وصفات الكريول البامية عادة ما تدعو لإضافة مسحوق فيليه بعد أن يتم طهي البامية ثم تم إيقاف الحرارة للتو. يثخن فيليه ونكهات البامية.
يمكنك طلب مسحوق فيليه بالبريد من لويزيانا أو العثور عليه في محلات بيع الأطعمة الشهية - أو يمكنك إعداده بنفسك. أنا جزئية بشدة لصنع بلدي ، لعدة أسباب. في حين يمكن أن تكون الأفلام الجاهزة من المصادر الجيدة شرعية تماما ، فإن العديد من النسخ التي يتم شراؤها في المتاجر قديمة الطراز وغير مملوءة حتى وإن كانت محملة بمكونات "حشو" ، مثل التوابل والزعتر وغيرها من الأعشاب المتنوعة في الحديقة.
(يمكنني الحصول على تلك الموجودة في حديتي الخاصة ، ولا أريدها بالضرورة في البامية).
مسحوق Filé هو عبارة عن أوراق مجففة من شجرة السسافراس. إذا كنت تعيش في شرق الولايات المتحدة أو كندا ، فمن المرجح أن تنمو هذه الشجرة المحلية في منطقتك ، حتى في حدائق المدينة. بمجرد جمع الأوراق من الشجرة ، يستغرق الأمر حوالي أسبوع حتى يجف بما فيه الكفاية ليتم تحويله إلى مسحوق فيليه.
كيفية صنع مسحوق فيليه الخاص بك
العثور على بعض أشجار السسافراس. يحتوي السسافراس عادة على ثلاثة أشكال من الأوراق موجودة على شجرة واحدة: شكل بيضوي بسيط ، وشكل من ورق القيقب ثلاثي الفصوص ، وشكل قفاز ذي لفتين. على عكس أشجار التوت ، التي يمكن أن تحتوي أيضًا على أشكال أوراق ثلاثية ، فإن أوراق السسافراس لها هوامش ناعمة بدون أسنان. طريقة أخرى لتحديد السسافراس: كل جزء من الشجرة تنبعث منه رائحة الجذور عندما يتم سحقها.
قص قبالة نصائح بضعة فروع مع أوراق 5-10 المرفقة. قم بتجميعها مع أشرطة مطاطية وقم بتعليقها في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة أو الضوء المباشر. يجب أن تكون جافة مقرمشة في غضون أسبوع. تجفيفها في الشمس يمكن أن يحولها إلى اللون البني ويقلل إلى حد كبير من قوتها.
الشريط أوراق من الفروع. قم بمعالجة الأوراق في مطحنة القهوة أو التوابل حتى تصبح مسحوقًا عطريًا أخضر. يمكنك أيضا طحن الأوراق مع هاون ومدقة.
ينخل المسحوق من خلال منخل ناعم ، إذا شئت ، لإزالة قطع الجذعية وغيرها من البتات. هذا يمكن أن يكون مستهلكًا للوقت إذا كان الغربال جيدًا جدًا. بدلا من ذلك ، يمكنك ببساطة اختيار أي القطع التي لن تذوب في السائل.
قم بتخزين المسحوق في وعاء زجاجي مغطى بإحكام بعيداً عن الضوء المباشر أو الحرارة.
نصائح لاستخدام فيليه مسحوق
- Filé أكثر من مثخن. كما أنها تضفي نكهة ترابية ولها رائحة فاكهي مماثلة لبذور الكزبرة.
- أضف فيليه إلى البامية أو مخاليط سائلة أخرى قبل التقديم بفترة وجيزة. يمكن إضافتها أثناء غليان السائل أن تسفر عن نسيج ناعم أو مفتول. لنفس السبب ، إذا كنت تصنع الوصفة جيدًا مقدمًا قبل التقديم ، فلا تضفه خلال الطهي الأولي ؛ انتظر حتى يتم إعادة تسخينها (وتكون مستعدًا للخدمة) قبل إضافة filé.
- يحتوي لحاء جذر السسافراس على حوالي 2٪ من الزيت الأساسي ، والذي يتكون أساسًا من السافرول ، وهو مادة مسرطنة. الصيغ التجارية من منتجات السسافراس قد يكون إزالة safrole لتلبية متطلبات إدارة الأغذية والعقاقير.
- تستخدم العديد من الوصفات البامية البامية أو الرو الغامق ، بدلاً من فيليه ، كعامل سماكة. إذا كنت لا تستطيع الحصول على بودرة فيليه ، ففكر في وصفة لا تستخدمها.