تحديد شروط الخبز المشتركة
تستخدم العجين والعجين أحيانًا بشكل خاطئ ليعني مزيجًا من الدقيق والسوائل. هناك فرق واضح بين الاثنين ويجب على كل خباز أن يكون قادرا على تحديد كل مصطلح بشكل صحيح. سيحدد مقدار السائل في خليط الخبز الخاص بك وكذلك طريقة خلط وتشكيل السلع المخبوزة الخاصة بك.
هل الخليط أم العجين؟
في شروط الطهي ، تحتوي كلمة batter على تعريفين:
- خليط من الطحين والبيض والحليب أو الماء قليل بما فيه الكفاية ليصب أو يسقط من الملعقة. وهذا يشمل كعكة وفطيرة أو كعك الوافل فضلا عن غالبية من معالجات الكعكة.
- طلاء ، غالبًا ما يكون من الدقيق والبيض على الرغم من أنه أحيانًا مع الخبز ، والذي يتم تطبيقه على الطعام الذي يُقصد به المقلية. على سبيل المثال ، غالباً ما تتعرض الأسماك المقلية للعنف.
كلمة العجين لها معنى مختلف:
- خليط من الطحين في الغالب أو "وجبة" وسائل (غالباً ما يكون الحليب و / أو الماء) قاسي بما يكفي ليعجن أو يتدحرج. هذا يشمل العديد من الخبز واللفائف وبعض الكعك الملفوف.
مع هذين التعريفين ، يمكننا أن نرى بوضوح أن الفرق بين الخليط والعجين هو أن الخليط أرق بينما تكون العجينة سميكة جداً. هذا يلعب في التقنيات المستخدمة لخلط كل نوع من خليط الخبز.
خلط الخليط والعجين
لقد تعلمنا أن الخليط رقيق ويمكن بسهولة سكب أو ملعقة على ورقة الخبز أو المقلاة. ثبات العجينة هو السبب في أنك تستطيع - أغلب الوقت - أن تضربها بخلاط كهربائي. وهذا يجعل العمل سريعا للعملية لأن نسبة السائل إلى الصلبة متوازنة لخلق مزيج أخف يمكن لأي معالج تقريبا التعامل معه.
الاستثناء الوحيد لمزج الخلاط بمساعدة الخلاط هو عند إضافة مكونات صلبة مثل رقائق الشيكولاتة. يعرف أي خباز يحاول "ضرب" شرائح أن هذا غالباً ما يكون كثيرًا بالنسبة للخلاط المتوسط. ستقوم بحرق محرك الخالط إذا حاولت القيام بذلك. إذا كانت وصفة الخليط تقول "تحريك" أي مكون ، فهناك سبب وجيه ويجب اتباع النصيحة.
من ناحية أخرى ، تم تصميم عجينة لتكون سميكة وليس لديها مكان بالقرب من كمية السائل الموجودة في متوسط الخليط. عند صنع عجينة الخبز ، من الأفضل عدم استخدام الخلاط الكهربائي إلا إذا كانت درجة تجارية أو تحتوي على محرك يمكنه التعامل مع عجينة سميكة (راجع دليل التعليمات).
هذا هو السبب الرئيسي وراء خلط عجينة الخبز باليد باستخدام ملعقة خشبية. بمجرد إضافة كمية كافية من الدقيق وتصبح العجينة قاسية جدًا على التحريك ، فإن العجن ينهي عملية الخلط.
تشكيل الخليط والعجين
الفرق الأخير بين الخليط والعجين هو كيفية تشكيل شكل المخبوزات النهائية. نظرًا لمحتوى السائل المرتفع ، لا يمكن تشكيل الخليط يدويًا.
الكعك ومخللات الكعك هي أرق بكثير وتعتمد على شكل وعاء الخبز لخلق الشكل.
إسقاط ملفات تعريف الارتباط بين العجين والخلاط. فهي أكثر سمكًا من حبيبات الكعك وسوف تنتشر وتتسطح أثناء عملية الخبز. لا يوجد في الواقع أي شكل أو شكل معين غير كرة الخليط (على الرغم من أنه غالباً ما يطلق عليه العجين).
في المقابل ، غالباً ما يتم تشكيل العجين باليد لأنها صلبة للغاية. هذا يعطي الخباز حرية أكبر في اختيار شكل خبزهم.
- يمكنك استخدام مقلاة الرغيف لإنشاء أرغفة الخبز التقليدية .
- يمكنك "تشكيل" الرغيف في جولة أو السماح لرغوة مستطيلة بالانتشار بحرية على ورقة الخبز. هذا يعطي الخبز نظرة مخبز أكثر حرفية.
- يمكنك أيضا جديلة الخبز العجين أو قطعها في أعواد الخبز.
وكثيرا ما تقطع عجينة البسكويت الملفوفة والبسكويت إلى أشكال. يتم تشكيل العديد من لفائف الخبز الحلو باليد ولكن استخدام جوانب وعاء للاحتواء.