هذه الكوكيز السكر خفيفة وحساسة وأنها مثالية لتزيين مع الجليد الملكي . لهذه الوصفة ، ستطرح العجين وتقطيع الكعك باستخدام قواطع الكوكي المفضلة لديك.
الشيء مع الكوكيز الملفوفة هو أنه كلما زاد عدد مرات طرح العجين ، كلما أصبحت ملفات تعريف الارتباط أصعب. هذا لأن عمل العجينة يطور الغلوتين في الدقيق ويجعلها أكثر صرامة.
وعندما تقطع ملفات تعريف الارتباط مع قواطع الكعكة ، فإنك ستنتهي مع كمية معينة من الخردة ، اعتمادًا على شكل قواطعك. يمكنك جمع هذه الخردة وإعادة تجميعها ، ولكن هذه الملفات ستكون أكثر صرامة. ثم لديك قصاصات من هؤلاء.
يمكنك طرح العجين واستخدام قاطع بيتزا لقطعه إلى مربعات أو مستطيلات بحيث لا توجد أية بقايا. أو يمكنك تشكيل العجين إلى 1 أوقية صغيرة. كرات من العجين لملفات الكوكيز الدائرية العادية.
لكن بخلاف ذلك ، ماذا ستفعل؟ انها الكوكيز السكر. سترغب في أن يكونوا بأشكال مختلفة. كل ما يمكنني أن أوصي به هو أنك تخطط للطريقة التي تقطعها بحيث يكون لديك عدد قليل من الخردة بقدر الإمكان. قطع أقرب إلى حافة العجين ما تستطيع.
ويمكنك إعادة تدوير الخردة ، وقطرات الخردة ، إلى ما لا نهاية ، لكن كن مدركًا أن ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من بقايا الخردة ستكون صعبة نوعًا ما.
هناك شيء آخر حول طرح العجين هو أنك تريد أن تبرد بشكل جيد أولاً لجعله أقل لزوجة ، وعلى الرغم من أنه من الجيد غبار سطح العمل بالدقيق للتدوير ، لا تستخدم أي طحين أكثر مما تحتاج إليه. الكثير من الدقيق سيجعل الكوكيز تخرج أكثر من اللازم. استخدم فقط ما يكفي حتى لا تلتصق العجينة. أو استخدم هذه الحيلة المبتذلة: قم بتقشير سطحك بالسكر البودرة بدلاً من الدقيق .
تدعو لك الوصفة لغسل قمم الكوكيز باللبن ثم رشها بالسكر. يمكنك تخطي غسل الحليب ورش السكر إذا كنت ستقوم بتزيين الكوكيز.
الاختلافات على الوصفة
- للحصول على كعكة طبخ ، استبدل 1 l ملعقة صغيرة من الليمون للفانيلا. أو استخدم مستخلص اللوز لنكهة nuttier.
- بدلا من الرش بالسكر العادي ، استخدم بلورات السكر الملونة. يمكنك أيضا الغبار لهم مع مسحوق السكر بعد الخبز.
- بالنسبة لملفات الكوكيز السكرية الملونة ، أضف تلوين الطعام إلى العجين في نفس الوقت الذي تضيف فيه الدقيق.
وأخيرًا ، أحب استخدام دقيق الكعك لملفات السكر ، لأنه يجعل الكوكيز أكثر حساسية ، ولكن يمكنك استبدال دقيق المعجنات أو الدقيق لجميع الأغراض . أيا كان اختيارك ، فقط تأكد من استخدام 400 غرام. هذا يعني أنك ستحتاج إلى مقياس رقمي يمكن ضبطه على الجرام. (اقرأ المزيد عن وزن الدقيق للخبز ولماذا يعتبر أفضل من قياس الكؤوس.)
ماذا ستحتاج
- 400 جرام / 4 أكواب من طحين الكعك (يُوزن أولاً ثم يتم فرزه)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (طازجة)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (ملح الطعام ، لا ملح كوشر)
- 8 أونصات / 2 زبدة ستيك (غير مملحة)
- 1 كوب سكر (حبيبات ، بالإضافة إلى المزيد من الرش)
- 1 بيضة كبيرة (للضرب)
- 1/4 كوب حليب (بالإضافة إلى كمية أكبر لغطاء الكعك)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كيف اعملها كيف اصنعها
- دع جميع المكونات تأتي إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن تبدأ. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
- باستخدام ملحق مجداف الخلاط ، قم بتلميع الزبدة والسكر والملح بسرعة منخفضة. يضاف البيض والحليب والفانيليا ويخلط حتى يمزج.
- ينخل الدقيق ومسحوق الخبز معاً في وعاء منفصل. تضاف المكونات الجافة إلى المكونات المبللة وتخلط فقط حتى يتم دمجهما.
- استخدم كعب يدك لتسطح العجين بلطف في جولة سميكة. فقط لا ترهقها لفها بالبلاستيك وقم بتبريدها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- قم بإفراغ العجين المبرد ، قم بنقله إلى طاولة عمل مطحونة بخفّة (أو مسحوق مسكّر) أو كتلة جزار واستخدم دبوسًا دائريًا لفرم العجين من مسطحًا تمامًا: حوالي ثُوْن سماكة بوصة.
- قطع ملفات تعريف الارتباط ووضعها على ورقة الخبز غير مدهون. تذكر ، قطعها قريبة من بعضها البعض قدر ما تستطيع.
- باستخدام فرشاة المعجنات ، اغسل قمم الكوكيز باللبن ورشها بالسكر. (ما لم تكن تتكثف ملفات تعريف الارتباط.) اخبز لمدة 8-10 دقائق أو حتى تبدأ حواف وقيعان الكعك في اللون البني الذهبي.
- عندما تكون ملفات تعريف الارتباط باردة بما يكفي للتعامل معها ولكنها تظل دافئة ، قم بإزالتها من المقلاة ثم قم بتبريدها على حامل السلك. دعهم يبردون تمامًا إذا كنت ستقوم بتزيينها.