أولا ، بعض خلفية البيتزا
تشتهر البيتزا والإبداعات الشبيهة بالبيتزا في جميع أنحاء إيطاليا ، ويزعم عدد من المناطق شرف ابتكار البيتزا في المقام الأول. لا يمكن أن يثبت أن اختراع البيتزا يمكن إثباته - ففكرة الانزلاق إلى قرص مسطح من العجينة التي تتغذى على فرن ساخن وخبزه بسرعة مذهلة ، ويجب أن يكون كثير من الناس قد توصلوا إليه بشكل مستقل.
في الواقع ، في رسالة إلى It.Hobby.Cucina ، مجموعة أخبار الطهي الإيطالية العامة ، RoDante da Fano يتتبع أصول البيتزا من مصر القديمة إلى الإمبراطورية روما ، حيث كان هناك عدد من أنواع مختلفة من الخبز المخبوز مع مجموعة متنوعة من الحلو أو المالح الطبقة ، ويمضي إلى القول بأنّ أحفاد هذه البيتزا البدائية كانت شائعة في جميع أنحاء شبه الجزيرة في القرن الثامن عشر.
في عام 1835 ، تابع أليكساندر دوماس في يومياته أن "في نابولي يتم طهي البيتزا بالزيت أو شحم الخنزير أو الشحم أو الجبن أو الطماطم أو سمك الأنشوجة ..." قام مؤرخون آخرون بإدراج طبقة مشتركة أخرى ، مشيرين أيضًا إلى أن البيتزا كانت طعامًا رخيصًا أكلت [نبوليتنس] ل وجبة فطور أو غداء؛ في سبعينيات القرن التاسع عشر استقرت الأمور إلى حد ما ، عندما قام بيزايولو في نابولي بتأسيس مارجريتا ، التي أطلق عليها اسم ملكة إيطاليا الجميلة ، عن طريق رش بضعة أوراق ريحان طازجة فوق بيتزا مغطاة بموتزاريلا والطماطم - حمراء وبيضاء وخضراء ، الألوان.
لا تزال Margherita هي البيتزا الأكثر شعبية اليوم ، ربما لأنها بسيطة وخفيفة ولذيذة. إنها أيضا ، من بعض النواحي ، إحباط أفضل لمهارة pizzaiolo من بعض البيتزا مع طبقة أكثر تفصيلا ، لأن ما هو صغير هناك يجب أن يكون مثاليا: عجينة جيدة التتويج ؛ جبنة موتزاريلا دي بوفالا ، مصنوعة من حليب جواميس الماء التي تربى حول نابولي ؛ صلصة الطماطم الخفيفة الجيدة؛ زيت زيتون بكر ممتاز والريحان الطازج.
من الناحية المثالية ، يجب أن يتم خبزها في فرن يعمل بالحطب ، وسرعان ما ستكسر عجنتة الساخنة العجينة.
في المنزل ، يمكن لحجر البيتزا أن يأخذ مكان أرضية التراكوتا للفرن الذي يعمل بالحطب ، ويمكن للمرء أن يحل محل جبنة موتزاريلا دي بوفالا مع جبن موتزاريلا فيورديلاتي المصنوع من حليب البقر (كما هو الحال بالنسبة لمعظم مطاعم البيتزا الإيطالية).
الشيء المهم هو أنك تستخدم مكونات ذات نوعية جيدة ، وجعل البيتزا الخاصة بك بعناية.
بعد ذلك ، صنع عجينة البيتزا ، ثم وصفات تقليدية وحديثة ، وصلات خارج الموقع.
