إذا كنت تحت الانطباع بأن اليخنة المغربية يجب أن تشمل اللحم أو الدواجن ، فكر مرة أخرى. يمكن إعداد طاجين نباتي لذيذ مع الخضار المختلطة كطبق رئيسي. الخضار المطبوخة بالطاجن المغربية التقليدية لها ملمس ولون ونكهة فاتحة للشهية. قطع الخضار إلى أسافين أو ألواح خشبية وترتيبها على الطراز البربري المخروطي كما هو موضح هنا ، أو قم ببساطة بتقطيعها وطبقتها.
إذا كان الطهي في الطاجن ، ينصح بالناشر لوضعه بين الطاجين والناسخ. إذا كنت لا تملك طاجين ، يمكن استخدام مقلاة بدلاً من ذلك. قدم الطبق مباشرة من الطبق الذي طهيته باستخدام الخبز المحمص مثل خبز السميد المغربي لاستخلاص الخضروات والصلصة.
تجنب التسرع في الطبخ ؛ سترغب في السماح لساعة إلى ساعتين للخضار لإبطاء طهي الطعام. إذا كنت تستخدم زيت الأرغان بدلًا من زيت الزيتون ، يجب إيلاء عناية إضافية للحفاظ على درجة حرارة منخفضة حتى لا تدمر النكهة الرقيقة للزيت.
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب زيت زيتون أو
- زيت عضوي
- 1 بصلة ، مقطعة إلى حلقات
- 4
- الجزر ، مقشرة ومقطعة في نصف الطول (أو شرائح)
- 2 من الطماطم ، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 2 أو 3 كوسة صغيرة. قطع في نصف الطول أو شرائح سميكة
- 1 أو 2 بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة (أو مقطعة إلى شرائح سميكة)
- ملعقة صغيرة ملح أو طعم
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- رشة من سلاسل زعفران ، مفتتة (اختياري)
- حفنة من الزيتون الأحمر أو الأخضر (اختياري)
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم أو الكزبرة ، للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
- غسل وإعداد الخضار.
- ضع البطاطس والجزر والكوسا في وعاء. يضاف التوابل ويقلب لتغطيس الخضار بالتساوي.
- صب نصف الزيت في قاعدة الطاجن أو في مقلاة. تُضاف شرائح البصل ويُضاف إليها شرائح الطماطم.
- ترتيب الخضروات بطريقة مخروطية على رأس الطماطم. إذا كانوا شرائح ، طبقة الخضروات على الطماطم: أولا الجزر ، ثم البطاطس ، ثم الكوسة.
- يضاف الزيتون. ضع الزيت المتبقي فوق الخضروات المرتبة.
- شطف التوابل من الوعاء الذي يحتفظ بالبطاطس عن طريق تحريك كوب من الماء في الوعاء. أضف هذه المياه إلى الطاجن أو المقلاة والغطاء.
- ضعه على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة إلى متوسطة (استخدم موزعًا بين الطاجين والموقد) وأدخله على نار خفيفة. من الطبيعي أن يستغرق هذا 15 أو 20 دقيقة إذا كان طبخك طينيًا ، لذا حافظ على صحتك.
- بمجرد سماع الطاجن يغلي ، قم بضبط الحرارة لأدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على نار هادئة. السماح للطاجين لطهي دون عائق لمدة حوالي ساعة إلى ساعة ونصف. تحقق لمعرفة أن الخضروات هي العطاء ، والحد من أي فائض السائل إذا رغبت في ذلك.
- يُزيّن الطاجن بالبقدونس المفروم أو الكزبرة ويُقدّم دافئًا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 289 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 717 مجم |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف الغذائية | 8 ز |
| بروتين | 5 غرام |