Saltimbocca ، التي تعني حرفيا "قفزات في الفم" ، هي واحدة من أكثر الأطباق الرومانية الكلاسيكية: شرائح رقيقة من لحم العجل مغطاة بشرائح من بروسسيوتو وأوراق المريمية الطازجة ، كلها مؤمنة مع مسواك ثم مقلية في الزبدة ، مع رو سريع صلصة مصنوعة من خفق قليلا من الطحين والنبيذ الأبيض وعصير الليمون في الزبدة والعصائر المتبقية.
لست متأكداً مما إذا كانوا يطلقون عليه "قفزات في الفم" لأنهم لذيذون جداً أو لأنهم سريعون جداً - ربما كلاهما! في أي حال ، يمكنك الحصول على هذا الضوء والثاني دقيق جاهز في أقل من 20 دقيقة.
هناك العديد من الاختلافات بالطبع ، ولكن في بعض الأحيان يتم تقديمها مع الكبر على القمة. كنت أستخدم كبخًا مملوءًا بالملح ، غارق في الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم شطفه تمامًا لإزالة الملح الزائد.
قدمي نفس النبيذ الأبيض الذي استخدمته في تحضير الصلصة - يُنصح باستخدام Frascati أو Colli Romani.
حرره دانيتى سانت اونج
ماذا ستحتاج
- قطعتين من لحم العجل (رقيقة أو أسقلوب ، حوالي 8 قطع من قطع اللعب)
- 8 شرائح prosciutto di Parma
- 8 أوراق سيج
- 1/4 كوب دقيق (أكثر أو أقل حسب الحاجة للتجريف)
- 2 ملعقة طعام غير مملح
- زبدة
- 1 لطخة اضافية عذراء
- زيت الزيتون
- 1 إلى 2 ملاعق طعام من النبيذ الأبيض (جاف ؛ جرب Frascati أو Colli Romani)
- 1 ضغط عصير الليمون
- ملح للتذوق
- الفلفل الأبيض حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- إذا لم تكن رقاقاتك صغيرة بالفعل ، ضعها بين أوراق من ورق مشمع أو غلاف بلاستيكي وقم بسحبها بشكل رقيق جداً (أقل بقليل من 1/4 بوصة ، أو حوالي 5 مم) مع مطرقة مطاطية.
- ضع شريحة من البروسكيوتو فوق كل قطعة صغيرة ، ثم ورقة واحدة من المريمية الطازجة فوقها ، وآمناً باستخدام مسواك خشبية (أو بدلاً من ذلك ، يمكنك دحرجة كل قطعة حول البروسسيوتو والمريمية لتشكيل لوربنتينو ).
- في فترات حوالي 1 أو 2 بوصة ، قطع الشقوق الصغيرة في حافة الشقوق حتى لا تتجعد أثناء الطهي (يمكنك تخطي هذه الخطوة ، بالطبع ، إذا كنت تفعل ذلك كلفائف بدلا من شرحات مسطحة ).
- نعرات كل قطعة صغيرة في الدقيق ، ونفض أي فائض.
- تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُقلى الكرفس حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا ، على بعد دقيقة أو دقيقتين من كل جانب ، وتطهيها أكثر على جانب لحم العجل من جانب البروسسيوتو . إزالة شرحات على طبق.
- حطّم المقلاة برائحة النبيذ الأبيض وعصر عصير الليمون. يُحرَّك المزيج بملعقة خشبية لتخفيف أي قطع بنية في الجزء السفلي من المقلاة.
- اخفقي الزبدة وقطرات اللحم (اخفقها في قدر إضافي من الدقيق ، إذا لزم الأمر) ، وخفقت على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.
- يتذوق الموسم مع الملح والفلفل الأبيض.
- تُقدَّم شرائح اللحم مع الصلصة التي تُسكب فوقها وشرائح الليمون ، للضغط فوقها.