من الغريب أن يجد المرء الطبق الأساسي الحلو والحامض في مطبخ كل بلد في جنوب شرق آسيا. الفلبينيين قد escabeche . التايلانديه لها اعلانات ف ياء wai (حتى يكون لها اسم لصلصة حلوة وحامضة - n am jim priao wan )؛ الماليزيين لديهم أسلوب الطبخ المعروف باسم masak blandah / belanda ؛ وهناك طبق دجاج فيتنامي حلو ولاذع مع الليمون والتمر الهندي. إنني أفترض ، على سبيل المثال ، حياة المهاجرين الصينيين منذ زمن بعيد أثناء البحث عن المراعي الأكثر خضاراً.
على عكس الصلصة الصينية الحلوة والحامضة التي يتم تصنيعها عن طريق الجمع بين الخل والسكر ، فإن الصلصة الحلوة والحامضة من طبق الدجاج هذا يتم خلطها مع عصير السكر والتمر الهندي. نعم ، لا تزال حلوة وحامضة ولكن التمر الهندي يعطي الصلصة نكهة الفواكه والثرية التي لا تحتوي على الخل.
هناك ثلاث طرق للحصول على عصير التمر الهندي الذي ستحتاج إليه لصنع هذا الطبق.
1. إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى التمر الهندي الطازج ، اشطفها وغليها بالماء الكافي لتغطية حتى طري. اهرسي التمر الهندي الخفيف ، سلالة واستخدم العصير المستخرج.
2. يجب أن تكون غارقة التمر الهندي المجفف تباع في المتاجر الآسيوية في الماء الساخن لتليين. تجاهل الماء ، هريس التمر الهندي واستخدام المقتطف.
3. الطريقة الثالثة والأسهل هي شراء معجون التمر الهندي المباع في الجرار في المتاجر الآسيوية. لاحظ ، ومع ذلك ، أن معجون التمر الهندي يحتوي على السكر في وليس كما هو مثل عصير التمر الهندي. هو أيضا أكثر قتامة. قد تحتاج إلى استخدام الكثير من معجون التمر الهندي للحصول على المذاق الذي تحتاجه وهذا يعني أن الطبق المطبوخ سيكون أكثر قتامة أيضًا.
ماذا ستحتاج
- 12 قطعة فخذ دجاج ، حوالي 800 جرام ، مقطعة إلى مكعبات 1-1 / 2 بوصة
- 3 ملاعق طعام
- صلصة السمك
- 2 ملاعق كبيرة من السكر البني
- 2
- الفلفل الحار الأحمر ، المفروم فرما ناعما
- 2 chilis إصبع أخضر ، شرائح ناعما
- 4 فصوص من الثوم مفرومة
- بيبي (طازجة)
- 2 سيقان من
- عشب الليمون (جزء أبيض فقط) ، مقطعة إلى شرائح ناعما
- 4 ملاعق طعام من زيت الطهي النباتي
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من مستخلص التمر الهندي أو اللصق ، أو حسب الرغبة
- 1/2 كوب مرق الدجاج
- 1 جزرة ، شرائح رقيقة (أو فلفل أحمر واحد ، محفور ومقطّع)
- مقبلات: فيليه كزبرة فيتنامية (تُسمى أحيانًا النعناع الفيتنامي) أو الكزبرة (المفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق ، ضع الدجاج ، السكر ، صلصة السمك ، تشيليز ، الثوم ، الفلفل و عشبة الليمون. اخلطي جيدا واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- سخن زيت الطهي في مقلاة أو مقلاة. إجهاد الدجاج والبني الداكن في الزيت الساخن. أضف شرائح الجزر (أو فليفلة الجرس المفروم) واطهيها لمدة 30 ثانية أخرى.
- صب في مستخلص التتبيلة ، مرق وتمر هندي (أو لصق). يقلب جيدا. اخفض الحرارة وقم بتدليها لمدة 10 دقائق.
- نقل إلى طبق تقديم ، يرش مع الكزبرة وتقدم ساخنة مع الأرز.