ما هو صودا الخبز؟

صودا الخبز هي واحدة من أكثر الخمريات استخداما في المخبوزات. تم العثور على هذا المركب الكيميائي البسيط ، المعروف أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم ، في شكل بلوري في الطبيعة ، ولكن يتم وضعه على مسحوق ناعم لاستخدامه في الطهي.

كيف يعمل صودا الخبز؟

صودا الخبز عبارة عن مركب قلوي ، عندما يقترن بحمض ، ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون. تصبح الفقاعات الصغيرة لغاز ثاني أكسيد الكربون عالقة في الخليط ، مما يؤدي إلى تضخيمها ، أو ارتفاعها.

الأحماض المشتركة المستخدمة للتسبب في هذا التفاعل تشمل الخل ، وعصير الليمون ، واللبن ، واللبن ، وكريم التتار.

سوف ينتج صودا الخبز أيضًا الغاز عند التحلل الناجم عن الحرارة. لا يوجد حمض ضروري لحدوث هذا التفاعل ، فقط التعرض لدرجات حرارة أعلى من 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت).

متى يتم استخدام بيكربونات الصودا؟

تستخدم صودا الخبز في تخمير العديد من " الخبز السريع " مثل الفطائر والكعك والكعك والأطعمة المقلية . هذه الكواكب ليست قوية بما يكفي لتستوعب طول الفترة الزمنية التي تستغرقها الخميرة لإنتاج الغاز. لأن صودا الخبز تنتج الغاز بسرعة ، ليس من الضروري ترك الخليط يرتفع لفترات طويلة كما هو الحال مع خميرة الخبز . عندما يتعرض الخليط للحرارة ، يصبح متخفيا ويتم تعيين التوسع الناجم عن فقاعات الغاز في مكانها.

إذا ترك الخليط الذي يحتوي على بيكربونات الصودا يجلس في درجة حرارة الغرفة ، فسوف يبدأ في الارتفاع ببطء ويصبح رقيقًا قليلاً حيث تتفاعل الأحماض والقواعد في الخليط.

يحدث الارتفاع الثاني الأكثر دراماتيكية في الفرن عندما يتعرض الخليط للحرارة. تسرع الحرارة من تفاعل الحمض القاعدي وكذلك تتسبب في تحلل صودا التحميص ، وكلاهما ينتج غاز المغادرة. غالباً ما يكون العمل المخمّر لصودا الخبز سريع جداً بحيث يمكن ملاحظته في الوقت الحقيقي.

كيف أخبر صودا الخبز هو جديد

لأن صودا الخبز يمكن أن تتحلل مع مرور الوقت ، قد ترغب في اختبار قوة صودا الخبز الخاصة بك. لاختبار صودا الخبز ، قم ببساطة بإضافة قليل من صودا الخبز إلى كمية صغيرة من الخل في وعاء. إذا كان الرغوة بقوة ، فإن صودا الخبز لا تزال نشطة. هذا التفاعل يمكن أن يخلق قدرا كبيرا من الرغوة لذلك تأكد من القيام بذلك على الحوض.

الخبز الصودا مقابل الخبز مسحوق

في حين أن صودا الخبز هي عبارة عن مركب قلوي بصرامة ، فإن مسحوق الخبيز هو بيكربونات الصوديوم مقترنة بالفعل بحمض. المركب الحمضي في مسحوق الخبيز هو على شكل ملح ، مما يعني أنه لن يتفاعل مع القاعدة حتى يضاف السائل. صودا الخبز هي جيدة للاستخدام في الوصفات التي تشمل المكونات الحمضية الأخرى. إذا كانت الوصفة لا تحتوي على أحماض كافية ، فإن استخدام مسحوق الخبيز يكون مناسبًا لأنه يحتوي على حمضه الخاص. استخدام صودا الخبز في الوصفات القلوية قد يؤدي أيضًا إلى طعم مر ، حيث لا يوجد ما يكفي من الحمض لتحييد بيكربونات الصوديوم القلوية.

تدعو العديد من الوصفات إلى كلا من صودا الخبز ومسحوق الخميرة لتوفير أقصى قدر من التخمر ، لكن النسبة ستعتمد على الحموضة النسبية للمكونات الأخرى.

استخدامات أخرى لخبز الصودا

صودا الخبز معروفة بقدرتها على امتصاص الروائح الكريهة.

لهذا السبب ، غالباً ما توضع صودا الخبز في الثلاجات والمجمدات والمساحات المغلقة الأخرى لامتصاص الروائح الخاطئة. صودا الخبز هي أيضاً منظفة مفضّلة بسبب قوامها الحبيبي الذي يساعد على تنقية وغسل درجة الحموضة القلوية التي يمكنها إذابة بعض الترسبات والتراكم.