الجاودار الروسي هو عبارة عن خبز دسم يُقصد به مرافقة شوربة الوجبة الرئيسية ، وربما بعض قطع الرنجة المخللة. أو جربه في ساندويتش جبن مشوي بنكهة أوروبية شرقية!
هذا الخبز يأخذ بعض التخطيط. لا بد من جعل الحامض الشعير قبل 4 إلى 5 أيام من يوم الخبز ولكن ، أوه ، إنه يستحق ذلك.
فقط تذكر ، العجين الجاودار تميل إلى أن تكون لزجة ، لذلك لا تستمر في إضافة المزيد من الطحين للقضاء على الالتصاق. هذه هي الطريقة التي ينبغي أن تكون. وهنا هي وصفات خبز الجاودار .
SHORTCUT: شراء بداية sourdough حية.
ماذا ستحتاج
- راي صور:
- 1 حزمة / 2 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة (خميرة سريعة وليس سريعة الارتفاع)
- 1 كوب ماء (دافئ على المعصم)
- 1 1/2 كوب طحين (الجاودار المتوسط)
- 1 شريحة البصل (الخام ، سميكة)
- عجينة:
- 1/4 كوب ماء (دافئ على المعصم)
- 1 حزمة / 2 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة (خميرة سريعة وليس سريعة الارتفاع)
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر
- 4 1/2 كوب طحين (غير مبيض ، لجميع الأغراض)
- 1 كوب ماء (غليان)
- 1/2 كوب كوب من لحم الخنزير أو وجبة من الجاودار
- 1/4 كوب زيت الطهي
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب دبس
- 4 1/2 ملعقة قهوة (فورية)
- 1/2 أونصة شوكولا (غير محلى)
- 2 كوب طحين (الجاودار المتوسط)
كيف اعملها كيف اصنعها
- Rye Sour: تذوب الخميرة في 1/2 كوب ماء وتخلط في 3/4 دقيق طحين الجاودار. يُضاف البصل ويُغلف بغطاء بلاستيكي ويُترك جانباً في درجة حرارة الغرفة. السماح للارتفاع ترتفع وتراجع. بعد ذلك ، حرك الحامض مرتين في اليوم لمدة ثلاثة أيام. يرفع البصل ويضاف 1/2 كوب ماء متبق و 3/4 كوب دقيق من الجاودار. يغطى ويوضع جانبا. عندما ترتفع الحامض وتهبط مرة أخرى (ربما أكثر من يوم واحد) ، فإنها تكون جاهزة للاستخدام.
- تنشيط الخميرة: في وعاء صغير ، قم بدمج 1/4 كوب من الماء الدافئ والخميرة والسكر و 1/4 كوب من الدقيق لجميع الأغراض. تُغطى وتُوضع جانباً لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح شمبانيا.
- اصنع العجين: في هذه الأثناء ، في وعاء كبير أو وعاء من خلاطة الحامل ، قم بدمج الماء المغلي ، pumpernickel ، الزيت ، الملح ، المولاس ، القهوة الفورية والشوكولاته. عندما يبرد هذا ، يضاف خليط الحامض ، وخميرة الخميرة ، و 2 كوب من دقيق الجاودار المتوسط و 4 أكواب من 4 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض. اخلطي حتى تنبعث العجين من جوانب الوعاء ثم دلك 5 دقائق.
- دعي العجين يغطى لمدة 5 دقائق ثم يعجن 5 دقائق أخرى. ضعي طبقة رقيقة كبيرة مع رذاذ الطهي وضعي فيها العجينة ، وتحول مرة واحدة إلى أعلى الزيت. احمي و دعه ينمو حتى يتضاعف.
- لكمة العجين وتقسم إلى نصفين. شكل كل قطعة في رغيف مستدير أو مستطيل ، ثم ضعه على ورقة خبز مبطنة بالرق. احمي و دعه ينمو حتى يتضاعف.
- قبل 15 دقيقة تقريبًا قبل أن تُخبز ، ضعي مقلاة على الرف الأدنى للفرن لتضاف الماء لتخليق البخار ، ثم ضع رف فرن آخر فوقها مباشرة للخبز. حرارة الفرن إلى 375 درجة.
- عندما تكون جاهزة للخبز ، اخفض الارغفة باستخدام أداة تقطيع الخبز عرجاء أو شفرة حلاقة تصل إلى ثلاثة أضعاف قطريًا أو مرة واحدة بالطول واحصل على بياض بيض من البارد.
- صب 2 أو 3 أكواب من الماء في المقلاة لخلق البخار. ضع أرغفة على الرف مباشرة فوق. اخبز لمدة 35-40 دقيقة أو حتى يسجل ميزان الحرارة قراءة فورية 195-200 درجة. إزالة من الفرن وإيقاف المقالي. السماح لتبرد تماما على رف السلك. خبز الجاودار له نسيج غائر إذا كان يؤكل حارًا.