المكونات ، كيف تتم ، وأفضل ممارسات التخزين.
الآيس كريم هو خليط من الحليب والقشدة والسكر ، وأحيانًا المكونات الأخرى ، والتي تم تجميدها في فرحة ناعمة ، دسم باستخدام تقنيات خاصة. كان الآيس كريم علاجًا شائعًا منذ مئات السنين ولكنه أصبح شائعًا فقط منذ الاستخدام الواسع النطاق للتبريد. وقد أدت شعبية تنفجر الآيس كريم إلى عدد من الاختلافات الآيس كريم بما في ذلك الكسترد المجمدة ، واللبن الزبادي المجمد ، وحتى الإصدارات غير الألبان المصنوعة من مكونات مثل حليب جوز الهند.
تكوين الآيس كريم
في الولايات المتحدة ، يجب أن تحتوي الآيس كريم على دهون الحليب بنسبة 10-16٪. تحتوي كريمات الثلج ذات الدهون العالية بشكل عام على ملمس أكثر نعومة لأنها تحتوي على كمية أقل من الماء وبالتالي عدد أقل من بلورات الثلج. يشار إلى الآيس كريم التي تحتوي على أقل من 10 ٪ من دهون الحليب باسم "حليب الجليد" أو أكثر شعبية ، والآيس كريم "منخفضة الدهون".
بالإضافة إلى الحليب أو الكريمة ، يحتوي الآيس كريم في كثير من الأحيان على مثبتات ، مثل الغلوتين ، للمساعدة في إبقاء الخليط ملمسًا متناسقًا. عادة ما يتم إضافة بدائل السكر أو السكر لتوفير النكهة الحلوة التي يتوقعها معظم الناس. أصبحت أي نوع من أنواع السكر المضافة من الآيس كريم شعبية وتعتمد على إضافة الفاكهة وسكريات الحليب الطبيعي لحلاوة خفية.
حافظت مجموعة متنوعة من النكهات والإضافات في الآيس كريم شعبيتها قوية مع المستهلكين. من الفواكه الغريبة مثل المانجو والرمان إلى النكهات غير التقليدية مثل القهوة أو الريحان ، تم إنشاء الآلاف من نكهات الآيس كريم ، سواء كانت لذيذة وحلوة ، على مر السنين.
كيف يتم صنع الآيس كريم
إذا وضعت وعاء من الحليب أو الكريمة في الفريزر ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى كتلة صلبة من السائل المجمد ، وليس الآيس كريم الدسم الناعم الذي اعتدنا عليه. يتم استخدام تقنيات خاصة لصنع الآيس كريم الذي يخلق بلورات الجليد أصغر ويدمج الهواء ، والتي تنتج نسيج ناعم.
يؤكّد الآيس كريم باستمرار ، سواء باليد أو ميكانيكيًا ، أن البلورات الجليدية الكبيرة والصلبة لا تتكوّن داخل الخليط. تعمل عملية الإرواء أيضًا على إدخال الهواء وإنشاء مادة تشبه الرغوة ، مما يزيد من تليين المزيج.
وغالبا ما يستخدم الملح ، الذي يقلل من نقطة ذوبان الجليد ، في عملية صنع الآيس كريم. عندما يتم خفض نقطة انصهار الجليد ، فإنه يسحب الحرارة من خليط الآيس كريم بشكل أسرع ، مما يؤدي إلى تجميدها بمعدل أسرع. يؤدي تجميد الخليط إلى إنتاج بلورات ثلجية أصغر ومنتجات نهائية أخف. الملح الذي يخلط مع الثلج لا يتلامس مع الآيس كريم وبالتالي لا يؤثر على محتوى الصوديوم. معبأة بالملح الجليد حول غرفة الآيس كريم الداخلية التي تحافظ على الآيس كريم والملح.
يمكن أيضا استخدام النيتروجين السائل والثلج الجاف لصنع الآيس كريم لأنها تنتج أيضا تجميد سريع. علاج المول الشهير ، Dippin Dots ، هو كرات صغيرة من الآيس كريم التي يتم إنشاؤها باستخدام النيتروجين السائل لتجميد قطرات صغيرة من الآيس كريم.
كيفية تخزين الآيس كريم
يجب أن تبقى الآيس كريم باردة قدر الإمكان أثناء نقلها من المتجر إلى المنزل. إن عملية الذوبان وإعادة التجميد يمكن أن تخلق بلورات ثلج كبيرة وتقلل من قوامها الناعم ، مما يجعل من الصعب الحصول عليها فقط ولكن أقل من اللذة على اللسان.
قم بتخزين الآيس كريم في المقصورة الرئيسية للفريزر الخاص بك ، بدلاً من الباب ، للتأكد من أنه يبقى أقل بكثير من نقطة التجمد. تتعرض المواد الموجودة في باب الفريزر بشكل متكرر للهواء الأكثر دفئًا عند فتح الباب ، مما قد يتسبب في دورة ذوبان الجليد وإعادة التجفيف ويقلل من جودة الملمس.
لمنع البلورات الثلجية والنكهات المارقة من الامتصاص إلى آيس كريم الخاص بك بعد فتح ، ببساطة اضغط على قطعة من البلاستيك على سطح الآيس كريم ومن ثم استبدال الغطاء. سيوفر ذلك حاجزًا من الهواء والرطوبة أثناء تخزينه في الفريزر. للحصول على أفضل نكهة وملمس ، تستهلك الآيس كريم في غضون شهر من الشراء.