هذه وصفة المعجنات محلية الصنع هي ل purists الذين يصرون على أفضل المكونات الممكنة للسلع المخبوزة بهم. صنع المعجنات الخاصة بك من الصفر ليست صعبة ، لكنها عملية تستغرق وقتا طويلا ومضنية. خطة على ثلاثة أيام لجعل هذه المعجنات نفخة ، لأن الخطوات الأولى والأخيرة تتطلب التبريد بين عشية وضحاها.
بمجرد قراءة الإرشادات ، قد تقرر ببساطة استخدام المعجنات النفخة المعدة من علبة الفريزر في السوق. ولكن ، أنت حقا مدين لنفسك في محاولة لجعل المعجنات نفخة من الصفر مرة واحدة على الأقل في حياتك.
يجعل 2 جنيه / 1 كجم من عجين الفطير.
ماذا ستحتاج
- 13 أونصة / 390 غرام لجميع الأغراض الطحين
- 1 1/2 ملعقة صغيرة / ملح 7 مل
- 3 أونصات / 90 غرام زبدة غير مملحة ، باردة
- 7 أونصات سائلة / 210 مل ماء بارد
- 10 أونصات / 300 غرام زبدة غير مملحة ، خففت
كيف اعملها كيف اصنعها
- لتشكيل الديتريمب ، ينخل الدقيق والملح معاً في وعاء كبير. قطع 3 أونسات / 90 غرام زبدة باردة إلى قطع صغيرة ومن ثم قطع القطع في الدقيق حتى يشبه الخليط دقيق الذرة.
- قم بعمل بئر في وسط الخليط وأضف كل الماء دفعة واحدة. باستخدام ملعقة مطاطية أو أصابعك ، اسحب الدقيق تدريجياً في الماء. مزيج حتى يتم دمج جميع الدقيق. لا تعجن. يجب أن يكون détrempe لزجًا وشديد المظهر.
- يمكن صنع الديتريمب في معالج الطعام. للقيام بذلك ، قم بخلط الدقيق والملح وقطع الزبدة الباردة في وعاء معالج الطعام المجهز بالشفرة المعدنية. عملية حتى يتم تشكيل وجبة الخشنة. مع تشغيل المعالج ، قم بإضافة الماء ببطء. أوقف الماكينة بمجرد أن يتحد العجين لتشكيل كرة. المضي قدما مع ما تبقى من الوصفة.
- قم بتحويل السطح إلى سطح مطحون قليلًا. عجن العجين عدة مرات من جهة ، وتقريبها إلى كرة. لف العجينة بإحكام بالبلاستيك وقم برشها طوال الليل.
- لتدوير الزبدة ، قم بإعداد الزبدة الناعمة 10 أونسات / 300 غرام أولاً بوضعها بين طبقتين من الأغطية البلاستيكية. استخدام دبوس المتداول للفة الزبدة خففت في مستطيل ، ما يقرب من 5x8 بوصة (12.5x20 سم). من المهم أن يكون الزبد والزبدة متساويين تقريبا. إذا لزم الأمر ، اسمح للديتريمب أن يجلس في درجة حرارة الغرفة لتنعيم أو تبرد الزبدة لفترة وجيزة.
- على لوح مطحون بخفة ، دحرج إلى مستطيل حوالي 12 × 15 بوصة (30 × 37.5 سم). ارفع العجينة وتدويرها عند الضرورة لمنع الالتصاق.
- استخدام فرشاة المعجنات الجافة لتنظيف أي دقيق من سطح العجين. يمكن أن يتسبب الطحين النافر في ظهور خطوط رمادية ويمكن أن يمنع الفطير من رفعه بشكل صحيح عند خبزه.
- قشر قطعة من البلاستيك من الزبدة. ضع الزبدة في وسط المستطيل وأزل البلاستيك المتبقي. أضعاف الحواف الأربعة لل détrempe على الزبدة التي تحيط بها تماما. تمديد العجين إذا لزم الأمر ؛ من المهم عدم تعرض أي من الزبدة.
- مع مواجهة الجانب المطوي لأعلى ، اضغط على العجين عدة مرات مع دبوس المتداول. استخدام حركة هزاز لخلق التلال في العجين. ضع دبوس التدحرج في كل حافة وقم ببطء بالتدحرج ذهابًا وإيابًا لتوسيع الحافة. كرر حتى تضاعف حجم جميع التلال. باستخدام الحواف كنقطة بداية ، قم بتدوير العجينة إلى مستطيل ، حتى مستطيل حوالي 8 × 24 بوصة (20 × 50 سم). كن حذرا للحفاظ على زوايا العجين كزوايا قائمة.
- استخدم فرشاة المعجنات الجافة لإزالة أي طحين فضفاض من سطح العجين. طوى العجين في ثلثي ، مثل خطاب عمل. في حالة تلف أحد الطرفين أو في حالة أسوأ ، قم بطيه أولاً ، وإلا ، ابدأ من الأسفل. هذا يكمل الدور الأول.
- تدوير كتلة العجين 90 درجة بحيث تكون الحافة المطوية على يسارك ويواجهك العجين كتابًا. افرغ العجينة مجددًا ، مكررًا تقنية التحنيط. مرة أخرى ، ينبغي أن يكون العجين في مستطيل سلس ، حتى حوالي 8x24 بوصة (20x60 سم).
- طوى العجين في الثلثين مرة أخرى ، واستكمال الدور الثاني. تُغطى العجينة بغطاء بلاستيكي وتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. كرر تقنية الدرفلة والطي حتى يصبح العجين خمس دورات. لا تقم بإجراء أكثر من منعطفين بدون فترة استراحة ومُبردة. نغطي العجينة تمامًا ونشعر بالبرودة طوال الليل قبل تشكيلها والخبز.
- يمكن تجميد صحائف المعجنات نفخة. مستطيلات منتهية الطي في الثلث والتفاف بإحكام قبل التجميد. تذويب الثلج في الثلاجة قبل الاستخدام.
ملاحظة : ليس من الضروري العمل مع كتلة العجين بأكملها عند صنع الحلويات ( علب صغيرة من العجين يمكن تعبئتها بالحشو أو الحلويات) أو البسكويت أو ما شابه.
قطع الكتلة إلى الثلثين أو أرباع والعمل مع واحدة من هذه الأجزاء في كل مرة ، مع الاحتفاظ بالبرودة المتبقية حتى الحاجة.
القيم التقريبية لكل 1 أوقية / 30 جم خدمة: السعرات 120 ، والدهون الإجمالي 9 غرام ، والدهون المشبعة 6 غرام ، والكوليسترول 25 ملغ ، والصوديوم 110 ملغ ، والكربوهيدرات الإجمالية 9 غرام ، والبروتين 1 غرام ، وفيتامين أ 8 ٪.
المصدر: " في الطهي: تقنيات من الطهاة الخبراء " بقلم سارة ر. لابنسكي وآلن م. هيوز (برنتيس هول). أعيد طبعها بإذن.
المزيد عن الفطير المعجنات
- فطيرة المعجنات معلومات الطهي ونصائح
- Blitz Puff Pastry Recipe
- خبز بري في معجنات بايف
- الدجاج والبيكون في معجنات بايف
- سرطان البحر والهليون في عجين الفطير
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 129 |
| إجمالي الدهون | 11 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 25 ملغ |
| صوديوم | 273 مجم |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |