الشوكولاته المكسيكية الأصلية كالينتي مريحة ، كما ينبغي أن تكون الشوكولاته الساخنة ، ولكنها أيضا غير منتعشة بشكل غير متوقع. المكون الرئيسي أقل كثافة من الشيكولاتة الداكنة التي غالبا ما تستخدم في النسخ الأخرى من هذا المشروب ، والقرفة لا تقل عن الإثارة.
في المكسيك ، يتم إعداد الشوكولاتة الساخنة في أغلب الأحيان بأقراص من شوكولاتة ريفية دي ميسا ، "شوكولاتة المائدة" ، والتي يمكن العثور عليها بسهولة في الولايات المتحدة في محلات البقالة المكسيكية وحتى محلات السوبر ماركت الكبيرة. العلامة التجارية الأكثر شيوعاً هي Ibarra (التي صنعتها شركة في Jalisco ، المكسيك) و Abuelita (منتج Nestle). تحتوي هذه الأقراص على عجينة الكاكاو بالطبع ، ولكن أيضًا السكر والقرفة.
ماذا ستحتاج
- 2 حبة من شوكولا المائدة المكسيكي (حوالي 3 أونسات / 90 غرام لكل منهما)
- 4 أكواب (1 لتر) من الحليب
كيف اعملها كيف اصنعها
عادة ما يتم تقسيم أقراص الشوكولاته دي ميسا إلى 6 إلى 8 أسافين. ضع كل قرص على لوح التقطيع واقطعه بسكين حاد لتقسيم القطعة إلى هذه الأوتاد. لا تقلق إذا لم يتم قطعها تمامًا - سنقوم بحل الشوكولاتة على أي حال!
ضع الحليب في قدر على نار متوسطة. بمجرد ظهور الفقاعات الصغيرة الأولى في الحليب ، أضيفي أسافين الشوكولاتة واستمر في التسخين ، مع التحريك ببطء ولكن باستمرار ، حتى تذوب الشوكولاتة. لا تدع الحليب يغلي. إذا بدا الأمر كما لو أنه سيبدأ بالغليان ، خذ المقلاة من الحرارة لبضع دقائق ، استمر في التحريك ، ثم أدر الموقد إلى الأسفل إلى حد ما وأعد المقلاة إلى الحرارة.
- اشرب شوكتك الساخنة كما هي ، أو ضعها في الخلاط ، نصفها في وقت واحد ، وامزج الخليط بحرص حتى الوصول إلى الدرجة المطلوبة من الرغوة.
- صب الشوكولاته الساخنة في أكواب الطين ريفي والتمتع به!
يرجى ملاحظة أنه بغض النظر عن كيفية خلط الحليب والشوكولاتة ، فستستقر بعض المواد الصلبة داخل الكأس أثناء التمتع بالمشروبات ؛ هذا له علاقة بطبيعة المكونات ، وهذا طبيعي. لهذا السبب ، من الجيد تقديم إما عصا القرفة أو ملعقة صغيرة مع كل جزء حتى يتمكن كل شارب من تحريك المشروب أثناء سيره.
ملاحظات حول الشوكولاتة المكسيكية الساخنة
في المكسيك ، يحتوي قدح جيد من الشوكولاتة الساخنة على بعض الاسبا اللذيذة ، أو الزبد ، على القمة. تقليديا ، يتم إنشاء هذا مع molinillo . هذه غالبا ما تكون جميلة جدا ومزيّنة كما هي مفيدة. يتم إدخال molinillo في الشوكولاتة الساخنة ، إما في حين أن السائل لا يزال في المقلاة أو بعد أن تم سكب بالفعل في فنجان ؛ ثم يأخذ الطباخ مقبض إناء بين يديها ويجعل تدور molinillo بسرعة ذهابا وإيابا في السائل حتى يتم إنتاج كمية الرغوة المطلوبة. قد يستغرق الأمر عدة دقائق لإنشاء الكثير من الرغوة. الصبر والمثابرة هي المفتاح.
إذا لم يكن لديك molinillo رسمي ، جرب نفس الأسلوب مع خفاقة سلك ، أو استخدم كل شيء عصري واستخدم خليطًا كهربائيًا متنقلاً أو خلاطًا غامرًا. إذا كنت تفضل طريقة أصيلة حتى أقدم من molinillo ، حاول صب الشراب ذهابا وإيابا بين اثنين من الأطباق أو الرماة حتى تشكل أشكال.
على الرغم من أن أبيليتا وإيبارا هي العلامات التجارية التجارية في كل مكان من الشوكولاته دي ميسا ، فهي أبعد ما تكون عن الوجود الوحيد. إذا كان بإمكانك الوصول إلى ماركات أخرى و / أو منتجات شوكولاتة حرفيّة ، بكل الوسائل ، استفد منها. جرب أنواعًا مختلفة من الشوكولا في مناسبات مختلفة ، أو استقر على واحدة مفضلة فقط. الشعور المغامرة؟ قد ترغب حتى في صنع مزيجك الخاص.
