معجم البيض

مع جميع أنواع مختلفة من البيض في السوق اليوم ، قد يكون من الصعب فقط تحديد أي دزينة للشراء في محل البقالة. فك شفرة لغة الاصطلاحات مع التعريفات أدناه المتعلقة بتنوع البيض ، الصف ، التركيب ، والطهي.

• Air Cell - هو عبارة عن جيب من الهواء موجود في الطرف الكبير من البويضة ، بين الغشاء والصدفة. كعمر بيضة ، تصبح خلية الهواء أكبر.
• الزلال - البيض الغني بالبروتين المحيط بالصفار. الزلال هو سائل شفاف حتى يتم تسخينه أو ضربه ، وعند هذه النقطة يتصلب ويتحول إلى اللون الأبيض. يستخدم هذا الإجراء التجسيدي لتكثيف أو وضع الكاسترد والأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الأخرى.

• بقع الدم - هذه الشوائب غير الضارة تسببها الأوعية الدموية تمزق على سطح الصفار أثناء التكوين. يتم الكشف عن معظم البيض مع بقع الدم وإزالتها قبل البيع. بقع الدم ليست مؤشرا على البويضة المخصبة.
• خالية من القفص - بيض وضعه الدجاج الذي لا يحتفظ به في أقفاص. عادة ما يتم الاحتفاظ بالدجاج الخالي من الأقفاص في الداخل في بيت الدجاجة أو مرفق كبير آخر ولكن يسمح له بالتجول بحرية وله حرية الوصول إلى الطعام والماء.
• Chalazae - الأبيض ، حبل يشبه الحبل وجد في بياض البيض الخام. chalazae تعمل على استقرار الصفار في البيض. تشالازي أكثر بروزاً في البيض الطازج من البيض الأقدم.
• المدى الحر - تربى الدجاجات المجانية في الهواء الطلق دون استخدام الأقفاص. يسمح للدجاج بتغذية الحشرات والأطعمة الأخرى بالإضافة إلى أي أعلاف يتم إعطائها لهم.
• الدرجة - نظام وزارة الزراعة الأمريكية لتصنيف البيض على أساس الجودة الداخلية والخارجية في وقت التعبئة. بموجب نظام وزارة الزراعة الأمريكية ، يمكن تصنيف البيض AA أو A أو B. لا يتم تقييم الحجم والقيمة الغذائية عند تحديد درجة البويضة. معظم البيض المباع في محلات البقالة هو الصف AA أو A. بي الصف باء ، والتي قد يكون لها عيوب مستحضرات التجميل الصغيرة وعادة ما تستخدم لصنع المنتجات التجارية.

• الليسيثين - مستحلب طبيعي موجود في صفار البيض يسمح بالزيت والماء ليتم دمجهما. هذه الخاصية الاستحلابية تجعل صفار البيض عنصرًا أساسيًا في الصلصات وتخلخلها مثل المايونيز وصلصة الهولانديز.
• اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻌﻀﻮي - اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺘﻲ ﺗﺮﺑﻰ ﺑﺪون اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻬﻮرﻣﻮﻧﺎت واﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺑﺪون اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺒﻴﺪات وﻣﺒﻴﺪات اﻷﻋﺸﺎب واﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻷﺧﺮى. لتحمل الختم العضوي المعتمد من وزارة الزراعة الأمريكية ، يجب أن يتوافق البيض وطرق إنتاجه مع المعايير العضوية لوزارة الزراعة الأمريكية.

• مبستر - البيض الذي تم تسخينه في شل لتدمير البكتيريا الضارة المحتملة مثل السالمونيلا . البسترة تسمح للبيض الخام أن يستخدم بأمان كمكون في الوصفات.
• شل - الهيكل الخارجي للبيضة التي تتكون في الغالب من كربونات الكالسيوم وكذلك كميات ضئيلة من المعادن الأخرى. يتم تغطية قشرة البيضة بآلاف المسام التي تسمح بتبادل الغازات والرطوبة. وعادة ما يتم طهي البيض التجاري بالزيت المعدني لإطالة نضارة البشرة. يتم تحديد لون قشرة البيضة بواسطة سلالة الدجاجة.
• الحجم - حجم البيضة يعتمد على الحجم والتوالد والعمر والظروف المعيشية للدجاجة. يشمل حجم البيض التجاري صغيرًا ، متوسط ​​، كبير ، كبير جدًا ، وجامبو. واحد جامبو البيض هو ما يقرب من 1/4 كوب في الحجم.
• بيض نباتي - بيض من الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي نباتي.
• الصفار - الجزء الأصفر من البيضة الذي يستهلك حوالي ثلث حجم البيض الكلي. يحتوي صفار البيض على الدهون والبروتين وهو مصدر غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن.