أصناف وشراء وتخزين.
الاسقلوب هي الرخويات البحرية ثنائية المصارف مع قذيفة جميلة ، العضلات الصالحة للأكل ، وبطارخ. الاسكالوب مصدر غني بالبروتين منخفض الدهون وأحماض أوميغا 3 الدهنية القيمة . يمكن طهي الإسكالوب بعدد من الطرق بما في ذلك المشوي أو المقلى أو المقلي أو المقلي .
أصناف التقوقع
الإسكالوب البحري - يتم حصاد أسقلوب البحر في منتصف إلى شمال المحيط الأطلسي. فهي أكبر مجموعة متنوعة ، والتي غالبًا ما تقدم عرضًا مثيرًا للإعجاب.
هذه الاسكالوب الكبيرة مناسبة تماما للشوي حيث يمكن مناورتها بسهولة على سطح الشواية. ويبلغ متوسط سمك السكالوب حوالي 20-30 لكل رطل.
Bay Scallops - يتم حصاد خليج الإسكالوب على طول ساحل المحيط الأطلسي الشمالي وتميل إلى أن تكون أصغر بكثير من أسقلوب البحر. هذه القطع الصغيرة من اللحم مثالية للقذف في الحساء والسلطات والبطاطس المقلية. بعض الناس يفضلون نكهة حلاوة طازجة إلى أسقلوب البحر أكبر. يمكن لمحار الاسقلوب أن يصل إلى 90 قطعة لكل رطل.
Calico Scallops - محصول الصدور Calico يتم حصادها في المياه الدافئة ، وعادة ما تكون خارج ساحل خليج الولايات المتحدة والمكسيك. يبلغ متوسط سمك القريدس حوالي 70 رطلاً لكل رطل ويجب فتحه على البخار لإزالة العضلة.
يتم وسم الاسكالوب الجاف - المجمدة التي يتم تجميدها أو تبريدها دون أي إضافات باسم "عبوة جافة". نظرًا لأن هذه الأسقلوب لم يتم حقنها مع أي سوائل إضافية ، فإنها تتقلص بشكل أقل أثناء الطهي.
نظرًا للقدرة العالية على الإفاقة ، يتم بيع الأسكالوب التي يمكن نقلها بسرعة من القارب إلى الشاطئ للبيع كسكالوب.
يتم وسم المحارات الصدفية الرطبة - المحشوة بالسكالوب التي تم حقنها بمزيج سائل يحتوي على مادة STP الحافظة على أنها "حزمة رطبة". يضاف STP للحفاظ على الاسقلوب إذا كان هناك تأخير بين الحصاد والبيع.
الرطوبة الزائدة التي يمتصها الإسكالوب الرطب تجعله يتقلص أكثر أثناء الطهي ، ويكون وزنه متضخمًا ، وبالتالي تضخم السعر.
شراء وتخزين الاسكالوب
ابحث عن الاسقلوب التي لديها رائحة حلوة ، طازجة ، لا مريب. يجب أن يكون اللحم أبيض إلى بيج وشفافًا بعض الشيء. يجب أن يكون اللحم صلبًا وسليمًا ، لا ينحني أبداً أو ينفصل.
بعد جلب الاسقلوب الطازج إلى المنزل ، ينبغي تخزينها في الثلاجة على سرير من الثلج. تغطية الاسقلوب بمنشفة رطبة للحفاظ على رطوبة. الجليد ضروري للحفاظ على الاسكالوب بارد بما فيه الكفاية ، دون التجميد. عند تخزينها بشكل صحيح ، يمكن تخزين الاسقلوب الطازج لمدة تصل إلى يومين.
يمكن الاحتفاظ بالسكالوب التي يتم شراؤها مجمدة في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يمكن إذابة محارات الصدف المجمدة في الثلاجة أو تحت الماء الجاري البارد. في حالة اختيار طريقة المياه ، اترك السكالوب في عبواتها بحيث لا تصبح مشبعة بالماء أو تفقد العصائر اللذيذة.