رامين هي أطباق المعكرونة ذات الشعبية الكبيرة في اليابان ، ويتم تقديم المعكرونة المسلوقة بشكل أساسي في حساء بنكهة مختلفة مع العديد من الإضافات. يتم استخدام شعرية Chukamen التي تصنع عادة مع دقيق القمح و kansui (محلول قلوي) لأطباق رامين. هناك العديد من رامين الإقليمية المتخصصة المتاحة في اليابان. فهي مختلفة في مرق ، ونكهات الحساء ، والطبقة ، والملمس المعكرونة ، وأكثر من ذلك. جعل رامين لذيذ ليس من السهل إذا كنت تقوم بالحساء من نقطة الصفر.
طعم رامين يعتمد بشكل رئيسي على الحساء ، ويتطلب مهارات لصنع الحساء اللذيذ. طهاة رامين عادة ما يتدربون لفترة طويلة لجعل حساء رامين جيد. كل متجر رامين لديه طريقته الخاصة لصنع حساء رامين ، وهناك العديد من الطرق المختلفة. تستخدم عظام الدجاج وعظم لحم الخنزير والسردين المجفف (نيبوشى) و / أو كومبو لصنع حساء الأوراق .
الخضار ، مثل الزنجبيل ، البصل نيغي ، الثوم ، و / أو الفطر تضاف أيضا. مصنفة بنكهات الحساء ، وهناك أساسا أربعة أنواع من رامين: شيو رامين (حساء النكهة المال) ، رامين shoyu (حساء صلصة الصويا) ، تونكوتسو رامين (حساء دسم لحم الخنزير مقرها) ، رامين ميسو (حساء ميسو النكهة). طبقة رامين المشتركة هي نيغي ، shinachiku (براعم الخيزران محنك) ، نوري (الأعشاب البحرية المجففة) ، والبيض المسلوق ، narutomaki ، وغيرها الكثير.