ما هو الشمبانيا؟

الشمبانيا هي مجموعة متنوعة من النبيذ الفوار (أو الغازية) المنتجة في منطقة الشمبانيا في فرنسا . تنتج الشمبانيا عادة من أنواع معينة من العنب ، بما في ذلك Pinot noir و Chardonnay و Pinot Meunier. على الرغم من أن هذه العنب ليست بيضاء ، إلا أن الشمبانيا هو عادة نبيذ أبيض بسبب طرق الاستخراج التي تقلل من الاتصال بين العصير والجلد. الشمبانيا الوردي تستمد لونها من الاتصال أطول بين الجلد والعصير أو إضافة كمية صغيرة من النبيذ الأحمر مرة أخرى إلى الشمبانيا.

ما النبيذ الفوار يمكن أن يسمى الشمبانيا؟

تقيد معظم البلدان استخدام مصطلح الشمبانيا على تلك الخمور الفوارة المنتجة في منطقة الشمبانيا في فرنسا. في أوروبا ، يتم تطبيق هذا من قبل الاتحاد الأوروبي في ظل وضع تسمية المنشأ المحمية. ولهذا السبب ، يتم بيع الخمور الفوارة من بلدان أوروبية أخرى تحت أسماء أخرى مثل بروسيكو (إيطاليا) وكافا (إسبانيا) وسيكت (ألمانيا والنمسا) وسومومانتي أو أستي سبومانتي (إيطاليا).

لا تقيد الولايات المتحدة بالكامل استخدام كلمة Champagne وتسمح لبعض المنتجين المحليين باستخدام العنوان على بطاقاتهم. يسمح فقط للمنتجين المحليين الذين استخدموا عنوان "الشمبانيا" قبل عام 2006 بمواصلة استخدامه ، شريطة أن يكون مصحوبًا بإدراج الأصل الفعلي للنبيذ. سيتم ببساطة تسمية معظم الخمور المحلية فوارة أخرى باسم "النبيذ الفوار".

كيف يحصل على الشمبانيا تلك الفقاعات؟

لإنتاج فقاعات الشمبانيا الفريدة ، يخضع النبيذ لعملية تخمير ثانوية داخل الزجاجة.

بعد تعبئة النبيذ ، يتم إضافة بضع حبات من الخميرة (عادة Saccharomyces cerevisiae ) وكمية صغيرة من السكر إلى الزجاجة لبدء الجولة الثانية من التخمير. تصبح الغازات المنتجة خلال هذا التخمير الثاني محاصرين داخل الزجاجة وخلق تأثير تألق أو غازية.

لإنتاج تدفق مستمر من الفقاعات في الشمبانيا المسكورة ، فإن معظم فلوت الشمبانيا محفورة لإنتاج مصدر "التنوي" حيث يمكن أن تتشكل الفقاعات. لمنع الخسارة المفرطة للكربنة قبل الشرب ، يجب صب الشمبانيا بعناية أسفل جانب الفلوت ، بدلا من مباشرة في الزجاج.

تسميات لمستوى الحلاوة في الشمبانيا

اعتمادا على مقدار السكر المضاف للتخمر الثانوي ، سيكون لدى الشمبانيا مستويات متفاوتة من الحلاوة. يشار إلى مستوى السكر والحلاوة بواسطة المصطلحات المستخدمة على الملصق:

• Brut Nature - يتم إضافة القليل من السكر أو عدم وجوده خلال عملية التخمير الثانية. الخمور التي تحتوي على هذه العلامة قد تحتوي على 3 غرامات من السكر المضاف لكل لتر.
• Extra Brut - أحلى قليلاً من Brut Nature ، قد يكون هذا النبيذ ما يصل إلى ستة غرامات من السكر المضاف لكل لتر.
• بروت - عادة ما تعتبر شمبانيا جافة إلى حد ما ، يمكن أن تحتوي بروت على ما يصل إلى 12 غرام من السكر لكل لتر.
• جفاف إضافي ، إضافي إضافي ، إضافي سيكو - تحتوي الخمور التي تحمل هذا الملصق على ما بين 12 و 17 غراما من السكر لكل لتر.
• Dry، Sec، Seco - على الرغم من وصفه بأنه "جاف" ، إلا أن سيكو أحلى إلى حد كبير من بروت وقد يحتوي على ما بين 17 و 32 جرام من السكر لكل لتر.
• Demi-Sec ، Demi-Seco - الوصول إلى النهاية الأكثر حلاوة من الطيف الشمبانيا ، يحتوي ديمي سي على ما بين 32 إلى 50 غراما من السكر لكل لتر.

• دوكس ، سويت ، دولسي - أحلى الشمبانيا ، الزجاجات المسمى بأي من هذه الأسماء الثلاثة تحتوي على 50 جرام أو أكثر من السكر لكل لتر.