الحشوة ، أو ارتداء الملابس - اعتمادًا على ما إذا كان يتم طهيها داخل الديك الرومي أم لا - هي طريقة رائعة لتحضير قطع من الخبز وتحويلها إلى طبق جانبي عطري لذيذ يقدم مع عشاء عيد الشكر. وبعبارة أخرى ، سيارة أخرى لمرق اللحم.
الحشوة وتلبيس نصائح الطبخ
سواء كنت تعطيه تحولًا سريعًا مع بعض البصل المفروم والكرفس وبعض التوابل البسيطة أو العلاج الفاخر مع التفاح المضاف الزبيب أو الزبيب أو حتى المحار. حشو ، في جوهره ، قطع من الخبز.
ليس فقط أي خبز ، ضع في اعتبارك. لجعل الحشوة ، يجب أن يكون الخبز الخاص بك قديمة. هذا لأن الخبز القديم يصبح أكثر صلابة لأنه يجف. الخبز الطازج ، لأنه ناعم ، سوف ينتج حشو مندي ، مشابه في الملمس إلى بودنغ بنكهة ديك رومي.
لحسن الحظ ، من السهل الحصول على الخبز القديم. ببساطة ، ابدأ بالخبز الطازج واتركه ليجلس على المنضدة طوال الليل. إذا كنت تريد أن تكون دقيقًا تمامًا ، يمكنك أن تترك الخبز يجلس ليلاً ، ثم تقطعه إلى مكعبات وتترك المكعبات تجلس في ليلة ثانية.
أو إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك أن تحمص مكعبات الخبز في فرن 275 F لمدة 15 دقيقة. الهدف هو تجفيفها ، وليس بالضرورة أن تكون بنية اللون. على الرغم من أنك إذا كنت تريد أن تحمر قليلاً ، قم بتحريك الفرن حتى يصل إلى حوالي 300 F.
الرسم البياني للحشوة
يمكنك الرجوع إلى الرسم البياني أدناه لتحديد مقدار الحشو الذي ستحتاج إليه ، سواء من حيث الحصص ، أو حجم الديك الرومي (أو الدجاج) الذي تريده.
سوف تعمل الكميات الصغيرة لتحميص الدجاج . بالنسبة للديك الرومي ، ركز على الصفوف الثلاثة الأخيرة من الجدول.
| كمية الحشوة | حجم الطيور | عدد الوجبات |
|---|---|---|
| 2 كوب | 3 الى 4 جنيهات | 2 إلى 3 |
| 3 أكواب | 5 إلى 6 جنيهات | 4 إلى 5 |
| 4 أكواب | 6 الى 8 جنيهات | 6 إلى 7 |
| 6 أكواب | 8 إلى 10 جنيهات | 8 إلى 9 |
| 2 ليتر | 10 إلى 12 باوند | من 10 إلى 11 |
| 3 ليتر | 12 إلى 15 باوند | 12 إلى 16 |
| 4 ليتر | من 15 إلى 20 رطلاً | 18 إلى 20 |
الحشو وسلامة الغذاء
كلما قمت بتحضير حشواتك في الطائر ، تزيد من خطر التسمم الغذائي . لاحظ أن هذا لا يعني أنه أكثر خطورة من طبخ الديك الرومي دون حشو. فقط أن المخاطر تزداد.
هذا هو لسببين:
- يطهو الديك الرومي المحشو ببطء أكثر بسبب كتلته الأكبر. يحتاج الديك الرومي للوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 فهرنهايت في أعمق جزء من الفخذ والثدي ، بما في ذلك الجزء الداخلي من التجويف نفسه.
- تتلامس الحشوة مع الجزء الداخلي الخام من الديك الرومي ، وكذلك العصائر التي يتم إنتاجها أثناء الطهي ، مما يعني أن الحشوة نفسها ، التي تقاس في المركز ، يجب أن تصل إلى 165 فهرنهايت. لاحظ أن الديك الرومي نفسه يمكن أن يحدث قبل يتم طهي مركز الحشو من خلال.
لذلك ، ستحتاج إلى استخدام مقياس درجة الحرارة الفوري للقراءة لقياس درجة الحرارة في وسط الحشو.
