01 من 13
زيت الأرغان - "الذهب السائل" المغربي
هذا الزيت ذو اللون الجميل هو زيت الأرغان ، وهو منتج شهير في مجال الطهي والجمال منتفخ بشكل فريد في المغرب. زيت أرغان الطهي ، كما هو موضح هنا ، له طعم جوزي خفيف ولكن مميز يشبه إلى حد ما زيت الجوز أو زيت البندق.
على الرغم من نفقته ، إلا أن طريقة الاستخراج التقليدية تعتمد على العمالة المكثفة - ويعتبر زيت الأرغان مكونًا أساسيًا في العديد من المطابخ المغربية. ليس فقط هو لذيذ ، ولكن من حيث الفوائد الصحية فإنه يفوق الزيوت الصحية الأخرى مثل زيت الزيتون وزيت اللوز.
يتم استخدام درجة مستحضرات التجميل من زيت الأرغان (وليس للأكل) كعلاج جمالي وعلاجي للشعر والشعر والأظافر والشفتين وفروة الرأس.
02 من 13
زيت الأرغان - يبدأ هنا ، مع شجرة أرغان
هذا هو المكان الذي ينشأ فيه زيت الأرغان - مع شجرة الأرغان ( Argania spinosa ) ، وهي من الأنواع الأصلية لوادي سوس في جنوب غرب المغرب. تشبه هذه الشجرة شجرة زيتون ولكنها أكبر حجماً ، ويمكن لهذه الشجرة الشائكة ذات الأشجار الملتوية أن تعيش ما يصل إلى 200 سنة أو أكثر دون زراعة.
تحتاج ثمرة شجرة أركان إلى أكثر من سنة كاملة لتنضج من النبتات المستطيلة الخضراء المبيّنة والموضحة هنا للفواكه الأصفر والأخضر الأكثر استواءً. عندما تنضج ، ستسقط الثمرة من الشجرة - وهذا يحدث عادة في يوليو - ثم يتم حصاد الثمار وتجفيفها لعدة أسابيع حتى يظلم ويشبه التمور الذابلة.
داخل قشرة الفواكه المجففة غير المغطاة والبيريكارب هو حجر يشبه الجوز أو حفرة التي تحتوي على واحد إلى ثلاثة حبات أو بذور. الحبيبات ، عند الضغط عليها ، تنتج زيت الأرغان ذو القيمة العالية.
على الرغم من أن أشجار الأرغان وإنتاج زيت الأركان هما الأكثر ارتباطًا بالمغرب ، يمكن العثور على الأشجار أيضًا في الجزائر وإسرائيل.
03 من 13
زيت الأرغان - هل صحيح ما يقوله عن الماعز؟
يتم رسم الماعز بشكل طبيعي لأكل فاكهة الأرغان وأوراق الشجر ، وسوف يرتفع إلى أعلى فروع الشجرة للوصول إليها. غالباً ما تدور القصص حول كيفية جمع المكسرات غير المهضومة من فاكهة الماعز ومن ثم استخدامها في إنتاج زيت الأركان. يسارع مصنعو زيت الأرغان التجاريون وجمعيات التعاون إلى رفض هذه الحكايات إما بالفولكلور أو كممارسة مؤرخة لا علاقة لها بإنتاج زيت الأركان اليوم.
على الرغم من حرص السياح على التقاط صور للماعز في أشجار الأرغان ، فإن القانون يطلب من الرعاة إبقاء الحيوانات بعيدة عن الأشجار التي تتجه ثمارها لإنتاج زيت الأركان ، ويساعد الحراس في إنفاذ ذلك. ومع ذلك ، فقد تم الإبلاغ عن أنه عندما تصل كلمة يقترب من السياح إلى بعض الرعاة ، فسوف ينقلون ماعزهم بسرعة إلى الأشجار على أمل الحصول على معلومات عن الامتنان.
