العرابياتا تعني "غاضب" ، وطبق المعكرونة الكلاسيكي هذا ، الذي ينشأ في منطقة لاتسيو حول روما ، يحصل على اسمه من صلصة الطماطم الحارة ، المصنوع من الثوم والفلفل الأحمر. بعض الاختلافات تضيف الريحان ، البصل ، أو الاوريجانو ، ولكن أبسطها هو زيت الزيتون ، الطماطم ، الثوم ، والفلفل الحار. يمكنك ضبط مستوى التوابل أو كمية الثوم (على الرغم من عدم المبالغة في ذلك) ، حسب الذوق ، ويمكنك استخدام أي معكرونة قصيرة ، مثل الزيتي ، أو المعكرونة الطويلة الرقيقة ، مثل السباغيتي.
في بعض أجزاء إيطاليا ، تسمى هذه الصلصة نفسها " alla carrettiera " وتعني "صلصة عربة التسوق".
هذا المعكرونة الفائقة البساطة والسريعة يمكن اجهادها في وقت أكثر قليلاً مما تحتاجه لتغلي المعكرونة ، لذلك فهي تقدم وجبة خفيفة رائعة في وقت متأخر من الليل أو وجبة في منتصف الليل عندما تكون متعبًا وقصيرًا في الوقت ومصدر إلهام.
[تم التعديل بواسطة: Danette St. Onge في 24 نيسان ، 2016.]
ماذا ستحتاج
- 1 باوند / 450 غرام
- مكرونة بيني (أو معكرونة ، إذا كنت تفضلها)
- ربع كوب (60 مللي) زيت زيتون
- 2 فص ثوم (مقشر ومفروم ناعما)
- فلفل أحمر مطحون ، حسب المذاق (أو ، 1-2 فلفل حار طازج ، مقشر ، مصنف ، ومقطوع إلى شرائح رفيعة)
- 2/3 رطل / 300 جرام من الطماطم البرقوقة (مقشرة ، مصنفة ، ومقطعة ، أو تستخدم عبوة من الطماطم بمقدار 1 باوند)
- 5-6 طازجة
- أوراق الريحان (المفروم)
- ملح البحر الفاخر ، حسب الذوق
- 1 1/4 كوب مبشور
- جبن Pecorino Romano (أو ، إذا وجدت أنه حاد جدا ، 2/3 كوب كل من المبشور
- Parmigiano-Reggiano و Pecorino Romano ، مختلطة)
- اختياري: بصلة متوسطة الحجم (مقشرة ومفرومة ناعماً)
كيف اعملها كيف اصنعها
- وضع وعاء كبير من الماء ليغلي على نار عالية للمكرونة.
- في مقلاة على نار متوسطة ، تقلى البصل (إذا كنت تستخدمه) والثوم في نصف (2 ملعقة طعام) من الزيت ، وعندما يكون الخليط معطرًا وبالكاد لونه ذهبياً ، 2-3 دقائق ، أضيفي إليه طازجًا أو فلفل تشيلي مجفف. طهي لمدة 30 ثانية أخرى ، حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم (البندورة) وخفض الحرارة إلى انخفاض. تُطهى على نار خفيفة ، بينما تُطهى المعكرونة.
- في هذه الأثناء ، طهي المعكرونة في الماء المغلي المملح.
- عندما تكون المعكرونة هي الدينت ، استنزفها وأعدها إلى الوعاء.
- تحقق من التوابل من الصلصة ، قم بتقليب الزيت المتبقي داخلها مع الريحان ، ثم اسكبها فوق المعكرونة ، ثم اغمسيها بالتساوي ، وقدم المعكرونة مع الجبن المبشور على الجانب.
- يقدم مع النبيذ الأبيض من Colli Albani ، مثل Fontana di Papa. سيكون الثاني جيد (الطبق الرئيسي) لخدمة بعد هذا primo المعكرونة سالتيمبوككا علاء رومانا .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 496 |
| إجمالي الدهون | 16 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 15 مجم |
| صوديوم | 391 مجم |
| الكربوهيدرات | 71 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 19 جم |