Blini روسي تقليدي (BLEE-nee) ، المفرد هو blin ، مصنوع من خميرة طحين حنطة مطبوخة بالخميرة تعطيهم نكهة جوزي.
وهي ترمز إلى الشمس وتحتل مركز الصدارة في Maslenitsa (المعروف أيضا باسم أسبوع الزبدة ، أسبوع Pancake أو أسبوع Cheesefare) ، وهو مهرجان الربيع بمناسبة نهاية فصل الشتاء. بالنسبة للبعض ، فإنه يمثل أيضا الأسبوع الأخير لتناول الألبان قبل أن يبدأ الصوم في الصوم.
اليوم ، يتم إعداد البلاين مئات الطرق - مع الطحين الأبيض فقط ، دقيق الذرة ، حلو ، لذيذ ، سمها ما شئت. وقد ذهبت مرافقاتهم إلى أبعد من الكافيار التقليدي ، وسمك السلمون المدخن ، والبصل المفروم ، والبيض المفروم ، والقشدة الحامضة ، ورشف أو اثنين من الفودكا.
ماذا ستحتاج
- 2/3 كوب
- دقيق (لجميع الأغراض)
- 1/2 كوب دقيق (حنطة سوداء)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة (فورية أو سريعة الارتفاع)
- 1 كوب حليب (دافئ)
- 2 ملعقة طعام زبدة (ذابت)
- 1 بيضة كبيرة (درجة حرارة الغرفة ، مفصولة)
- مقبلات: الطبقة المفضلة
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير ، قم بخلط دقيق متعدد الأغراض ، دقيق القمح الأسود ، الملح ، والخميرة الفورية وقم بعمل بئر في المركز.
- صب في الحليب ، والاختلاط حتى سلس. تغطية والسماح حتى تضاعف ، حوالي 1 ساعة.
- يقلب الزبدة المذابة وصفار البيض في الخليط. في وعاء منفصل ، اخفقي بياضة البيض حتى تصبح قاسية وليست جافة. أضعاف في الخليط. غطاء واسمحوا الوقوف 20 دقيقة.
- تسخين مقلاة نونستيك على نار متوسطة. اسقط عجينة من عجينة ربع الحجم في المقلاة دون أن تتزاحم. طهي لمدة 1 دقيقة أو حتى شكل فقاعات وكسر. بدوره وطهي لمدة 30 ثانية أكثر. تغطية blini والتدفئة. أكرر مع الخليط المتبقي.
- تُقدَّم مع الطبقة المفضلة: الكافيار الأحمر أو الأسود ، سمك السلمون المدخن أو غيرها من الأسماك ، البيض المقدد المطبوخ جيداً ، البصل المفروم الأحمر أو الأبيض ، الكريما الحامضة أو الفريش ، الشبت المفروم ، وشرائح الليمون.
ما هو دقيق القمح؟
كما قد تتوقع ، دقيق القمح الدقيق هو دقيق من الحنطة السوداء! عادة ما تترك النخالة أو غطاء الحبيبات (وليس القشرة الخارجية الصلبة) مما يؤدي إلى طحين بلون بني فاتح يحتوي على نكهة جوزي وهو مغذي جدا.
كما يتم تكسير الحنطة السوداء إلى جريش (kasha) وتغلي أو تُغلى في العصائر والحلويات والحشوات.
احساسية القمح حذار
نظرًا لدقيق الدقيق الخالي من الغلوتين ، يجب على مستهلكي دقيق القمح الحنكي الذين لديهم حساسية من القمح أن يكونوا على دراية بأن العديد من دقيق القمح قد تمت معالجته في منشآت لتصنيع دقيق القمح. في بعض الأحيان ، يتم خلط دقيق الحنطة السوداء مع دقيق القمح كملء.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 94 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 82 ملغ |
| صوديوم | 156 ملغ |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 4 جم |