وصفة هذه السلال المصنوعة من جبنة الكرز مصنوعة من معجنات سهلة المذاق ، وهي عبارة عن فطور غداء أو فطور مثالي. هذا من شأنه أن يدخل في Viennoiserie (الفرنسية لأصناف "فيينا التخصصية") من الخبز ، جنبا إلى جنب مع الكرواسان ، البريوش ، شوكولاتة الألم ، الدانماركية ، وغيرها. يمكن العثور على هذه الحلوى في بوفيهات الإفطار في الفنادق الراقية والمخابز في أوروبا الشرقية.
ماذا ستحتاج
- 1 وصفة
- Blitz Puff Pastry
- لحشوة الجبن: (يصنع 2 كوب)
- 12 أوقية من الجبن المخفف
- 6 ملاعق طعام من السكر المحبب
- 1/3 كوب نشا الذرة
- 3/4 ملعقة صغيرة ليمون
- شهية
- 3/4 ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 2 بيض كبير
- لملون المشمش: (يجعل 2 كوب)
- 3/4 كوب مربى المشمش
- 3/4 كوب ماء
- 3/4 كوب شراب الذرة
- 1/3 كوب براندي
- لملء الكرز: (يجعل 2 كوب)
- 2 ملعقة طعام نشا الذرة
- 1/2 كوب عصير الكرز أو الماء ، مقسمة للاستخدام
- 1/2 كوب سكر ، أو أكثر حسب الحاجة
- 3/4 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون
- 1/4 ملعقة شاي قرفة
- 1/8 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 3 أكواب من الكرز الحامض (طازجة أو مجمدة أو متنافر)
- 1 ملعقة طعام زبدة
كيف اعملها كيف اصنعها
- لتشكيل المعجنات بلطف النفخ: على سطح مطحون خفيف أو رخام ، العجين لفة في مستطيل 20x16 بوصة. باستخدام العجينة الحادة أو سكين ، قطع العجين إلى 20 (4 بوصة) مربعات. ضع المربعات على صفيحة الخبز المبطنة بالزبد ثم ضعها في الثلاجة حتى تصبح قاسية ، حوالي 10 دقائق.
- لتعبئة الجبن: في وعاء متوسط ، نضيف الكريما مع الجبن والسكر ونشا الذرة والليمون والبرتقال ، والفانيليا حتى ناعمة وخفيفة. إضافة البيض وفاز حتى سلس. يمكن تبريد أي حشوة متبقية في حاوية مغطاة لمدة تصل إلى يومين.
- لتشكيل سلة: أضعاف 4 بوصة مربعة من العجين إلى النصف لجعل المثلث. ضع المثلث بحيث تكون النقطة المغلقة للمثلث بعيدة عنك. استخدمي سكينًا حادة لعمل قطع موازٍ للجانبين الأقصر للمثلث. يجب أن تأتي هذه التخفيضات في حدود 1/4 بوصة من النقطة ، ولكن لا ينبغي قطعها بالكامل خلال هذه النقطة. هذه التخفيضات تجعل الحافة للسلة.
- افتح المثلث واستخدم الفرشاة بخفة قليلة جدًا مع غسل البيض. أضعاف حافة سلة واحدة لتصطف مع الجانب الآخر. أكرر مع الحافة الثانية. تُضاف ملعقة طعام واحدة من حشوة الجبن إلى كل سلة. نقل إلى ورقة الخبز وتهدئة لعدة دقائق أثناء تسخين الفرن إلى 425 درجة. اخبز سلات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 20 دقيقة. نقل إلى رفوف التبريد وفرشاة مع طلاء المشمش الحار في حين لا يزال ساخنا.
- لصنع طبقة من المشمش: في القدر ، امزجي المربى والماء وشراب الذرة والبراندي. يُغلى المزيج على نار عالية ، مع التقليب حتى يُذاب المربى تمامًا. سلالة من خلال غربال سلكية في وعاء. استخدم في حين لا يزال دافئا. بقايا باردة وباردة في حاوية مغطاة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
- لتحضير حشوة الكرز: في وعاء صغير ، قم بخلط نشا الذرة مع 1/4 كوب من عصير الكرز أو الماء مع التقليب حتى يتم إذابة نشا الذرة تمامًا. في قدر متوسطة الحجم ، قم بخلط ما تبقى من عصير الكرز أو الماء ، السكر ، عصير الليمون ، القرفة ، جوزة الطيب والملح. يُغلى المزيج على نار عالية مع التقليب حتى يذوب السكر. نضيف خليط نشا الذرة ونعود إلى الغليان ، مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح سميكة ومتجانسة ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الكرز ويُترك المزيج على نار هادئة حتى تنضج الكرز ، 5-6 دقائق. أضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر. يُخرج المزيج من النار ويُحرّك الزبدة حتى يذوب. نقل إلى وعاء وضع في حمام جليدي وبارد ، واثارة من حين لآخر. بمجرد أن يصل الحشوة إلى درجة حرارة الغرفة ، يكون جاهزًا للاستخدام أو التخزين في حاوية مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
- ملعقة ملعقة كبيرة من الكرز في كل سلة. سلال باردة تماما قبل التقديم.
المصدر: "الفطور والغداء" (ليبار- فريدمان بوكس ، 2005).
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 257 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 64 ملغ |
| صوديوم | 117 مجم |
| الكربوهيدرات | 31 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 4 جم |