الضلع الرئيسي المثالي هو مهمة سهلة إذا اتبعت بضع خطوات رئيسية. أهم واحد هو استخدام ميزان حرارة رقمي دقيق. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان الكافية المرغوبة ، والتي نأمل أن تكون ورديًا وسطًا نادرًا عندما تكون النكهة والملمس في أفضل حالاتها.
هذه الوصفة الرئيسية ستعمل بغض النظر عن حجم الشواء الذي تستخدمه والقاعدة العظيمة هي أن كل ضلع سيغذي ضيفين.
ماذا ستحتاج
- 1
- يقف لحم بقر مشوي (4 إلى 7 ضلع ، 9 إلى 18 باوند)
- الفلفل الأسود حسب الحاجة (طازج ، أرضي)
- 2 إلى 3 ملاعق صغيرة
- الملح كوشير (أو غيرها من الحبوب أكبر ، والملح على شكل تقشر ، حوالي 1/2 ملعقة شاي لكل ضلع من لحم البقر)
- 2 إلى 3 ملاعق طعام من الزبدة (خففت ، حوالي 1/2 ملعقة كبيرة لكل ضلع من لحم البقر)
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- ربع مرقة لحم بقر (بارد ، 4 أكواب)
كيف اعملها كيف اصنعها
- إزالة الضلع الرئيسي من الثلاجة ومكان في وعاء تحميص كبير مع جوانب 3 بوصة على الأقل. هناك حاجة إلى رف مشوي ، حيث تشكل عظام الضلع رفًا طبيعيًا وستبقي الضلع الرئيسي في قاع المقلاة. فرك السطح بالكامل من الزبدة مع الزبدة ومعطف بالتساوي مع الملح والفلفل. دع الضلع الرئيسي يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
- قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 450 فهرنهايت. عندما يكون الفرن ساخناً ، ضعي الشواية في الفرن واطهيها لمدة 20 دقيقة لتتخلص من الخارج. بعد 20 دقيقة ، قلل درجة حرارة الفرن إلى 325 فهرنهايت ، وشوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية المطلوبة (انظر دليل درجة الحرارة الداخلية أدناه). بالنسبة للحوم متوسطة الندرة ، سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة للرطل الواحد.
- نقل المشوي طبق كبير ، خيمة فضفاضة مع احباط والراحة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. سيؤدي قطع اللحم في وقت مبكر جدًا إلى فقدان كبير للعصير.
- في هذه الأثناء ، اصنعي صلصة ( يو جوس) يُسكب كل ملعقتين من الدهن من المقلاة ما عدا 2 ملعقة طعام ويوضع المقلاة على الموقد فوق نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق لتكوين رو أو لصق. صب في مرق لحم البقر وخفقت ، وكشط كل المرق اللحم بالكراميل من الجزء السفلي من المقلاة. تُرفع درجة الحرارة إلى درجة عالية وتُطهى الصلصة ، وتُخفق في أغلب الأحيان ، لمدة 10 دقائق أو حتى تنخفض وتكثف قليلاً (وهذا ليس المرق ، لذا لا تتوقع صلصة سميكة وثقيلة). ضبط التوابل ، سلالة وخدم جنبا إلى جنب مع الضلع الرئيسي.
دليل درجة الحرارة الداخلية
اعتمادا على كيفية القيام به مثل الضلع الرئيسي ، أدناه هو دليل لدرجات الحرارة الداخلية. تذكر ، هذه هي درجات الحرارة لإزالة لحم البقر وليس درجة الحرارة النهائية. سيستمر الطهي في الطهي بعد إزالته ، ويسمى هذا وقت الجلوس.
• اللحم النادر: قم بإزالة المشوي عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 110 فهرنهايت (درجة الحرارة النهائية ستكون حوالي 120 فهرنهايت)
• اللحم متوسط الندرة: قم بإزالة المشوي عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 فهرنهايت (ستكون درجة الحرارة النهائية حوالي 130 فهرنهايت)
• اللحم المتوسط: قم بإزالة المشوي عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 فهرنهايت (درجة الحرارة النهائية ستكون حوالي 140 فهرنهايت)
حرره كاثي كينغسلي
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 2300 |
| إجمالي الدهون | 111 جم |
| الدهون المشبعة | 44 جم |
| دهون غير مشبعة | 50 غ |
| كولسترول | 923 ملغ |
| صوديوم | 1،905 ملغ |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 300 غرام |