لجعل العجين لبيتزا 12 بوصة ، ستحتاج إلى:
- 1 حزمة (2 1/4 ملاعق صغيرة ، أو حوالي 20 غراما) الخميرة الجافة النشطة
- 1 1/3 كوب (330 مل) دافئ (105-115 F ، أو 42-45 C) ماء
- 3 1/2 - 3 3/4 أكواب (400-430 جم) من الدقيق لجميع الأغراض
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- رشة صحية من الملح
ابدأ بإذابة الخميرة في الماء ، في وعاء خلط كبير ؛ دعها تقف لمدة 5 دقائق. تُضاف المكونات المتبقية وتُخلط ، إما باليد أو بخلاط مدمج إلى سرعة منخفضة ، حتى يتم مزج المكونات. الآن يعجن العجين باليد أو يخلطها مع خطاف العجين لتضبط السرعة إلى أقل من 10 دقائق ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. قم بتغطية الدواخل لوعاء آخر بزيت الزيتون وتحويل العجينة إليه لتغطيتها أيضًا ، ثم غطها بلفافة بلاستيكية وضعها في مكان دافئ لترتفع لمدة ساعة ، أو حتى تضاعف حجمها.
بالنسبة للخبز ، إذا كان لديك فرن بيتزا يعمل بالحطب ، أطلق النار عليه. إذا كنت تستخدم فرن المطبخ الخاص بك بدلاً من ذلك ، قم بتسخينه إلى 475 فهرنهايت (250 درجة مئوية) - إذا كنت تستخدم حجر الخَبز يجب أن تسخن لمدة 45 دقيقة على الأقل. خلاف ذلك الشحوم والغبار صفيحة الخبز مسطحة مع وجبة الذرة. قسّمي العجينة إلى نصفين ، وشكل كل نصف في كرة واسمح لهم بالجلوس لمدة 15 دقيقة. ثم شكلها في الأقراص ، وتمتد بها من المركز على سطح مطحون. لا تدحرجها ، لأن المتداول يضغط على العجين. أنت الآن جاهز لتجميع البيتزا: مغرفة وقم بنشر نصف كوب أو نحو ذلك من صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفرومة فوق الأقراص ، تاركًا شبرًا من الحافة الخالية من الصلصة ، أضف الطبقة العليا (انظر الصفحة التالية) ، واخبريها. إذا كنت تستخدم حجر الخَبز وقشر الخباز (قرص معدني رفيع بمقبض) ، ضعه طفيفة ، انزلق البيتزا عليه ، وانقله إلى الحجر مع انتقد الدق - الدقيق سوف يبقي العجين من الالتصاق. إذا لم يكن لديك قشور ، استخدم ورقة كوكي مسطحة بدلاً من ذلك ، واستخدمها في طحن الدقيق ، لنقل البيتزا من سطح العمل إلى الحجر.إذا كنت تستخدم مقلاة معدنية ، يجب أن تخبز البيتزا في قاع الفرن. في مقالة حديثة إلى Rec.Foods.Cooking اقترح Karen التحميص على الرف السفلي لمدة 4 دقائق تقريبًا ، أو حتى تصبح البيتزا ثابتة بما يكفي لسحب المقلاة ، ثم حركها من المقلاة مباشرة على الرف لإنهاء الطهي. في أي حال ، سيتم القيام بالبيتزا عندما تكون القشرة بنية اللون ويتم طهي الطبقة. هذا يستغرق 3 دقائق في فرن الحطب وحوالي 15 في المنزل. إذا اكتشفت أن جبنة الموتزاريلا تبدأ في اللون البني قبل أن يتم طهي المكونات الأخرى على نحو يرضيك ، في المرة القادمة تضيفها بعد أن تخبز البيتزا (مع الطبقة الأخرى) لمدة 5 دقائق. قال كل هذا ، بمجرد أن يكون لديك عجينك ، ماذا نفعل معها؟ تختلف التشكيلة القياسية القياسية التي تقابلها في إيطاليا إلى حد ما عن تلك التي واجهتها في مكان آخر. ستكون الكميات الموضحة في الصفحة التالية كافية لكل بيتزا ، لذلك إذا قمت بعمل العجين الموضح أعلاه ، فسيتعين عليك مضاعفة الكميات ، أو اختيار اثنين. البيتزا: التاريخ والخلفية ، الوصفات التقليدية والحديثة ، وخارج الموقع الروابط.
