في ليلة الشتاء الباردة ، تكون أطباق اللحم والأطباق اللذيذة المشوية في الفرن أكثر جاذبية. إن Ham hocks واحدة من هذه الوجبة. لديهم العديد من الأسماء باللغة الألمانية: "eisbein" ، "hachse" ، "haxe" أو "stellze". في بافاريا ، يسمون هذا الطبق "schweinshaxe" ويطهى في الفرن ، الذي يحول الجلد إلى قشرة لذيذة.
ماذا ستحتاج
- 1 خرطوشتين صغيرتين أو كبيرتين صغيرتين ، 3 إلى 4 أرطال
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
- ملعقة صغيرة مجففة مفرومة أو مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف ، مفروم ناعم
- 1 ملعقة طعام تقصير
- 1 1/2 كوب دجاج أو مرق اللحم البقري
- 1 بصلة ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- 1 جزرة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
- 1/4 من جذر celeriac أو 3 قطع من الكرفس ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
- 1 جذر بقدونس أو جزر أبيض ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بقياس 1 بوصة
- 10 حبة فلفل كاملة
- 2 ملعقة طعام طحين
- 3/4 كوب قشدة حامضة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- النبيذ الأبيض حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت.
- بسكين حاد ، قم بتخفيف اللحم قليلاً من العظم.
- افرك الملح والفلفل والمريمية وإكليل الجبل في جميع أنحاء الجزء الخارجي من العرقوب.
- في مقلاة أو وعاء تحميص بالفرن ، أضيفي التقصير والبنية باللحم البني على جميع الجوانب.
- صب بعض من مرق فوق عجة لحم الخنزير وإضافة البصل والجزر ، جذر الكرفس أو الكرفس ، وجذر البقدونس أو الجزر الأبيض ، وحبات الفلفل.
- ضع المقلاة أو المحمصة في الفرن وشويها لمدة 1 1/2 إلى 2 ساعة ، مع تغطية بالحساء كل 15 دقيقة أو نحو ذلك. أضيفي المزيد من المرق ، إذا لزم الأمر ، حتى لا تجف المقلاة.
- إزالة خنزير هام والخضروات وتغطي مع احباط للتدفئة.
- ضع وعاء التحميص على نار متوسطة الحرارة وكشط كل القطع المشوية من الأسفل.
- توتر المرق وإضافة اضافية لجعل 2 كوب.
- يحرك الدقيق في القشدة الحامضة ثم يضاف الكريما الحامضة إلى المرق الساخن في المقلاة.
- يتذوق الموسم مع الملح والفلفل والنبيذ الأبيض.
- أزل اللحم من العظام وقدميه مع الصلصة.
الاختلاف
إزالة الفلفل عندما يتم تفحم لحم الخنزير. امزج الخضروات في المرق باستخدام خلاط يدوي أو هراسة البطاطا. إضافة القشدة الحامضة والطحين والملح والفلفل والنبيذ الأبيض حسب الذوق.
تقديم الاقتراحات
تعتبر زلابية البطاطا ومخلل الملفوف جانبي الوجبة الألمانية. إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة كومبو ألمانية-أمريكية ، فإن البطاطا المهروسة تجعل من الإقران اللذيذ مع عوامات لحم الخنزير مفيدة أيضًا مع الصلصة. قدميها مع الخضار الأخضر الساخن مثل البروكلي أو الفاصوليا الخضراء لتختم الوجبة. مع لحم الخنزير ، يمكنك تقديم النبيذ الأحمر أو الأبيض ، أيهما تفضل. كل من شاردونيه و بينوت نوار يقومان بعمل إقران رائع مع schweinshaxe.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 275 |
| إجمالي الدهون | 16 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 31 ملغ |
| صوديوم | 858 ملغ |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 7 جم |