دليل المحار

اعتاد المرء أن يكون قادراً على طلب أكثر من عشرة أنواع من المحار. لا أكثر. القضبان الخام الحالية رعاة مع قوائم العشرات من المحار للاختيار من بينها. يتم تقييم Wellfleets في نيو إنغلاند ، يحب سكان نيويورك نقاطهم الزرقاء ، وحكم كوماموتوس على الساحل الغربي. ومع ذلك ، لا يوجد سوى خمسة أنواع من المحار الذي يتم حصاده في الولايات المتحدة ، وتأتي جميع الاختلافات الأخرى من حيث تعيش ، والمياه التي يتم ترشيحها ، وكيف يتم التعامل معها.

طعمهم ، في النهاية ، محلي.

سواء كنت متجهاً إلى حانة أو إلى السوق ، فإن هذا الدليل سوف يساعدك على فك رموز عالم وضع العلامات المحار وأنواع المحار. تبحث لإعدادهم في المنزل؟ انظر كيف تشاك المحار والصلصات للمحار في نصف الصدفة . أو ربما تفضل طهيها؟ المحار المشوي هي المفضلة لدي.

• 01 من 05

  Crassostrea gigas - المحيط الهادئ المحار

  محار المحيط الهادئ صغير ومحلى ، والمحار الأكثر زراعة في العالم. وهي تزداد شعبية في كل من أوروبا والساحل الغربي ، حيث بدأوا في الإفراط في تشغيل أولمبيا الأصلية (أدناه). اعتاد محار المحيط الهادي أن يستخدم لوصف جميع محار المحيط الهادئ الصغير مثل كوماموتوس وميياجيس. تم العثور على كوماموتو ، على الرغم من ذلك ، أن تكون الأنواع الخاصة بهم (أدناه). تتمتع جزر المحيط الهادئ بقذيفة أكثر وضوحًا وبوضوح من الأطلنطيين أو الشقق الأوروبية.

  واليوم يطلق على المحيط الهادي أسماء المناطق التي يزرع فيها ، مثل توتن إنليت وفاني باي ، لكن بعضها عبارة عن أسماء تجارية مثل محار سويتواتر المعروف تمامًا من شركة أيس آيلاند.

• 02 من 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Oysters

  Kumamotos صغيرة ، حلوة ، محار تقريبا الجوز تتميز بقشرة عميقة ، على شكل وعاء تقريبا. مثل المحيط الهادئ ، لديهم قذائف مخدده ، حاد ، مدبب. تفرخ في وقت لاحق وفي مياه أكثر دفئا من المحار الآخر ، لذلك تظل ثابتة وحلوة في أشهر الصيف. يزرع كوماموتو على نطاق واسع في اليابان والساحل الغربي. إن الاسم "كوماموتو" معروف جدًا لدرجة أن "كوماموتو" يُطلق عليه دومًا على هذا النحو ، على الرغم من أن بعض الأماكن ستحدد أيضًا مكانها.

  اعتاد الكوماموتوس أن يختلط مع محار المحيط الهادئ ، ولكن ينتهي به الأمر لأنواعه الخاصة به.

• 03 من 05

  Crassostrea virginicas - Atlantic Oysters (Bluepoints ، Wellfleets ، والمزيد)

  يصاب الكثير من الناس بالصدمة عندما يعلمون أن Bluepoints و Wellfleets ، Malpeques و Beausoleils كلها Crassostrea virginicas ، وكذلك حوالي 85 ٪ من المحار الذي يحصد في الولايات المتحدة (بما في ذلك معظم تلك الموجودة في خليج المكسيك).

  تتم تربية نقاط الزلاقات الحقيقية في خليج غريت ساوث باي في لونغ آيلاند حيث تم العثور عليها لأول مرة. اليوم يستخدم عادة "المحار الأزرق" كمصطلح عام لأي محار أطلسي يقدم في نصف الغلاف (أي "نقاط زرقاء في نيو جيرسي " و "نقاط زرقاء في فيرجينيا ") ، والتي إذا كنت تعرف أنها نفس الأنواع على أي حال ، سخيفة مسليا.

  يزرع المحار Wellfleet في مرفأ Wellfleet في الجزء الشمالي الشرقي من كيب كود. يكتشف المتحمسون بشكل صحيح العديد من الاختلافات بين المحار الذي يزرع في أجزاء مختلفة من الميناء.

• 04 من 05

  Ostrea edulis - European Flats

  غالباً ما تسمى الشقق الأوروبية بلونس. في حين أن Belons هي بالفعل شقق أوروبية ، ليست جميع الشقق الأوروبية هي Belons (يجب أن تزرع Belons في منطقة بريتاني في فرنسا). وبمجرد أن يصبح المحار الأكثر شيوعا في أوروبا ، فإن الأوروبيين يقدرون بشكل متزايد محار المحيط الهادئ في حين أن مزارع ولاية ماين بولاية واشنطن تتأثر بشكل متزايد بالشقق الأوروبية.

  تتميز الشقق الأوروبية بقشرتها المسطحة الملساء (لا توجد مفاجأة هناك!) والأعشاب البحرية الجميلة والطعم المعدني الحاد. لديهم نسيج لحمي ، وبالنسبة لأولئك الذين يستخدمون أنواع مختلفة من المحار ، ما يقرب من أزمة لهم.

• 05 من 05

  Ostrea lurida أو Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  جعل أوليمبياس كوماموتو الصغير يبدو وكأنه عمالقة ، غالباً ما يصل إلى حوالي ربع الحجم. هم أهل المحار الوحيدون في الساحل الغربي للولايات المتحدة. شعبيتهم في سان فرانسسكو خلال حمولة الذهب تقضي عليهم تقريباً ، ويعتقد أنهم انقرضوا منذ عقود. ومع ذلك ، لا تزال الحيوانات البرية موجودة ومحمية بشكل صارم. يزرع أوليمبياس في السوق والمطاعم في معظمها في بوجيه ساوند وكولومبيا البريطانية.

  أوليمبياس حلوة ونحاسية ومعدنية.