في بيرو ، يُعرف شهر أكتوبر بـ "El Mes Morado" أو "الشهر الأرجواني" ، تكريماً لـ El Senor de los Milagros ، أو سيد المعجزات. تم تناول Turron de Dona Pepa في الأصل خلال شهر الاحتفال هذا فقط. الآن يمكن العثور عليه على مدار السنة في المتاجر ، لكنه لا يزال يباع بشكل رئيسي ويتم صنعه في المنزل خلال ميسورادو.
Turron de Dona Pepa هو علاج حلو ولزج بنكهة اليانسون. مثل فاكهه الكعك ، إنه نوع من الذوق المكتسب للبعض ، وهو أفضل بكثير محلي الصنع.
إنه أمر ممتع - إنه يشبه اللعب مع سجلات لينكولن. وعصا الكوكي هي طبقات ، ثم غارقة في شراب السكر البني اللذيذ ، المصنوع تقليديا مع chancaca. يمكنك استبدال السكر البني والدبس. سيحتفظ Turron de Dona Pepa لعدة أسابيع في حاوية محكمة الإغلاق.
ماذا ستحتاج
- للعجين:
- 3 ملاعق كبيرة من بذور اليانسون
- 1/2 كوب ماء
- 1 ملعقة طعام من بذور السمسم
- 4 أكواب من الطحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة طعام سكر
- 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
- 1/2 كوب زبدة باردة
- 1/2 كوب تقصير الخضار
- 5 صفار البيض
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ملعقة طعام من خلاصة اليانسون
- للشراب:
- 3 1/2 كوب ماء
- 1 تفاحة
- 1 الجير
- 1 برتقالي
- 7 أونصة كيس من الخوخ
- 3 العصي القرفة
- قليل من الملح
- 2 ملعقة صغيرة قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة
- اختياري: 1
- البهارات كله
- 1 كوب سكر
- 1 1/2 كوب سكر بني داكن
- 1 ملعقة طعام دبس
- لتكبير:
- الرشات الحلوى
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل العجين
- خط عموم الخبز 8 بوصة مربعة مع 2 قطعة من ورق الشمع المتراكب. اترك ورقًا إضافيًا معلقًا على حواف المقلاة.
- أضف ملعقة كبيرة من بذور اليانسون إلى نصف كوب ماء وأغليها.
- يغلي لمدة 1 دقيقة ، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
- نخب بقية بذور اليانسون وبذور السمسم عند 300 فهرنهايت حتى تصبح ذهبية وعبرة.
- ضع بذور اليانسون وبذور السمسم والدقيق والملح والسكر ومسحوق الخبز في وعاء الطعام.
- أضيفي الزبدة الباردة والخُصُور النباتية وعملها لفترة وجيزة حتى يصبح المزيج رمليًا في الملمس.
- يضاف صفار البيض والفانيلا واليانسون ، ثم نضعهما في مرحلة وجيزة.
- إضافة يانسون البذور المبردة والماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يجتمع الخليط معا في العجين.
- لف العجينة في غلاف بلاستيكي وأبرد لمدة ساعة.
- سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت.
- على سطح مطحون ، قم بسحب نصف العجين المبرد إلى سمك 1/2 بوصة. تقليم العجين في مربع 8.5 بوصة من 8.5 بوصة.
- قطع مربع الطول بالطول إلى شرائح واسعة 1/2 بوصة ووضعها على ورقة الخبز. كرر ذلك مع النصف الآخر من العجين.
- قم بإعادة تدوير الخردة وقطعيها إلى شرائح متشابهة حتى تستخدم كل العجين.
- أخبز شرائح الكعكة لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أزلت من الفرن واتركها تبرد.
جعل الشراب
- إضافة 3 1/2 كوب من الماء إلى وعاء. قطع التفاح والليمون والبرتقال إلى أرباع وإضافة إلى القدر. أضيفي البرقوق وعصا القرفة والملح والقرنفل والبهارات.
- اجعلي الماء يغلي ، ثم اخفض الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصبح قطع التفاح ناعمة وشفافة.
- عندما يتم طهي قطع التفاح وشفافة ، قم بإزالة الفاكهة والماء من الحرارة.
- صفي الخليط في مصفاة فوق وعاء نظيف. تجاهل الفاكهة والتوابل.
- أضف السكر والسكر البني ودبس السكر إلى السائل المتوتر وأغلي.
- يُغلى المزيج حتى يصل إلى 240 واط. يشكّل الشراب خيطًا رقيقًا عند التمحرج من الملعقة. دع الشراب يبرد لمدة 3 إلى 5 دقائق.
تجميع Turron
- غطِّي قاع صينية مبطنة بورق الشمع مع وضع شرائط الكعك المخبوزة جنبًا إلى جنب. ضع شريط كوكي واحد واستخدم الفتات لملء أي ثقوب بين الشرائط.
- قم بتكوين طبقة أخرى من شرائط ملفات تعريف الارتباط أعلى الطبقة الأولى ولكن ضعها لأسفل عبر الطبقة الأولى. املأ أي ثقوب بفتات. كرر ذلك حتى يتم استخدام جميع الأشرطة ، والتوقف مع طبقة علوية كاملة.
- صب بعناية شراب ساخن ببطء فوق ملفات تعريف الارتباط ، والسماح لها نقع في جميع الزوايا والشقوق.
- غطي السطح بسخاء باستخدام رشات الحلوى.
- دع التورون يستريح لعدة ساعات حتى يبرد تمامًا.
- عندما يكون الجو باردًا ، ارفعي ورقة الشمع لإزالة التورن من المقلاة وأضفها إلى العدد المطلوب من القطع.