هذه المعجنات القصيرة هي عجينة خفيفة حلوة ومفتوحة تستخدم لصنع الفطائر والفطائر الصغيرة. من السهل جداً القيام بذلك: قم بضرب الزبدة والسكر في خلاط قائم مع ملحق مجداف ، ثم أضيفي البيض ، ثم الدقيق. انها بالضبط مثل صنع عجينة الكعكة.
في الواقع ، العجين في حد ذاته هو أساسا عجين الكعكة. إذا كنت ملعقة على ورقة البسكويت وخبزها ، فستحصل على ملفات تعريف الارتباط.
يساعد على الحفاظ على برودة الزبدة - وهذا يمنع الغلوتين في الطحين من التطور بسرعة كبيرة ، والتي من شأنها أن تنتج قشرة حلويات مطاطية وليست خفيفة ومتفتتة. الاتساق الذي تريده يكاد يكون مثل كعكة بسكويت بارد .
والسبب في ذلك يطلق عليه العجينة القصيرة ، بل والسبب في التقصير يسمى تقصير ، هو أن الدهون تقصر حرفيا فروع الغلوتين ، بحيث بدلا من التطور إلى سلاسل مرنة طويلة مثل في عجينة الخبز ، فإنها تبقى قصيرة ومتفتتة.
هذا يجعل العجين من الصعب العمل معه ، لأنه يميل إلى الانفصال. هذا هو السبب في أنه من الأفضل لصنع الفطائر الصغيرة (4-5 بوصات) مع. إن محاولة الوصول إلى التمدد عبر مقلاة تورتة "9 أو 11" دون اقتحام قطع متعددة ، ثم محاولة إصلاح هذه الأجزاء معاً ، ستكون تمرينًا في الإحباط ، إن لم يكن عبثًا صريحًا.
يمكنك أيضا استخدام هذه العجينة القصيرة لصنع الفطائر المالحة - فقط احذف السكر. وتذكر ، لا تفرط في خلط العجينة أو خلطها بسرعة عالية جدًا. سيؤدي ذلك إلى إجهاد الغلوتين. بدلا من الضوء والمتفتت ، ستحصل على شيء أقرب إلى قشرة البيتزا.
يمكنك استبدال تقصير الخضار أو شحم الخنزير لنصف الزبدة ، ما دام مجموع ما يصل إلى 250 غراما. الزبدة لذيذة أكثر بكثير من التقصير.
لاحظ أنك تحتاج إلى تبريد العجين لبضع ساعات للسماح للجلوتين بالاسترخاء. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فمن المحتمل أن تفلت من الطعام لمدة ساعة. ولكن بغض النظر عن ذلك ، تأكد من أن العجين يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل محاولة طرحه ، أو سوف يتكسر بالتأكيد.
سوف تحتاج إلى استخدام الدقيق للحفاظ على العجين من الالتصاق دبوس المتداول ، ولكن استخدام أقل كمية من الطحين يمكنك الحصول عليها. كلما كان الطحين أكثر ، كلما كان عجينك أثقل.
للدقة ، يتم إعطاء كميات المكونات أدناه في أوزان بدلا من وحدات التخزين. لذلك ستحتاج إلى مقياس رقمي يمكن ضبطه على الجرام.
ماذا ستحتاج
- 375 غرام من دقيق المعجنات (منخول)
- 250 غرام زبد غير مملح
- 95 غرام سكر
- 70 غرام بيضة (ضرب)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- باستخدام وصلة مجداف لخلاط الحامل بسرعة منخفضة ، قم بدمج الزبدة والسكر والملح حتى تختلط تمامًا.
- إضافة البيض والحفاظ على خلط حتى يتم دمجها.
- يضاف الدقيق. سوف تختلط فقط حتى يتم دمج الدقيق بالكامل وليس ثانية.
- تبرد العجين لمدة 3-4 ساعات قبل استخدام.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 527 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 20 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 232 ملغ |
| صوديوم | 62 ملغ |
| الكربوهيدرات | 48 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 8 ز |