كامابوكو هي كعكة السمك اليابانية ، وهي عنصر أساسي وطعام في المطبخ الياباني. يمكن أن يتمتع بها شرائح من تلقاء نفسها ، أو إضافته إلى الأطعمة المختلفة كمكون أو تتصدر أطباق الحساء ، رامين ، أو أودون وسوبا.
ما هو كامابوكو؟
كامابوكو هو كعكة على البخار من الأسماك المطبوخة. عادة ما يتم ذلك باستخدام الأسماك البيضاء ، أو الأسماك الأخرى ، مع العظام والجلد ، إزالتها. يتم تهجين الأسماك وتشكيلها في عجينة تعرف باسم "سوريمي" باللغة اليابانية.
يتم خلط هذا اللصق مع التوابل مثل الملح والسكر. يمكن إضافة بياض البيض للربط والملمس. اعتمادا على الشركة المصنعة للأغذية ، يمكن إدراج إضافات نكهة أخرى ، بما في ذلك الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ولون الطعام. ثم يتم تشكيل عجينة في شبه اسطوانة التقليدية ووضعها على لوح خشبي صغير وعلى البخار. طرق أخرى لطهي المعجون هي عن طريق الشواء ، الصيد الجائر ، أو القلي. تنتج كل طريقة طهي نوعًا مختلفًا قليلاً من الكامابوكو.
أين أتى كامابوكو؟
يعتقد أن كامابوكو قد نشأ في اليابان في القرن الثامن من فترة هييان. كدولة جزرية ، اليابان محاطة بالمحيطات ، وكانت المأكولات البحرية دائمًا عنصرًا أساسيًا في المطبخ الياباني. في ذلك الوقت ، تم إعداد الكامبوكو باستخدام الأسماك القاحلة التي كانت تميل إلى عصي الخيزران السميكة ثم شويها على اللهب المكشوف. اليوم ، يتم هبوط كامابوكو باعتباره كنزا وطنيا ويتم الاحتفال به في 15 نوفمبر والذي يعتبر يوم الكامابوكو الوطني.
لماذا لا يصنع كمابوكو في المنزل أكثر من مرة؟
سوق kamaboko الجاهزة واسعة واسعة ، وخاصة في اليابان. في محلات البقالة اليابانية في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وآسيا ، وحتى أوروبا ، تم العثور أيضا على كامابوكو مسبقًا في قسم المبردة أو المجمدة ومتاحة بسهولة للاستهلاك. ولأن كامابوكو متاح بسهولة مثل حبوب الإفطار للولايات المتحدة ، فإن معظم الطهاة اليابانيين لا يفكرون عادة في صنع الكامابوكو المحلي ، مثلما لا يفكر الأمريكيون عادة في صنع حبوب محلية الصنع.
الماركات الطازجة واللذيذة من kamaboko في العديد من الأصناف المتاحة في متناول يدنا في كثير من الأحيان. مع وضع ذلك في الاعتبار ، فإن رحلة سريعة إلى متجر البقالة توفر الوقت وتؤدي إلى نتائج لذيذة.
كيف يتم Kamaboko تؤكل؟
الأكثر شيوعا هو الكامابوكو الأحمر (اللون الوردي) وغالبا ما يتم تقطيعه وتقديمه على قمة الأطباق اليابانية الشهيرة مثل رامين أو أودون وسوبا الشعرية.
وهناك طريقة أخرى يتم فيها الاستمتاع بمشروب الكامابوكو ويتم تقطيعها وتؤكل مع جانب من الوابابي (الفجل الحار) وتغمس في صلصة الصويا . كامابوكو قد يتم غمسها في مرقات أخرى أيضًا.
تتمتع أيضا شرائح كامابوكو كما هو الحال في أطباق السنة الجديدة التقليدية مثل osechi ryori.
وأخيرًا ، يستخدم كامابوكو أيضًا كعنصر في العديد من الأطباق اليابانية:
- Chikuwa Tempura (كعكة السمك المشوي Tempura)
- كامابوكو محشي كاراشي مينتايكو (كافيار سبايسي)
- أودن (الحساء الشهي في الشتاء)
- سمين سلاد
- أوزوني نباتي (حساء السنة الجديدة مع كعكة كعكة موتشي)
- White Saikyo Miso Ozoni (حساء السنة الجديدة)