04 من 13
زيت أرغان - فاكهة أرغان مجففة
إليك ما تبدو عليه فاكهة الأرغان المجففة. يجب فتح الجوز ، الموجود داخل القشرة واللب الداخلي ، من أجل الحصول على الحبيبات. تقليديا يتم هذا العمل من قبل النساء البربر ، الذين ضربوا المكسرات واحدا تلو الآخر بين الصخور.
05 من 13
زيت أرغان - منظر داخلي لفاكهة أرغان
هذا منظر داخلي حقيقي لفاكهة أرغان مجففة. تم تقشير القشرة باليد لكشف الحجر. لا تصلح القشور للاستهلاك البشري ، ولكن يتم جمعها لاستخدامها كعلف للحيوانات.
بمجرد إزالتها من القشرة ، سيتم تخزين المكسرات بأمان لمدة تصل إلى 20 عامًا.
06 من 13
زيت الأرغان - التعاوني للمرأة التقليدية
تستخدم هؤلاء النساء الصخور لكسر حجارة أركان مفتوحة أو المكسرات في تعاونية صغيرة في وادي أوريكا ، وتقع جنوب شرق مراكش. يتم فرز النواة التي يحصلون عليها في سلال ، في حين يتم حفظ القطع المكسورة من المكسرات لاستخدامها كوقود. هذه التعاونيات شائعة في المنطقة وتساعد على توفير الدخل الذي تمس الحاجة إليه للنساء.
من السهل أن نرى أن الطريقة التقليدية لفتح الثمرة ثم تكسير المكسرات أمر شاق للغاية ، وكذلك الطريقة التقليدية لاستخراج النفط.
07 من 13
زيت أرغان - لتحميص أو عدم تحميص الحبوب
مرة واحدة يتم الحصول على كمية كافية من حبات أركان ، إما أن تترك في حالتها الخام أو المحمص طفيفة. تتم عملية التحميص بشكل تقليدي في مقلاة طينية ويجب مراقبتها بعناية لأن عملية التحميص الزائد سوف ينتج عنها زيت سيئ المذاق. سيكون الزيت المستخرج من حبيبات محمصة لأغراض الطهي ، في حين أن النفط المستخرج من حبات الخام سيُصنَّف كمستحضر تجميل.
هنا في أوريكا وادي التعاونية ، تم عرض سلال من حبات غير المحمصة (يسار) وحبوب محمصة وجاهزة للضغط باليد.
08 من 13
زيت الأركان - طاحونة الحجر
في إنتاج زيت الأركان التقليدي مثل تلك التي تتم في co-ops أو المنازل ، يتم تغذية حبات الأرغان في مطحنة حجرية ، تسمى ، حيث يتم طحنها إلى معجون بقليل من الماء. يتجمع العجينة في وعاء (يسمى الطين الذي يستخدم هنا) حيث يتم تعجنه وتقلصه باليد لاستخراج الزيت.
09 من 13
زيت الأركان - اللصق المتبقي
بمجرد استخراج النفط ، يتم جمع حفنات المعجون. لا يزال هناك القليل من الزيت والماء في هذه الكتل الشبيهة بالطحالب ، وبدلاً من التخلص منها سيتم استخدامها كعلف للحيوانات.
تستخدم مكابس النفط الحديثة في بعض الشركات التعاونية والشركات لتسريع عملية الاستخراج ، ولكن لا يزال من الضروري فتح الفاكهة والمكسرات يدوياً.
10 من 13
زيت الأرغان - مستحضرات التجميل والطهي
إذا كنت مهتمًا بتجربة زيت الأرغان في المطبخ ، فمن المهم جدًا أن تكون متأكدًا من أنك تستخدم زيت شجر أركان الطهي وليس مستحضرات التجميل. الاثنين غير قابلين للتبديل.
كما تم توضيحه في وقت سابق ، يتم استخراج زيت الطهي من حبيبات محمصة قليلاً في حين يتم استخراج زيت الصف التجميلي من حبيبات غير محمصة. في حين أن تحميص النواة يبرز رائحة النكهة المرغوبة والنكهة في زيت الطهي ، فإنه يتسبب أيضًا في فقدان الخصائص المضادة للشيخوخة والشفاء الموجودة في زيت التجميل.
