الباذنجان Parmesan ، parmigiana di melanzane في الإيطالية ، هو مدخل جنوب إيطاليا التقليدي الذي قد يكون نشأ في نابولي. يستخدم هذا الوصفة الباذنجان الباذنجان البارميزان جبنة الصويا للحفاظ على القشرة المفرومة بالجبن المفروم والتي تعد توقيعًا للطبق. هو خالٍ من منتجات الألبان وخالٍ من البيض.
ماذا ستحتاج
- 2 باذنجان كبير (شرائح بسماكة 1/4 بوصة)
- 4 قطع خبز (حبوب كاملة)
- 1 ملعقة صغيرة توابل
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر
- ملح للتذوق)
- الفلفل الأسود (حسب الذوق)
- اختياري: بارميزان فول الصويا المشمول في الأسواق
- لصلصة الجبن:
- 1 كوب
- توفو (حريري ، ممزوج حتى كريمي في خلاط أو معالج طعام)
- 1 كوب مرق الخضار
- 1/2 كوب حليب الصويا حليب الصويا (حليب عادي أو حليب اللوز)
- 1/4 كوب خميرة غذائية
- 3 ملعقة طعام طحينة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 2 ملعقة طعام نشا الذرة
- لصلصة الطماطم:
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 4 كوب صلصة الطماطم (أو
- صلصة مارينارا
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفروج. ضعي شرائح الباذنجان على الملح وضعها في مصفاة فوق وعاء حتى تصفي لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، قم بتحميص شرائح الخبز في محمصة حتى تنجزها. نقل إلى وعاء متوسطة الحجم وتنهار في فتات الخبز.
- إرم مع الزعتر المجفف والزعتر المجفف ، ورش طفيفة مع الملح والفلفل والصويا البارميزان (في حالة استخدام). اجلس جانبا.
- شطف شرائح الباذنجان بالماء البارد واتركها جافة بمنشفة ورقية. ضعي كمية كبيرة من صفيحة الخبز ، ضع شرائح على ورقة وفرشاة بخفة مع زيت الزيتون.
- مكان تحت الفروج لمدة 3 دقائق أو حتى البني. أخرجها من الفرن وضعها جانبا.
- اقلب الفرن حتى 350 واط. في خلاط ، امزج جميع مكونات صلصة الجبن في الخلاط حتى تصبح كريمية.
- في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية ، قم بتسخين زيت الزيتون ، مع إضافة البصل مرة واحدة ساخنة. يُطهى المزيج باستمرار حتى يصبح البصل طريًا لمدة 5 دقائق.
- تُضاف صلصة الطماطم إلى المقلاة وتُطهى حتى تصبح دافئة. اجلس جانبا.
- قم بتجميع الطبول. زيت طهي خالي من الخبز سعة 9 × 13 بوصة مع زيت زيتون.
- ضع نصف شرائح الباذنجان في الجزء السفلي من الطبق. أعلى مع 1/3 من فتات الخبز ، تليها نصف صلصة الطماطم ونصف صلصة الجبن. يرش بارميزان الصويا.
- قمة مع الباذنجان ، تليها آخر 1/3 من فتات الخبز والنصف المتبقي من صلصة الطماطم والجبن.
- أعلى مع ما تبقى من 1/3 من فتات الخبز ورش كريم من البارميزان الصويا ، في حالة استخدام.
- يُخبز لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح في الأعلى. يقدم ساخنا.
بدائل المكونات ونصائح الطبخ
لا تتردد في إضافة المزيد من الخضروات إذا كنت تحب. في بعض الأحيان قليلاً من البروكلي على البخار أو تبديل الباذنجان مع شرائح الكوسة هو لمسة لطيفة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 243 |
| إجمالي الدهون | 11 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 453 ملغ |
| الكربوهيدرات | 29 جم |
| الألياف الغذائية | 8 ز |
| بروتين | 12 جم |