تبدأ من خلال صنع أو شراء عجينة البيتزا. والآن ، بعض الاقتراحات:
بيتزا Margherita: لتكريم الملكة
سوف تحتاج إلى 1/2 كوب من صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المقطع ، حوالي ربع باوند من جبنة الموزاريلا الممزقة ، و 3-4 أوراق ريحان طازجة. انتشر صلصة الطماطم على العجين ، رش مع جبن الموزاريلا ، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون ، إضافة الريحان والخبز.
بيتزا Marinara: فرحة عاشق الثوم
ستحتاج إلى فصوصين (أو أكثر أو أقل لتذوق) شرائح ثوم ناعماً ، ونصف كوب من صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة.
انتشر الصلصة فوق البيتزا ، ورش الثوم ، ورذاذ مع بضع قطرات من زيت الزيتون والخبز.
بيتزا آل بروسيوتو: الاستعداد
سوف تحتاج إلى 2-3 أوقية من لحم الخنزير المطبوخ جيداً ، ثم تقطيعها ، ونصف كوب من صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفرومة ، و 1/4 باوند من جبنة الموزاريلا. انتشر صلصة الطماطم ، رش مع جبن الموتزاريلا ولحم الخنزير ، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
بيتزا Prosciutto و Funghi: آخر الاستعداد
سترغب في كوب من شرائح الفطر "Champignon" ، ونصف كوب من صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفرومة ، و2-3 أوقية من لحم الخنزير المقشر ، و 1/4 رطلا من جبنة الموزاريلا. انتشر صلصة الطماطم ، رش طبقة أخرى فوقها ، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
لا نابوليتانا: آخر الاستعداد
1/2 كوب من صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفرومة ، 1/4 باوند تمزيقه الموزاريلا ، 3-4 فيلات الأنشوجة أو أكثر حسب الذوق ، 1 ملعقة طعام أو مشربة أو مملحة بخلاط الكبر ، غبار الأوريجانو.
انتشر صلصة الطماطم على البيتزا ، مع المكونات المتبقية ، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
L'Atomica: عجب الناري
على الرغم من أن الثابت واحد هو هزة صحية من الفلفل الأحمر المفتت ، تختلف المكونات الأخرى بشكل كبير من pizzaiolo إلى pizzaiolo.
البديل 1: 1/2 كوب صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة أو ملعقة كبيرة أو لتذوق الكبر المملح أو المخلل (شطف) ، 3-4 شرائح الأنشوجة ، الجوفاء ، غبار الأوريجانو ، والفلفل الأحمر المنهار ، حسب الذوق.
1/4 باوند تمزيقه موزاريلا اختياري. تجميع البيتزا ، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
البديل 2: 1/2 كوب صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفروم ، 3/4 كوب الفطر المقطعة ناعما ، غبار الاوريجانو ، الفلفل الأحمر المفتت إلى الذوق ، و 1/4 رطل جبن موزاريلا (اختياري). تجميع البيتزا ، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
بيتزا Quattro Stagioni: الفصول الأربعة
1/2 كوب صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفرومة ، 3-4 قلوب الخرشوف المعلبة ، المرباة ، 5-6 زيتون أسود معبأ بمحلول ملحي (ستحتاج إلى مجموعة متنوعة من الحلويات) ، نصف كوب من شرائح الفطر المفرومة ناعماً ، 2 أونصات مقطعة إلى شرائح رفيعة لحم الخنزير ، تمزيقه ، و 1/4 باوند تمزيقه الموزاريلا. انتشر الطماطم وجبن الموزاريلا ، ورتب الطبقات الأربعة الأخرى في ربع البيتزا ؛ رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
بيتزا Capricciosa: كل شيء في المنزل
ليس حقا ، ولكن يبدو أن هذا. انها عادة ما تكون أغنى البيتزا المقدمة ، وكل pizzaiolo يجعلها بشكل مختلف. هذا يعتمد على Pizzaria Giancarlo ، خارج Porta San Frediano في فلورنسا. 1/2 كوب من صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفرومة ، 1/4 باوند من جبنة الموزاريلا المقطعة ، 1 هوت دوج مقطعة ناعماً ، 1 سجق حلو إيطالي حلو (حوالي 2 بوصة طويلة) ، بشرة ومقطعة ، 8 شرائح رفيعة سالامينو بيكانتي (بيبروني في الأنجلو) -saxon world) 2 أونصات رقيقة شرائح لحم الخنزير ، تمزيقه ، 2 قلوب الخرشوف المعلبة ، إيقاع.
