في اللغة الألمانية ، تعني كلمة blitz "بولت" و "lightning" و "flash" وأكثر من ذلك ، كل ذلك ينقل مفهوم "سريع" ، وهو بالضبط ما هي المعجنات المخاطية - وهي نسخة سريعة من المعجنات المنتفخة الموجودة في كل شيء تقريبًا. المأكولات.
من الشائع العثور على Viennoiserie ، وهي كلمة فرنسية تعني "أشياء من فيينا" ، في وجبة الإفطار أو وقت الشاي في فنادق راقية في أوروبا الشرقية. Viennoiserie هي مخبوزات مصنوعة من عجينة الخميرة أو عجين الفطير أو عجين الفطير. وتعرف هذه الأنواع من العجين بالعجائن المرققة ، وهي تتكون من العديد من طبقات رقيقة من العجين تفصلها الزبدة ويتم إنتاجها عن طريق الطي واللفة المتكرر.
يمكن مضاعفة هذه الوصفة أو تضاعف ثلاث مرات ، كما يمكن عمل دُفعات أكبر باستخدام خطاف العجين للخلاط . احفظ العجينة جيداً عند العمل بها واستخدام القليل من الطحين قدر المستطاع عند الدوران. العجين يتجمد جيدا. استخدام المعجنات نفخة الغش في هذه السلات الكرز الجبن وصفة .
هنا صورة أكبر من المعجنات المخفقة الغارة.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب
- زبدة غير مملحة (باردة)
- 3 1/2 كوب
- طحين لجميع الاستخدامات
- 1 3/4 ملاعق صغيرة ملح
- 1 كوب ماء بارد
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع الزبدة إلى مكعبات 1/2-inch. برد حتى يتم تبريد مكعبات وثابتة.
- في وعاء كبير ، قم بخلط الطحين والملح. أضيفي الزبدة وأقليها بأطراف أصابعك حتى يصبح الزبد مغطى بالطحين. نضيف كل ما عدا ملعقتين كبيرتين من الماء البارد. امزجها بخلاط المعجنات أو شوكة الطاولة حتى تتشكل عجينة رطبة بشكل متساو ولكنها لا تزال خشنة. أضف الماء الإضافي ، إذا لزم الأمر ، عند خلط العجين إذا لم يكن رطباً بما يكفي للاحتفاظ به معاً عند الضغط عليه في كرة.
- تغطية العجين بإحكام مع التفاف البلاستيك. برد حتى تصبح الزبدة في العجين ثابتة ولكن ليست هشة ، حوالي 20 دقيقة.
- تحريك العجين على سطح عمل أو رخام مطحون بخفة. أدخله إلى مستطيل 12 × 30 بوصة سمكه 1/2 بوصة تقريبًا.
- أضعاف العجين في الثلث مثل الحرف (وهذا هو الأول من أربعة أضعاف ثلاثة). بدوره العجين 90 درجة. اخرج العجينة مرة أخرى إلى مستطيل كما هو موضح أعلاه ثم قم بطيها مرة أخرى (هذه هي الثانية من أربع إلى ثلاث طيات). لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي وبرّد لمدة 30 دقيقة.
- إزالة العجين من الثلاجة ، والعمل بسرعة ، واستمرار العجين وطوي العجين للثالث والرابع 3 أضعاف كما هو موضح أعلاه ، تقشعر لها الأبدان العجين بين كل من هذه الطيات لمدة 30 دقيقة في كل مرة.
- بعد الانتهاء من الطي النهائي بثلاثة أضعاف ، قم بتغليف العجينة بغطاء بلاستيكي واتركها تحت ثلاجه لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام. تستمر العجينة لمدة أسبوع واحد في الثلاجة أو قد يتم تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
المصدر: "Culinary Institute of America: Breakfast & Brunches" (Lebhar-Friedman Books، 2005)
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 146 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 39 ملغ |
| صوديوم | 221 مجم |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |