هذا الملفوف المخلل والمخمّر في نابا هو أكثر أشكال الكيمتشي شيوعًا . لا يعتبر Baechu kimchi جيدًا فقط كطبق جانبي لكل وجبة كورية تقريبًا ، ولكنه أيضًا أساس للعديد من أنواع الحساء واليخنة والبطاطا المقلية وأطباق الأرز.
ماذا ستحتاج
- 10 أكواب من الماء
- 2 ملفوفة نابا (تغسل وتقطع إلى مربعات 2 بوصة)
- 1 كوب ملح خشن (أو كوشير أو ملح البحر)
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقطّع
- 1/2 كوب رقائق الفلفل الأحمر (كوشوكارو)
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 5 بصل (مقطعة إلى 1/2 بوصة)
- اختياري: صلصة السمك
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء أو وعاء كبير غير نشط ، امزج الملح في الماء.
- أضف الكرنب إلى الماء المالح وإذا لزم الأمر ، تزن مع صفيحة كبيرة بحيث يتم غمر جميع الأوراق.
- ينقع الملفوف لمدة 5 إلى 6 ساعات.
- إزالة الملفوف وشطف في الماء البارد ، والضغط على السائل الزائد.
- في وعاء كبير ، اخلطي الثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الأحمر والسكر والبصل الأخضر.
- إضافة الملفوف والمعطف مع خليط التوابل.
- حزم الملفوف محنك في جرة محكمة كبيرة مع غطاء.
- اترك الكيمتشي في مكان بارد لمدة 2 إلى 3 أيام قبل التقديم أو وضعه في الثلاجة.
* هناك طرق لا حصر لها لصنع الكيمتشي ، ولكن عادةً ما تتضمن الوصفات التقليدية صلصة السمك ، أو الربيان الصغير المحمر أو المحار الطازج . جرب 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك أو 2 ملعقة طعام من الروبيان المقدد المفروم إذا كنت ترغب في التجربة. أنا دائمًا ما أشعر بالتوتر حول الأشخاص الذين يفرطون في استخدام الكيمتشي. لأن كل صلصة السمك والروبيان المملح تحتوي على كمية مختلفة من الملح ، أنصحك باستخدامها لماما إذا لم تكن قد صنعت الكيمتشي من قبل.