انتشر صلصة الطماطم على البيتزا ، ورش المكونات المتبقية فوق الصلصة ، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
بيتزا اي كواترو فورماجي: جبن الوفرة!
1/2 كوب من صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفرومة ، 1/4 باوند تمزيقه الموزاريلا ، 1/3 كوب (كل) pecorino تمزيقه ، gorgonzola ، groviera (الجبن السويسري) ، أو fontina أو asiago ، واحدة من الزيتون الأسود. انتشر الطماطم ، ورشها مع الجبن. سوف تبدو البيتزا بيضاء تقريبا. ضعه مع الزيتون واخبريه.
بيتزا alla Bismark:
لأسباب غير معروفة بالنسبة لي بيتزا مع بيضة متصدع فوقه حتى يخرج من الفرن المشمسة إلى جانب ما يسمى بسمارك. على خلاف ما يذهب آخر على البيتزا متروك pizzaiolo ، ولكن لحم الخنزير يذهب جيدا. لذلك: 1/2 كوب من صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفرومة ، 2-3 أوقية قطع لحم الخنزير رقيقة ، وتمزيقه ، والبيض.
انتشر صلصة الطماطم على البيتزا ، رش المكونات المتبقية على الصلصة ، صدع البيض فوق وسط البيتزا ، رذاذ مع بضع قطرات من زيت الزيتون والخبز.
بيتزا فطيرة:
مرة أخرى الكثير من التغير ، على الرغم من أن الخضار المستخدمة يتم طهيها دائما تقريبا: الفلفل المطهو ، الباذنجان المطبوخ ، قلوب الخرشوف ، السبانخ ، وماذا كنت قد بدأت مع 1/2 كوب صلصة الطماطم القياسية أو الطماطم المعلبة المفروم و 1/4 الجبن تمزيقه تمزيقه وانتقل من هناك ، وأضف الخضار المطبوخة التي تفضلها. رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
بيتزا: التاريخ والخلفية ، صنع عجينة البيتزا ، الوصفات الحديثة ، والروابط خارج الموقع.
البيتزا هي فن لا ينضب ، وبكل صراحة يمكنك استخدام أي شيء تريده. بعد كل شيء ، أنت الشخص الذي يجب أن تأكله ، وإذا كنت تحب مربى الكشمش الأسود (وهو شيء كان والدي يصادفه في يوم من الأيام في بيتزا في ألمانيا - يخلط مع صلصة الطماطم ، قال) على البيتزا الخاصة بك ، بخير. هذا لا يعني أن المرء لا يستطيع تقديم بعض الأفكار ، وهنا بعض الاقتراحات الأكثر ابتكارًا للبيتزا والكالزوني.
للبدء ، ستحتاج إلى: عجينة البيتزا - يمكنك البدء بأقراص البيتزا المجمدة ولكن ذلك يضعك تحت رحمة المنتج فيما يتعلق بجودة المكونات ، والتاجر لكيفية تخزينه بشكل جيد ، على الرغم من أنه يمكنك شراء (على الأقل في إيطاليا) عجينة البيتزا الطازجة من خباز أو في قسم أطعمة لذيذة من السوبر ماركت ، أود فقط استخدامه كملاذ أخير.
بينما ترتفع العجينة ، قم بتجميع المكونات الأخرى التي ستحتاجها لتتناول البيتزا الخاصة بك ، واحصل على وقت لجعلها تسخن الفرن مسبقاً على 450 فهرنهايت (225 درجة مئوية) ، وتذكر أن تعطي حجر البيتزا الخاص بك ساعة للتدفئة إذا كنت تستخدم واحدة ، أو النار في فرن الحطب الخاص بك . كل شيء؟ ها نحن ذا:
بيتزا بالزيتون ، أو بيتزا آليف الزيتون
(وأكثر من ذلك بقليل). إذا كنت تريد أن تكون فنياً ، فهذا يكاد يكون فكتوريا ، لأنه يتم خبز العجين ثم تصدر. ولكن من الرائع ، وستكون منعشة في يوم حار.