هنا شيء ربما لن تخمينه من حقيقة أنه يسمى حشو: أنت في الواقع لا تريد أن تحشو حشو داخل تجويف الطيور.
إن تعبئة الحشو داخل الطائر بإحكام سيخلق خطرًا على سلامة الأغذية ، نظرًا لأن الحشو المكدس الأكثر كثافة سيستغرق وقتًا أطول في الطهي. ولكنه يخلق أيضًا مشكلة في الجودة: فبدلاً من كونه خفيفًا ورقيقًا ، فإن الحشوة المعبأة بإحكام أكثر ستحقق اتساقًا في الأسمنت.
بدلا من ذلك ، إرم حشو بلطف عند مزجها ، وتسكع بشكل فضفاض في تجويف الطيور. سبب آخر لاستخدام لمسة خفيفة هو أن الحشو يتوسع عندما تطبخ كما تمتص النشويات في الخبز عصائر الدواجن. إذا كانت معبأة بإحكام شديد ، فإن جدران جوف الديك الرومي قد تنفجر.
انظر أدناه للحصول على فكرة عما يجب فعله بالحشو الزائد بدلاً من حزمه في الطائر.
المزيد من الحشو نصائح
- كعوب من أرغفة الخبز كبيرة لإنقاذ لصنع حشو. إذا كنت تخبز الخبز الخاص بك ، ربما لم تعد تعتبر هذه القطع نهاية كما يمكن التخلص منها. من ناحية أخرى ، فإن الأطفال ليسوا مغرمين بها دائمًا ، لذا يمكنك وضعهم جانباً للحشو. هذا له فائدة إضافية تتمثل في السماح لهم بالرحيل.
- إذا كنت ، أو شخصًا تعرفه ، على نظام غذائي خال من الغلوتين ، يمكنك استخدام الخبز الخالي من الغلوتين في حشوك. سوف يشكرك الضيوف الخالي من الغلوتين ، ولن يلاحظ أي شخص آخر الفرق.
- الحكيم الطازج هو عشب عظيم يستخدم في الحشو لأنه ينتشر في الخريف ، وهو عشب جيد للحصاد قبل الصقيع الأول.
- إذا قمت بخلط مجموعة من الحشو ووجدت أنك صنعت أكثر مما تتناسب مع الطائر ، يمكنك طهي الباقي في طبق للخبز في الفرن. كل ما عليك هو تحريك الطبق إلى الفرن مع الديك الرومي قبل حوالي ساعة من تخطيطك لإخراجه. ستظهر في الأعلى ، لتعطيك حشوين مختلفين ، كل منهما بنسيج مختلف.
لمحة تاريخية من الحشوة
كانت الحشوة موجودة منذ فترة طويلة: توجد وصفات من القرن الرابع أو الخامس. لكن هذه الممارسة كانت شائعة على الأقل في العصر البرونزي ، عندما ظهر أقرب دليل على تدجين الدجاج.
في الواقع ، سيكون من المستغرب إذا كان الطهاة مقتصد من أيام ماضية لم تستفد من تجويف الجسم فارغة تقدم الذبيحة الدواجن. إذا كان هناك مبدأ طهي أساسي مشترك بين الثقافات في كل مكان ، فهو "ملء أي شيء مجوف بشيء لذيذ."
أما بالنسبة لأمريكا الشمالية ، فإن أحد الاختلافات الإقليمية الرئيسية هو نوع النشا (وليس بالضرورة الخبز) الذي تم استخدامه.
في الجنوب ، حشو كورنبريد هو القاعدة. في نيو إنغلاند ، تضمنت حشو الكستناء والمحار تاريخيا. سان فرنسيسكان ، من غير المستغرب ، أن ننظر إلى الخبز المخمر لحشوهم. في ولاية بنسلفانيا ، أخذت البطاطا المهروسة المتبقية مكان الخبز.
ما يجمع بين كل هذه الأساليب هو تناول عنصر نشوي أساسي وتحويله عن طريق الطهي داخل الطائر. وبالتالي إنتاج طبق ملء التي غرست مع النكهات والروائح من الدواجن المحمصة.