يتميز هذا الطبق المغربي السهل باللحوم المطبوخة حتى ينضج مع الزعفران والزنجبيل والفلفل ، ثم يضاف إليه التمر الناعم في شراب النكهة القرفة. بذور السمسم واللوز المقلي هي الزينة التقليدية.
يوصى باستخدام هذا الطبق في التمور ، ولكن يمكن استخدام مواعيد أخرى ثابتة. رأس الحانوت والفلفل الأبيض هي توابل اختيارية. يجب تقديم الطاجين مع التمور مع الخبز المغربي لاستخراج كل شيء.
وقت الطهي هو لطباخ الضغط . ضعف هذه المرة إذا كان الطهي في وعاء تقليدي وثلاثة أضعاف إذا طبخ في طاجن السيراميك أو الطين. أيضا ، حاول الدجاج مع التمر والعسل .
ماذا ستحتاج
- 1 كغم (2 رطل 3 أوقية) لحم غنم طري أو لحم بقر ، مقطّعة إلى قطعتين أو ثلاث بوصات
- 2 بصل متوسط ، مبشور
- 3 فصوص من الثوم أو مضغوطة أو مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1/2 ملعقة صغيرة
- الزعفران المواضيع ، انهارت
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم (أو 1/4 ملعقة صغيرة من اللون الأصفر المغربي)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة
- رأس الحانوت (اختياري)
- 1 عصا القرفة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب من الزيت النباتي أو الزبدة
- حفنة صغيرة من الأغصان الكزبرة ، مرتبطة بباقة
- 1 1/2 كوب من التمور (مثل Medjool)
- ملعقتان كبيرتان من السكر (أو العسل)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمص (اختياري)
- حفنة من اللوز المقلي (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير أو وعاء ضغط ، اخلط اللحم مع البصل والثوم والبهارات والزيوت. بني اللحم لبضع دقائق على نار متوسطة.
- إضافة 2 1/2 كوب من الماء والكزبرة. على نار عالية ، أحضر اللحم والسوائل إلى نار هادئة.
- طريقة طبخ الضغط. في حالة استخدام وعاء ضغط ، قم بإحكام غمره واستمر في التسخين حتى يتحقق الضغط. خفض الحرارة إلى متوسطة ، وطهيها مع الضغط لمدة 45 إلى 50 دقيقة. (ملاحظة: في منتصف الطهي تقريباً ، قم بإزالة وحجز نصف كوب من السوائل). بعد أن ينضج اللحم ، افرج عن الضغط وخفض الصلصة ، وكشف ، حتى تكون معظمها من الزيوت والبصل.
طريقة وعاء:
- في حالة استخدام وعاء ، قم بتغطية اللحم على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم. (ملاحظة: في منتصف الطهي تقريباً ، قم بإزالة وحجز نصف كوب من السوائل). إذا لزم الأمر ، أضف كمية صغيرة من الماء أثناء الطهي لمنع اللحم من الحرق.
- عندما ينضج اللحم ، قلل الصلصة حتى يصبح الزيت والبصل في الغالب.
طين أو سيراميك طاجين الطريقة :
- شريحة واحدة من البصل بدلا من صريفها ، وطبقات حلقات البصل في الجزء السفلي من الطاجين.
- يُخلط اللحم مع البصل المبشور والثوم والزيوت والتوابل ويرتب المزيج فوق حلقات البصل .
- أضف 2 1/2 كوب من الماء ، وغطي ، وضع الطاجين على ناشر على حرارة متوسطة إلى منخفضة إلى متوسطة. السماح للطاجن للوصول إلى لينضج (قد يستغرق هذا وقتا طويلا) ، ثم خفض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على ينضج.
- اسمح للطاجين بالطهي لمدة ثلاث ساعات أو أطول حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل السوائل. (ملاحظة: بعد حوالي ساعتين من الطهي ، قم بإزالة وحجز 1/2 كوب من السوائل.)
ينضج التواريخ:
- أثناء طهي اللحم ، قم بإزالة الحفر من التمر. ضع التواريخ المحززة في وعاء صغير مع السوائل المحفوظة من اللحم.
- يُضاف السكر والقرفة ويُطهى التمور برفق لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى يجلس في شراب سميك.
ليخدم:
- نضع اللحم والصلصة على طبق كبير ، ونضع المزيج والشراب في الأعلى.
- إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين اللوز المقلي و / أو بذور السمسم. (ملاحظة: إذا قمت بطهي الطبق في طاجن ، فسوف يتضاعف الوعاء كطبق تقديم ؛ ببساطة نضيف التمور والشراب إلى الطاجين في وقت التقديم.)
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 721 |
| إجمالي الدهون | 53 جم |
| الدهون المشبعة | 16 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 28 غرامًا |
| كولسترول | 156 ملغ |
| صوديوم | 134 مجم |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 44 جم |