الهنغارية Esterhazy torte عبارة عن حلوى غنية تتكون من زبده الشوكولا المحشوة بين أربع طبقات من الكعكة الاسفنجية. يُزعم أن اسمه هو اسم الأمير إسترهازي من القرن التاسع عشر في هنغاريا ، لعائلة قريبة من الملوك النمساويين (وجميع الحلويات الرائعة!).
هذه وصفة تقليدية للعالم القديم ، لذلك سيستغرق الأمر بعض الوقت ، لكن التثليج في فندقي ليس من النوع الذي يجب تعجنه ، نضج لعدة ساعات وإعادة صهره.
ماذا ستحتاج
- للكعكة الإسفنجية:
- 5 بيض كبير (صفار البيض)
- 1 3/4 أوقية سكر
- 1 3/4 أوقية اللوز (الأرض ، وليس المفروم)
- 2 1/2 ملعقة طعام طحين (لجميع الأغراض)
- 3 بيض كبير (البيض ، يضرب بقسوة)
- 1/2 ليمونة (عصير ، أو 1 ملعقة طعام فانيلا)
- لزبدة الشوكولاتة:
- 10 أونصة شوكولاتة (نصف حلو ، مفرومة)
- 1 زبدة باوند (خففت ، غير مملحة)
- 5 بيض كبير (البيض)
- 1 كوب سكر
- لملون المشمش:
- ربع كوب من مربى المشمش (مذاب ممزوج بملعقة كبيرة من الماء الساخن)
- للتيسير على تثليج أقراص Fondant:
- 3 أكواب سكر (حلواني)
- 1/4 كوب ماء
- 1 ملعقة طعام شراب الذرة (خفيف)
- للتزيين:
- 2 أوقية من الشوكولاتة (نصف حلو مذاب ممزوج بـ 1/4 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي)
- 4 أونصات من اللوز (محمص أو غير مقلي إلى شرائح)
كيف اعملها كيف اصنعها
- للكعكة الإسفنجية: يُسخن الفرن إلى 350 درجة. خط دائري (8 بوصات) دائري مع دوائر رق. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع خط دائري واحد (8 بوصة) مع الرق ، ولكن سيكون عليك تقسيم هذه الكعكة إلى أربع طبقات.
- اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح لونه خفيفًا وليمونًا. يرش اللوز المطحون والدقيق على الخليط ويطوى برفق. أضعاف في بياض البيض وعصير الليمون أو الفانيليا بعناية حتى لا ينكمش الخليط.
- جزء الخليط بالتساوي في المقالي المعدة. لأربعة أحواض ، اخبزي حوالي 10-15 دقيقة أو حتى يصبح الكعك بعيداً عن جانبي المقلاة والأسفل لونه بني ذهبي. في مقلاة واحدة ، اخبزها لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية في الأسفل. بارد في المقالي.
- في هذه الأثناء ، أعد شوكولاتة الزبدة: تذوب الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة في الميكروويف. يقلب ويترك جانبا ليبرد. باستخدام خلاط أو خلاط يدوي ، قم بتفكيك الزبدة مع ملحق مجداف على الأقل لمدة دقيقتين ، متوسطة لمدة 3 دقائق وعالية لمدة 5 دقائق. نقل إلى وعاء كبير.
- ضع بياض البيض والسكر في قمة الغلاية المزدوجة على نار متوسطة. خفقت برفق إلى 120 درجة على ميزان حرارة حلوى. نقل إلى وعاء خلاط نظيفة وجافة وفاز مع البالون خفقت على ارتفاع حتى تشكل قمم قاسية ، حوالي 5 دقائق. تُضاف الشوكولاتة الذائبة إلى الزبدة ثم تطوى في بياض البيض.
- للتجمع: على طبق التقديم ، ضع طبقة واحدة من كعكة الإسفنج وانتشرت مع 1/4 زبد شوكولاتة. كرر 2 مرات أكثر وأعلى مع طبقة كعكة الاسفنج الماضي. حجز آخر 1/4 من الزبد على الجانبين. برد ، غطت ، 1 ساعة.
- تحضير الصلصة المشمش: قم بتجفيف خليط المشمش وقم بفرشاة رأس الكعكة بالكامل بالزجج ودعها تجف لمدة 15 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، ضعي بودرة الفوندان: ضع جميع مكونات الفندقة في قدر صغيرة وحرك حتى تمتزج جيداً. يوضع على نار هادئة ويقلب حتى يذوب. لا تدع درجة الحرارة تتجاوز 100 درجة على ميزان حرارة الحلوى. إذا لم يكن التزجيج مبهوراً بما فيه الكفاية ، أضف المزيد من سكر الحلويات.
- توضع خليط الزيت والشوكولاته في زجاجة الضغط وتوضع جانباً. صب الحار على فندان التورتة ، إمالة حتى يتم تغطية الجزء العلوي بأكمله. إذا كان بعض القطرات تنزل من الجانبين ، فهذا أمر جيد لأنه سيتم تغطيته بالزبدة المحجوزة. إذا بدا شفافًا جدًا ، يجب عليك تطبيق طبقة أخرى ، لكن انتظر حتى يجف هذا.
- إذا كان الفندان هو الطريقة التي تحبها ، قبل أن يجف ، خذ الزجاجة المضغوطة وارسم 4 أو 5 دوائر متحدة المركز على الجزء العلوي من التورتة. باستخدام سيخ أو طرف السكين ، اسحبه برفق من خلال الخطوط من مركز التورتة إلى الحافة 8 مرات لعمل نمط شيفرون.
- الصقيع الجانبين من torte مع صقيع محفوظة ، والضغط في اللوز شرائح. برد حتى تصبح جاهزة للخدمة. لتسهيل التقطيع ، قم بقص التورتة في حين أنها باردة ولكن دعها تأتي إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. هذه حلوى غنية جداً ، حيث تعمل الشرائح الصغيرة بشكل أفضل.