حاول هذه الوصفة ل skyr محلية الصنع. أي شخص محظوظ بما فيه الكفاية لزيارة أو العيش في أيسلندا يعرف كل شيء عن skyr ، الزبادي الأيسلندي التقليدي الذي تم صنعه منذ عصر الفايكنج في القرن التاسع.
وهو أكثر سمكا من اللبن الزبادي الأمريكي أو حتى اليوناني ، وربما يكون سهيل هو الأكثر صحة في الزبادي. مصنوع من حليب غير ممزوج مع الثقافات الحية ، وهو قليل الدسم ، يحتوي على نسبة عالية من البروتين (يحتوي على ثلاثة أضعاف بروتين الزبادي العادي) ومحمّل تمامًا من البروبيوتيك.
تم إدخالها مؤخراً إلى أمريكا (في عام 2005) من قبل المغامر الأيسلندي Siggi Hilmarsson (تحت اسم Siggi Icelandic Style Skyr من Siggi ، يمكن أن يكون من الصعب العثور على السارق ما لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى Whole Foods أو The Fresh Market (South East) أو Haggen's (شمال غرب المحيط الهادئ).
يمكن أن يكون الثمن. في عام 2012 ، بلغت تكلفة الحاوية 5.5 أونصة 2.79 دولار. لا تقلق ، على الرغم من. طالما يمكنك العثور على حاوية واحدة من زبادي Siggi أو الفانيليا ، يمكنك استخدامه بمثابة ثقافة لجعل sky الخاص بك. إذا لم تتمكن من العثور على المنفحة السائلة ، فإن مورد موثوق به هو شركة New England Cheese Supply Co.
ماذا ستحتاج
- 1 جالون حليب (غير دهني)
- 1 (5.5 أوقية) حاوية Siggi عادي أو الفانيليا skyr
- 7 قطرات المنفحة الحيوانية السائلة (أو 4 قطرات من المنفحة النباتية السائلة)
- 1/4 كوب ماء (دافئ ، غير مكلور)
كيف اعملها كيف اصنعها
قبل ان تبدأ
- جمع المعدات الخاصة بك skyr - السلطانيات ، ويخفق ، وقياس الكأس ، ملعقة ، مسبار الحرارة ، كيس توتر شبكة.
- قم بتعقيم معداتك إما بشطفها في ماء مغلي أو بإزالتها مباشرة من غسالة الأطباق الساخنة.
جعل الزبادي
- في وعاء ذو قاع ثقيل ، احضر اللبن إلى نار هادئة بطيئة وثابتة على نار متوسطة عالية ، قم بتسخينها حتى تصل إلى نقطة السمط (استخدم مقياس حرارة لضمان وصولها إلى 185 فهرنهايت إلى 190 فهرنهايت) ، حوالي 15 إلى 20 الدقائق.
- ضجة في كثير من الأحيان لمنع السمط. إذا لاحظت ، قرب نهاية عملية التسخين ، أن الحليب الموجود في قاع الإناء قد بدأ يحترق ، قلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة وأوقف التقليب. وهناك القليل من الحرق على ما يرام ، لكنك لا تريد أن تطلق البتات المعشقة في الخليط.
- أوقف الموقد على الفور عندما يصل الحليب إلى نقطة الحرق. إزالة من الموقد والسماح لتبرد إلى 110 ف.
- في وعاء صغير ، قم بخلط 1 كوب من الحليب المبرد مع الشجرة ، ثم أعد الخليط إلى الوعاء ، مع التحريك لدمجه.
- يُخفق المنفحة السائلة في الماء الدافئ ، ثم يُحرَّك المزيج فورًا في الحليب (ستفقد المنفحة فعاليتها إذا تم تحضيرها أكثر من 30 دقيقة قبل الاستخدام).
- غطّي الوعاء بمنشفة سميكة واتركه في مكان دافئ خالي من المسودات (فرن أو مبرد معزول) لمدة 12 ساعة.
- ملعقة الخثارات في كيس غرامة meshed (أكياس النايلون الخضروات تعمل كبيرة لهذا!) أو طبقة مزدوجة من القماش القطني.
- قم بتعليق الكيس فوق صينية نازقة في غرفة باردة أو في الثلاجة ، ثم اتركها حتى تصير سميكة. سوف يبقى Skyr لمدة 3 أو 4 أسابيع ، مغطاة ، في الثلاجة.
كيف تخدم Skyr
- لتخدم كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة ، قم باللب مع حليب التوت الطازج ، والسكر أو العسل حسب الذوق (السرج هو أكثر تعكرًا من الزبادي الأمريكي المحلى بشكل مفرط).
- أو استخدامه لصنع الحلويات منعشة ومنعشة مثل skeer الفراولة المجمدة.
حقائق التغذية لكل وجبة : 178 سعر حراري ، 4 سعرات حرارية من الدهون ، 0.4 غرام 1٪ من الدهون الكلية ، 0.0 غرام من الدهون غير المشبعة ، 10 مجم 3٪ كولسترول ، 214 مجم 9٪ صوديوم ، 25.0 جرام 8٪ كربوهيدرات ، 18.4 جرام بروتين ، 20٪ فيتامين A ، فيتامين C 0 ٪ ، الكالسيوم 64 ٪ ، 1 ٪ من الحديد
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 152 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 25 ملغ |
| صوديوم | 420 ملغ |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 8 ز |