(انظر المزيد عن فوائد الصحة والجمال لزيت الأركان.)
هنا ، يتم عرض زجاجة صغيرة من زيت أرغان التجميلي جنبًا إلى جنب مع زيت شجر أركان الصف ، الذي يكون لونه أعمق بسبب تحميص الحبات. تم الحصول على زيت الطهي في هذه الصورة من عائلة تضغط على الألباب في المنزل ، لذلك لم يتم تعبئتها تجاريا في زجاجة مغلقة مع الملصق.
لاحظ أن اللون وحده ، ومع ذلك ، ليس المؤشر الوحيد للنفط الذي لديك في متناول اليد. يمكنك أيضًا أن تحدد بالرائحة والنكهة - زيت الطهي يحتوي على رائحة عطرة ونكهة ونكهة ، في حين أن زيت أرغان الصف التجميلي سيكون عديم الرائحة تمامًا وبلا طعم. عادة ما يباع زيت التجميل في زجاجات أصغر من نظيره الطهي.
غالبا ما يذكر زيت الأركان المعبأ تجارياً على الملصق الذي هو عليه. إذا كنت تشتري زيت الأركان عبر الإنترنت ، خذ وقتًا لقراءة الوصف للتأكد من أنك تعرف ما تشتريه.
شراء زيت أرغان الطهي أون لاين
شراء مستحضرات التجميل زيت أركان أون لاين
11 من 13
زيت الأرغان - في المطبخ المغربي
غالباً ما يتم تقدير زيت أرغان الطهي في شكله الأكثر نقاءً كغطس للخبز المغربي ( khobz ). كما يمكن رشها على شكل بهار على الكسكس والخضروات والسلطات والبيض والطواجن . لديها نقطة تدخين منخفضة ، لذلك يجب أن تستخدم لإنهاء الأطباق بدلاً من طهيها. استثناء سيكون طاجين المطبوخ في درجة حرارة منخفضة جدا. أحد الأمثلة على هذا الطاجن من لحم الغنم والزيتون مع زيت الأرغان .
الطريقة المفضلة لاستخدام زيت الأرغان ، على الصفحة التالية.
12 من 13
زيت الأرغان - عنصر أساسي في أملو
Amlou هو لذيذ المغربية انتشار الجوز مصنوعة من اللوز المحمص وزيت argan والعسل. يتم تقديمه تقليديا كغطس مع الخبز ويستخدم أيضا باعتباره بهار على الكسكس.
مطحنة الحجارة الموضحة في الخطوة 8 هي الطريقة التقليدية لطحن اللوز المحمص إلى معجون لأملو ، ولكن معالج الطعام سيعمل بشكل جيد في المطابخ الحديثة. (صورة تعليمي كيفية جعل Amlou يبين طريقة سهلة لطهي الطعام.)
في بعض الأحيان ، ستجد أن العائلات البربرية تصنع أمولو باستخدام الجوز أو المكسرات الأخرى بدلاً من (أو بالإضافة إلى) اللوز. وبالمثل ، قد تستخدم بعض الأسر السكر بدلا من العسل.
13 من 13
زيت الأرغان - منتج تجميل ذو قيمة عالية
تماما كما يحظى بتقدير كبير زيت أرغان الصف الغذاء في دوائر الطهي ، يشتهر زيت الأرغان الصف التجميلي في الجمال والصناعات المثلية كعلاج جودة لحالة الشعر ، تغذي الأظافر والشفتين ، وترطيب اليدين والجسم. كما أن لديها خصائص الشفاء ، وبالتالي يمكن استخدامها على الجروح والحروق والطفح الجلدي والأكزيما وظروف الجلد الأخرى. كما هو الحال مع زيت أرغان الطهي ، فإن القليل من زيت التجميل يقطع شوطا طويلا.
اقرأ المزيد عن فوائد زيت الأرغان للبشرة والشعر واليدين والجسم.