بيتزا علاء Provenzale
لا يجب أن تصنع البيتزا مع الطماطم ، وهنا تباين لذيذ ، لأولئك الذين لا يحبون الجرم الذهبي (pomo d'oro أو pomodoro in Italian)
بيتزا مع المحار - بيتزا ال Vongole Veraci
بسيطة ولذيذة وأنيقة. الذين يمكن أن أطلب أكثر من ذلك؟
بيتزا Focosa - الناري بيتزا
هذه بيتزا شتاء ، مع الفاصوليا والبيبروني للحفاظ على البرد في الخليج.
بيتزا الشرق
بيتزا غير عادية ، مع صدور الدجاج والأناناس ، من بين أمور أخرى. لذيذ جدا.
بيتزا delle Isole - جزر البحر الجنوبي بيتزا
بيتزا مبتكرة أخرى ، مع سمك أبو سيف والأفوكادو ، من بين أمور أخرى.
Pizza with Brie and Artichokes - Pizza Con Brie e Carciofi
بيتزا غير عادية ، ولكنها لذيذة جداً تذوب النكهات الجميلة.
بيتزا البيستو
على الرغم من أن الناس عادة يربطون صلصة البيستو مع المعكرونة ، أو ربما minestrone ، فإنه يعمل بشكل جميل في البيتزا أيضا.
أي ماكسي كالزون
الكالزون هو عبارة عن بيتزا مطوية ، لذلك تصبح الطبقة العليا عبارة عن حشوة. هذا واحد متوازن بشكل جميل.
بيتزا: التاريخ والخلفية ، صنع عجينة البيتزا ، الوصفات التقليدية ، والروابط خارج الموقع.
روابط البيتزا خارج الموقع: التاريخ ، إلخ.
- Pizza.It
بيتزا بيتزا في إيطاليا. جميع أنواع المشورة والتعليمات ، قوائم الوظائف ، قوائم بيتزا الايطالية ، وصفات ، وأكثر من ذلك. في الاسم المستعار الايطالي ، ولكن من الصعب الفوز! - بيتزا الفكاهة
كاريكاتير كبير!
تعليمات عامة ، مجموعات العجين وصفة
- بيتزا BBQ
قد لا تفكر في البيتزا عندما تشعل النار ، ولكن الحرارة الجافة الشديدة هي ما تحتاجه. يقدم Derrick Riches ، دليل BBQ حول ، نصيحة ممتازة.
- البيتزا أدوات صنع البيتزا والخدع
ينتقل الرابط أعلاه إلى الأدوات التي ستحتاج إليها ، وهناك أيضًا صفحات بها نصائح والمزيد من النصائح. من الناس في Pizzatherapy.com. - مجموعة Soar Archives للبيتزا
مجموعة انتقائية من مئات الوصفات ، مع كل شيء من بيتزا تفاح إلى بيتزا كوسة. كما هو الحال دائمًا مع المجموعات المؤلفة من القراء ، ابحث عن الوصفة بعناية قبل استخدامها.
بيتزا محددة وكالزوني:
- بلو هيفن
Gorgonzola وبيتزا الفطر. - بيتزا فاهيتا دجاج
أمريكا على محمل الجد ، وأيضا لذيذ جدا! - حار التايلاندية بيتزا
"بيتزا" غير عادية مصنوعة من الأرز "قشرة" وطبق رائع. تبدو جيدة ، ومع ذلك. - بيتزا الفراولة البقان
كفى سعيد. - بيتزا الفراولة
شكل ثاني على الموضوع. - بيتزا: التاريخ والخلفية ، صنع عجينة البيتزا ، وصفات تقليدية وحديثة.