الوصف ، الاستخدامات ، التخزين ، وأماكن شراء الفراشي.
كريم فريتش Crème fraiche هو منتج حليب مثمر يشبه الكريمة الحامضة ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مما يمنحه نكهة كريمية وشعور بالفم. يحتوي كريم فريتش على نسبة زبدة تقارب 28٪ ، بينما يحتوي الكريما الحامضة على زبدة تتراوح بين 18-20٪.
يستخدم Crème fraich البكتيريا لإنتاج حمض اللاكتيك من اللاكتوز ، والتي تنتج نكهة حامضة مميزة ويزيد من اللزوجة. تختلف نكهة الفطيرة الطازجة اعتمادًا على البكتيريا المعينة المستخدمة في زراعة الكريمة ، بالإضافة إلى طول مدة زراعة الكريم ، ومقدار الزبدة في الكريم.
على الرغم من استخدام كريم فريتش في الدول الأوروبية مثل فرنسا وبلجيكا وهولندا على مدى قرون ، إلا أنها قد شقت طريقها عبر الأطلنطي وتكتسب شعبية في الولايات المتحدة.
كيف يتم صنع Crème Fraiche؟
تاريخيا ، تم إنتاج كريم فريتش عن طريق ترك الكريما الطازجة تجلس في منتصف النهار ، مما سمح للبكتيريا الموجودة طبيعيا أن تتكاثر ، تحمض ، وتكثيف الكريم. معظم كريم اليوم هو مبستر للقضاء على البكتيريا الطبيعية لأسباب تتعلق بسلامة الغذاء. بعد البسترة ، يتم إعادة إدخال سلالة معينة أو مجموعة من سلالات البكتيريا الآمنة إلى الكريمة ويسمح لها بالثقافة.
يمكن صنع Crème fraiche في المنزل مع بعض المكونات وقليل من الوقت. ببساطة الجمع بين الكريمة الثقيلة مع بداية البكتيرية ، مثل اللبن أو اللبن ، والسماح للمخلوطة أن تجلس في مكان دافئ لمدة 12 إلى 24 ساعة سوف تنتج فراش كريم.
كيف يستخدم Crème Fraiche؟
يستخدم Crème fraiche بالمثل مع القشدة الحامضة ، ولكن بسبب محتواه العالي من الدهون ، فهو يتناسب تمامًا مع الأطباق الحلوة والمالحة. وغالبًا ما يتم تقليب فطيرة الكريمة فوق الفواكه الطازجة ، أو الفطائر ، أو بسكويتات الوفل ، أو الباذنجان ، أو الفطائر ، أو الإسكافيون. يمكن أيضًا تحريك "Crème fraiche" في الحساء والصلصات لتوفير لمسة نهائية كريمية منعشة.
من أين تشتري Crème Fraiche
نظرا لشعبيتها المتزايدة ، يمكن العثور على crème fraiche في العديد من متاجر البقالة في الولايات المتحدة. إذا لم يكن متوفرًا في البقالة المحلية ، ففكر في التحقق من التخصص أو استيراد البقالة. بسبب جذور crême fraiche الأوروبية ، فمن المحتمل أن يتم حملها على وجه الخصوص من قبل البقالين الأوروبيين. قد يقوم المزارعون المحليون أو الكريمات بإعداد فرايز خاصة بهم ، لذلك تأكد من مراجعة أسواق المزارعين.
كيفية تخزين Crème Fraiche
يجب أن تبقى مبردة كريم في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت ، على الرغم من أنه لا ينبغي تجميدها. عند صنع كريمة الفريش في المنزل ، يجب أن يتم تبريدها على الفور بعد تحقيق المستوى المرغوب من الروث والسماكة. يجب استخدام Crème fraiche في غضون سبعة إلى عشرة أيام من فتح مخزن اشترى حاوية أو سبعة إلى عشرة أيام من عندما تم تربيتها في المنزل.