من البذور والأوردة البيضاء. تجاهل المحتويات.07 من 10
تشريح الفلفل
شريحة الفلفل إلى شرائح 1/2 بوصة. يمكنك جعلها أرق إذا أردت ، إنها مجرد مسألة تفضيل.08 من 10
إضافة الفلفل
يُضاف الفلفل الحار إلى بصل الطهي ويُحرَّك المزيج حتى يتم خلطه بالتساوي.09 من 10
مضيفا كريم
صب القشدة (أو النصف والنصف) في وتحويل الحرارة مرة أخرى إلى متوسطة. اترك الراجاس ينضج في الكريمة حتى يبدأ الكريم في التكاثف والتشبث بالبصل والفايلز. بعد أن يصبح القوام سميكًا ، قم بإزالة راجاس من الحرارة واتركه لمدة دقيقة أخرى أو أكثر قبل التقديم.10 من 10
خدمة راجاس
يمكن استخدام Rajas كطبق جانبي (كما هو موضح) أو يمكنك استخدامه لملء سندويشات التاكو أو البوريتو أو كويساديلاس. من الأفضل تناوله طازجًا ، ولكن يمكنك تخزينه في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. بعد ذلك ، يصبح غزير عند إعادة تسخينه.