01 من 09
قائمة المكونات لصنع لحوم البقر Pho
من بين جميع الأطباق الفيتنامية ، يمكن القول أن لحم البقر pho هو أفضل وأشهر محبوب خارج فيتنام. ما الذي يجعلها فريدة من نوعها؟ ما يميزها عن حساء المعكرونة في دول جنوب شرق آسيا الأخرى؟ السر يكمن في المرق. في هذا الدليل التدريجي ، سوف نجعل لحم البقر pho يبدأ مع المرق وينتهي بحساء المعكرونة.
أولا ، قائمة مرجعية من المكونات التي سنقسم إلى أربعة أقسام. تعطي المقاييس لمكونات المرق حساءًا كافيًا لثمانية إلى عشرة أطباق من pho.A. مرق
- ساق من عشبة الليمون
- لحاء قرفة صغير
- 5 إلى 7 فصوص
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
- الينسون 1 نجمة
- 5 إلى 7 فلفل أسود
- 2 إلى 3 فصوص من الثوم
- مقبض من الزنجبيل
- عرقوب لحم البقر مع نخاع العظام وذيل اللحم البقري (حوالي 1.5 كيلوغرام من الوزن الإجمالي)
- صلصة السمك
باء نودلز الأرزC. شرائح رفيعة رقيقة من لحم البقر أو جولة (قطع السوكيياكي يعمل بشكل أفضل) ، بقدر ما تريد
D. الزينة
- براعم الفاصوليا مونج جديدة
- أوراق الريحان الليمون الطازج
- أوراق النعناع الطازجة (ينصح باستخدام النعناع)
- الكزبرة ، ممزقة باليد
- البصل الأخضر ، مقطعة إلى أطوال بوصة واحدة
- أسافين الليمون
02 من 09
تحميص التوابل لمرقوب Pho
ابدأ بتحميص التوابل مثل: عشبة الليمون ، لحاء القرفة ، القرنفل ، بذور الكزبرة ، الينسون ، الثوم ، الزنجبيل والفلفل ، في مقلاة خالية من الزيت. فقط أفرديها على نار متوسّطة الحرارة إلى أن تزداد الرائحة وحواف الزنجبيل والثوم بلون بني فاتح.
في فيتنام ، يقذف الزنجبيل والثوم على لهب مكشوف ويستدير إلى أن يحترق السطح. تمحى الجلود المحترقة وتخلص منها قبل إضافة الزنجبيل والثوم إلى المرق. يمكنك اختيار القيام بذلك بهذه الطريقة ؛ سوف يستفيد المرق من النكهات المدخنة التي سيخرجها الزنجبيل والثوم. بالنسبة للطهي المنزلي ، فإن تحميص التحميص يكفي.
مرة واحدة يتم تفحم التوابل ، ووضعها جانبا.
03 من 09
لحوم البقر شانكس (مع نخاع العظام) والذيل لحم البقر لبيوث مرق
لماذا هذه القطع من لحوم البقر؟ ولماذا تحديد أن سيقان البقر يجب أن يكون لها نخاع عظمي؟ لأن هذا هو ما يجعل مرق لحم البقر مذاق لذيذ جدا. الغليان الطويل سيخفف النخاع من العظام ويسقط في المرق.
يحتوي ذيل اللحم البقري على أوتار حول اللحم الذي يعطي المرق نسيجًا أكثر ثراءً.
وضع ساق لحوم البقر والذيل في وعاء. تُغطى بالماء وتُغلى.
04 من 09
قبل الغلي لحوم البقر لإزالة الزبدة يجعل مرق واضح
تغلي ساق البقر والذيل لمدة عشر دقائق تقريبا للسماح لجميع حثالة يرتفع إلى السطح.
ارمي الماء.
افرك الوعاء نظيفًا أو احصل على نظافة.
شطف قطع اللحم البقري تحت الصنبور. هم الآن على استعداد ليغلي مع التوابل.
05 من 09
إضافة المياه العذبة والتوابل لحم البقر وينضج
ضع اللحم المشطوف في الوعاء. تغطية بالماء مرة أخرى. تضاف كل التوابل المحمصة وحوالي ملعقتين من صلصة السمك. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. إنه الطهي البطيء الذي سيغمر النكهات من عظام اللحم البقري والبهارات لنكهة المرق. تذوق كل ساعة وأضف صلصة السمك ، حسب الحاجة.
لتوفير الراحة ، يمكنك وضع التوابل في قطعة من القماش القطني وربط القماش قبل إضافته إلى القدر. وهذا سيجعل من السهل غرق المرق في السلطانيات في وقت لاحق دون الحاجة إلى إجهاده.
06 من 09
نقع نودلز الأرز في الماء
قبل نصف ساعة من تحضير المرق ، ضع معكرونة الأرز في وعاء واسكب كمية كافية من الماء لغمرها بالكامل. اعتمادا على عرض و سمك المعكرونة (نودلز الأرز تأتي في عدة أحجام) ، قد يستغرق النقع من عشرين إلى أربعين دقيقة. ما تحتاجينه هو أن تنقعيهما لفترة كافية حتى تتحولان إلى ملمس ومغمور. بمجرد القيام بذلك ، استنزاف الشعرية.
07 من 09
بلانش نودلز الأرز
غلي الماء في قدر عميق بما يكفي ليغمر المعكرونة الممتلئة.
ضع النودلز في عنكبوت المطبخ والبلانش لمدة ثلاث دقائق. تحقق من تعليمات الحزمة لتكون في الجانب الآمن. لا لا أوفيركوك. تصرف.
قسّم النودلز بين الأطباق التي تنوي تقديمها.
دفع إلى الشعرية على جانب واحد من وعاء ووضع لحوم البقر الخام شرائح رقيقة على الجانب الآخر.
08 من 09
بعد ساعات من الغليان ، فإن المرق هو جاهز لصنع Pho
بعد ثلاث إلى أربع ساعات من الغليان ، يصبح المرق جاهزًا. السائل قد أصبح أكثر قتامة. إذا قمت بخطوة ما قبل الغليان بشكل صحيح ، يجب أن تكون المرق واضحة ، وليست غائمة. الحفاظ على مرق يغلي. تذوق مرة أخيرة واضف صلصة السمك ، إذا لزم الأمر.
مغرفة المرق الساخن مباشرة في السلطانيات مع الشعرية واللحم البقري. ستقوم الحرارة بطهي اللحم البقري بما يكفي بحيث لا يتحول إلى مطاط.
09 من 09
يُزيّن اللحم البقري مع الأعشاب الطازجة
يُزيّن اللحم البقري مع براعم الفاصوليا الطازجة ، وريحان الليمون ، وأوراق النعناع ، والكزبرة والكراث. يمكنك وضعها مباشرة في وعاء فوق النودلز واللحم البقري ، أو على الجانب.
يقدم لحم البقر على الفور مع أسافين من الجير على الجانب.