تقنيات لسلسلة اللحوم

في شروط الطهي ، يعني النتيجة قطع الشقوق على سطح قطعة من الطعام. الاستخدامات الأكثر شيوعًا للتسجيل تتضمن قطع صغيرة موحدة في قطع اللحم النيئ والقطع المظللة العميقة التي تزين الجزء العلوي من الخبز تحب أثناء الهروب من البخار.

بالنسبة للحوم ، يجب أن تخترق شفرة السكين فقط حوالي 1/8 إلى 1/4 بوصة. بشكل عام ، يجب أن تكون مسافات علامات التباعد حوالي 1 بوصة على حدة. من هناك ، يمكنك إضافة نمط متشابك ، أو إدراج قطع عطرية مقطوعة مثل الثوم أو الزنجبيل ، أو الضغط على فرك التوابل الجافة في الجيوب الصغيرة.

يحرز اللحم قبل طهي الطعام ، مما يؤدي إلى زيادة المساحة السطحية المعرضة للحرارة ، مما يؤدي إلى طبخ أكثر وأكثر وتشجيع تفاعل ميلارد الذي يؤدي إلى قشرة بنية جذابة. مع قطع أشد من شرائح اللحم مثل الجناح ، فإن تسجيل اللحم يقطع الألياف الطويلة التي تجعل من الصعب مضغها.

فتخفيضات اللحوم الأكثر شهرة مثل البط تستفيد من التهديف ، مما يسمح باستنزاف الدهون الزائدة. كما يسهّل التهديف اللحم على امتصاص النقع. مع سمكة كاملة ، فإن العميقة العميقة وصولا إلى العظم تسمح للحرارة بالوصول بسرعة إلى الجسد الأوسط ، مما يقلل من احتمالية التصميم الداخلي الخارجي الغير مطهو جيداً. تحميهم شرائح السمك المصابة بالجلد من الشباك ؛ بضع دقائق في الثلاجة يجعل من السهل التحكم في عمق التخفيضات الخاصة بك للأسماك ليونة مثل وحيد. ويعرض لحم الخروف اللولبي ، الذي يتم تسويقه في بعض الأحيان على شكل لحم عجول هام أو لحم الخنزير في المدينة ، مثالا أكثر تطرفا على التهديف ، الذي يقطع اللحم إلى العظم لتسهيل عملية التقديم.

استخدمي سكينًا حادة عند تسجيل اللحم للحصول على قطع نظيف. السكاكين الباهتة ، إلى جانب كونها خطرة ، ترك حواف خشنة. ابدأ بنمط قطع قطري ، ثم شغِّل اللحم بزاوية 90 درجة لإضافة حركة متقاطعة.