بالنسبة للمايا القديمة والأزتيك ، كانت الشوكولا الساخنة شرابًا لم يستهلكه إلا أولئك الذين كانوا في قمة الهرم الاجتماعي ، حيث تم استخدام حبوب الكاكاو أيضًا كنوع من العملات. إن طهو تلك النخب المستهلكة كان شبيهاً هامشياً فقط بتلك التي كنا نرتشفها اليوم ، حيث لم يصل أي من السكر أو منتجات الألبان إلى القارة الأمريكية ، وبالتالي لم تكن تُستخدم في مشروب الشوكولاتة الساخن.
في أيامنا هذه ، غالباً ما يشترك الناس في المكسيك في هذا الشراب المريح لتناول وجبة الفطور أو العشاء المتأخر في أي يوم من أيام الأسبوع ، وكذلك في Christmastime (مثل احتفالات Posadas ) وللمناسبات الخاصة مثل Day of the Dead . غالباً ما يتم تقديمه مع الخبز الحلو اللذيذ أو الخبز الأبيض الأساسي (مثل البويلوس ) ، والذي يتم غمره في السائل الساخن.
يمكنك بالتأكيد تقديم الشوكولاتة الساخنة في أكواب الشاي الفاخرة أو الأقداح الحديثة ، ولكن هذا المشروب يشعر بالراحة في المنزل - في أكواب الصلصال القديمة الطراز. الشوكولاتة المكسيكية الساخنة هي مشروب منزلي طازج نسبياً ، وليس مشروباً رائقاً تجده في متجر شاي لذيذ أو شوكولاتة راقية. شوكولاتة ميسا تميل إلى أن تكون محببة بعض الشيء ، حتى بعد إذابتها في الحليب الساخن أو الماء ، وهذا جزء من التجربة. إذا كنت تتوقع انحلال الشوكولاتة الداكنة السميكة ، فمن المؤكد أنك ستصاب بخيبة أمل ، حيث أن هذا ليس ما تدور حوله الشوكولاتة المكسيكية الساخنة. فنجان من شوكولاتة كالينته الأصيلة هو عادي ومريح - ومحبوب بحب - كأفريك محبوك يدويًا.
تغيرات في الشوكولاتة المكسيكية الساخنة
بالتأكيد ، يمكنك دائمًا إضافة أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ولكن لماذا لا تفعل شيئًا جديدًا؟ فكر في تغيير فنجان من الراحة بواحدة أو أكثر من الطرق التالية:
جرب صنع الشوكولاتة الساخنة بالماء بدلا من الحليب. هذا ما فعله المكسيكيون قبل الهسبانيين ، حيث لم يكن لديهم أبقار وبالتالي لم يكن لديهم أي منتجات ألبان. شوكولاتة caliente المصنوعة من الماء سيكون بالتأكيد نكهة الكاكاو أكثر وضوحا.
لا الشجاعة الكافية لصنع الشوكولاته الساخنة بالماء؟ استخدام نصف الماء ونصف الحليب ، أو الحليب الخالي من الدسم. كل شيء جيد!
إذا كنت تفضل مشروبًا أكثر حلاوة ، فجرِّب استخدام عوامل تحلية مختلفة . السكر الأبيض على ما يرام ، ولكن قليلا من السكر البني ، والبليسونيلو أو حتى العسل سوف تضيف المزيد من طبقات الاهتمام.
وتبين أن الفانيليا مثل مكسيكي مثل الكاكاو ، لذا ستظل أصليًا إذا أضفت كمية صغيرة من خلاصة الفانيليا المكسيكية ذات الجودة العالية إلى شوكولاتك. تبدأ مع قطرتين فقط ، ثم تذوق حتى تم تحقيق درجة المرجوة من نكهة الفانيليا.
التوابل عليه. استخدم القليل من القرنفل أو جوزة الطيب أو البهارات في الشوكولاتة الساخنة - بالإضافة إلى القرفة أو مكانها.
اجعل شوكولاتةك "ساخنة" قليلاً بإضافة بعض فلفل تشيلي المسحوق في المزيج - وليس مسحوق الفلفل الحار (الذي يحتوي على الكمون والنكهات الأخرى في ذلك ، ويستخدم في صنع حساء الفلفل الحار) ، ولكن شوربة ذات نوعية جيدة ، شيبوتل أو غيرها من المجففة فلفل. استخدم القليل فقط ، لأنك لا تحاول أن تصنع طعمًا مغرمًا ، بل أضف عنصرًا إضافيًا رائعًا إلى ملف تعريف نكهة معقدة بالفعل. استمتع بالعلم بأن المكسيكيين القدماء وضعوا شوكولاتةهم مع شيلي أيضا.
الذهاب إلى أبعد من المكسيك وتشمل الجبن في الشوكولاته السائلة الخاصة بك كما يفعلون في كولومبيا والإكوادور. بعد أن يسكب المشروب في الأكواب ، أضيفي حفنة صغيرة من مكعبات الفريسكو المقطعة أو المقطعة إلى شرائح صغيرة أو المبشورة إلى كل كوب. يقدم مع ملعقة بحيث يمكن لكل شارب رشفة ، يقلب ويقض.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 534 |
| إجمالي الدهون | 34 جم |
| الدهون المشبعة | 20 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 35 ملغ |
| صوديوم | 151 ملغ |
| الكربوهيدرات | 42 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 15 جم |