كيف لشراء وتخزين الاسكالوب طهي
فالسكالوب عبارة عن رخويات ثنائية المصراع - مثل المحار وبلح البحر - مع قوقعتين متشابهتين مع اللحم اللذيذ بالداخل. تعلق بعض الاسقلوب نفسها بالحجارة ، ولكن معظم تلك التي تحصد وتباع تتحرك حول البحر من خلال التقاط قذائفها معا ، والتي تطور عضلة تسمى "العين" ، وهي عضلة شاحبة ذات نكهة حلوة يتم بيعها وخدمتها وأكلها.
كيفية شراء الاسكالوب
تباع الاسقلوب إما "رطبة" أو "جافة". ابحث عن "الأسقلوب الطبيعي" الجاف الذي لم يتم معالجته بأي مواد كيميائية.
وتعامل الاسكالوب "الرطب" مع الفوسفات ، مما يؤدي إلى امتصاص الماء. هذا الماء الإضافي يجعلها أثقل ، وبالتالي أكثر تكلفة. الماء أيضا يضعف نكهةهم ويجعلهم ليسوا فقط سهلون في التغطيس لكن من المستحيل تقريباً أن يحرقوا أو يكتسبوا اللون البني بشكل صحيح.
كيف يمكنك معرفة الفرق بين الاسكالوب الرطب والجاف؟ يجب أن تكون قادراً على طرح سؤال على بائع السمك ، ولكن هناك فكرة بصرية تعطي اللعبة عادةً: فالسكالوب "الرطب" يميل إلى أن يكون أبيض اللون ، في حين أن الأسقلوب "الجاف" هو لون الفانيليا الباهت الطبيعي.
إذا كنت محظوظًا حقًا ، فسوف تجد أسقلوبًا ما زالت في أصدافها.
أنواع الاسكالوب
هناك نوعان من الاسقلوب شائع في عدادات الأسماك. وأكثر ما يلفت الانتباه هو أسقلوب البحر ( Placopecten magellanicus ) ، كما هو موضح أعلاه ، ويسمى أحيانًا بسكالوب weathervane. هذه هي الاسكالوب التي تراها في قوائم المطاعم. وغالبا ما يتم تقديمها محروقة أو مقطعة إلى شرائح رقيقة ويتم تقديمها الخام مثل السوشي أو الكودو.
أصغر وأسهل حلوة ، والاسكالوب خليج ( Argopecten irradians ) ، هي أيضا لذيذة. عادة ما يتم تقديمها في الحساء أو اليخنة أو السلطات ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها بمفردها. تعيش أسقلوب خليج في أعشاب البحر الخداعية من الخلجان المحيطات وتضاءل سكانها في العقود الأخيرة. لحسن الحظ ، بدأت الجهود لتربيتهم في تربية الأحياء المائية المستدامة بيئياً بداية جيدة.
الصدّاف الصخري ( Crassadoma gigantea ) - أولئك الذين يتشبثون بالحجارة بدلاً من السباحة في البحر - هم أقل شيوعًا وغالباً ما يُشاهدون في المطاعم أو المطابخ المنزلية لأولئك الذين يحصدونها. على عكس أسقلوب البحر وأسقلوب الخليج ، سواء في المنزل في المحيط الأطلسي ، تم العثور على الصخور الصدفية في المحيط الهادئ.
مستزرعة ، غواص ، سكالوب مجروفة
كيف يتم القبض على الاسكالوب يحدث فرقا كبيرا في كيفية استدامة هم:
- المستزرع المستزرع (أو "المستزرع") هو "الخيار الأفضل" من "ساعة المأكولات البحرية" (حيث يتم زراعة أسقلوب حلو ولحمي خاص في كولومبيا البريطانية - أبق عينيك مفتوحة لهم).
- يتم اختيار الاسكالوب "الغواص" من قبل الغواصين ويمكن أن يكون أفضل خيار.
- تجنب الاسقلوب اشتعلت من قبل التجريف ، الذي يضر بالبيئة والمخلوقات البحرية الأخرى.
كيف لطهي الاسكالوب
وينبغي طهي جميع الاسكالوب بسرعة للحفاظ على نسيجها الدقيق.
الاسكالوب أوفيركوكيد أو المجففة تتحول صعبة و مطاطية. يمكن صيد السكالوب أو تقليبها أو شويها أو خبزها أو قليها. العديد من الوصفات القديمة تهدر السكالوب في الصلصات الثقيلة ، لكننا نفضل سكالوب الطبخ مع القليل من الدهون المضافة لذلك فإن النكهة الكاملة للحم ، اللحم الخفيف تسطع من خلال.
الاسكالوب الحارقة بسرعة على نار عالية في قليل من الزبدة ربما هي الطريقة الأسهل والأكثر لذيذ لطهي الأسكالوب.
على الرغم من قذف الاسكالوب الصغيرة في حساء المأكولات البحرية دسم اللذيذ ، أيضا.